Kasaysayan ng ulam
Ang ninuno ng modernong mousaka ay isang ulam na tinatawag na Magum, ang recipe kung saan ay napanatili sa Arabic cookbook ng ika-13 siglo. Ang sinaunang ulam na ito ay katulad ng klasikong talong Griyego. Ang aklat na ito ay naglalaman din ng isang recipe para sa "musakhan" - isang ulam na pagmamay-ari ng Lebanese cuisine at inihahanda sa ating mga araw sa Gitnang Silangan. Gayunpaman, wala itong kinalaman sa recipe ng klasiko.
Hindi posible na magtakda ng eksaktong petsa para sa paglitaw ng moussaka. Ito ay naniniwala na maaaring lumitaw ito sa madaling araw ng sinaunang Griyego na pagluluto. Kaya, ang kasaysayan ng ulam na ito ay mga tatlong libong taong gulang. Sa loob ng maraming taon ang teritoryo ng Gresya ay nasa ilalim ng pamatok ng mga Turko, na maaaring magdala hindi lamang sa kanilang kultura, kundi pati na rin sa mga pambansang tradisyon sa pagluluto. Inihahanda ang lutuing Eastern sa mga pagkakataon ng Mediterranean bounty, na humantong sa paglitaw ng moussaka.
Ayon sa isang bersyon, ang salitang "moussaka" ay nagmumula sa Arabic na "musaqqa", na nangangahulugang "pinalamig" (ang pandiwa "saqqa" - upang palamig). Sa mga bansang Arabo, ang ulam na ito ay tinatawag na isang malamig na salad ng mga kamatis at aubergine, na kahawig ng isang Italyano na caponate. Mayroon ding alamat na "moussaka" ay nangangahulugang "makatas", na tumpak na nagpapakita ng kakaiba ng ulam.
Mga tampok ng pagluluto moussaki sa iba't ibang mga lutuin ng mga tao sa mundo
Ang mga katangian ng panlasa ng Turkish at Greek moussaki ay ibang-iba. Ang mga Turks sa halip ng mga eggplants ay gumagamit ng pipino o kahit mga gisantes, at ang mga produkto ay nilaga lahat ng sama-sama, at hindi inilatag ang mga layer. Sa Moldova, ang parehong ulam ay luto ng kalahati ng kalahating karne na may mga gulay, bagama't mayroon ding isang buong halaman na moussaka. Ngunit ang Bulgarian na bersyon ng ulam ay ang lahat ng uri ng kaserola na tinadtad na karne na may patatas. Ang Greek moussaka ay mas katulad ng isang Bulgarian "gyuvech", na nangangahulugang "freebie".
Sa Greece, isang moussaka ay isang puffed kaserol na ginawa ng tupa, mga kamatis at eggplants na puno ng puting sarsa. Ang Balkan na bersyon ng ulam (sa Romania, Serbia at Bosnia) ay hindi kasangkot sa paggamit ng aubergines - sa halip na magdagdag ng hinog na mga kamatis. Hindi karaniwan ang iba pang mga gulay ay idinagdag sa moussaka - mga sibuyas, repolyo, pipino, patatas. Sa Croatia, higit pang mga noodle at mushroom ang idinagdag.
Recipe ng klasikong Moldovan moussaka
Upang maghanda ng ulam na ito, kakailanganin mo ng mga eggplants, mga sibuyas at mga kamatis, na naunang nilinis at hinugasan. Ang kordero ay ang pinaka karaniwang sangkap sa bersyon na ito ng moussaka, mas madalas na karne ng baka, at kahit na mas madalas - baboy. Ang ratio ng karne at gulay ay dapat na 1: 1. Ang hugasan na karne ay pinutol sa maliliit na piraso, tulad ng gulash, at mga gulay - sa mga lupon. Minsan sa moussaka din magdagdag ng alinman sa repolyo, o patatas, o zucchini.
Pagkatapos, sa greased form, unang mag-itlog, pagkatapos mga kamatis, sibuyas, iba pang mga gulay at ang huling layer ng karne, pagkatapos ay ulitin ang lahat ng mga layer muli. Pagkatapos ng bawat dalawa o tatlong layers ang ulam ay inasnan at bubo ng mga pampalasa (bawang, dahon ng bay, perehil, dill, paminta sa lupa). Ang mga piraso ng karne ay inasnan at hiwalay. Ang huling layer ng ulam ay dapat na gulay. Ang lahat ng ito ay na-topped sa langis ng halaman, kulay-gatas at ipinadala sa oven para sa isang oras.
Ang pinggan ay hiwa tulad ng keyk sa cake upang ang mga layers ay hindi makihalubilo. Sa itaas, ang moussaka ay ibinuhos na may juice mula sa form na kung saan ito ay inihurnong, sprinkled na may sariwang damo. Kumain ng ulam na mainit na may sariwang tinapay at berdeng salad.
Griyego at Cypriot moussaka
Ang kakaiba ng pagluluto moussaki sa Greece at Cyprus ay na ulam na ito ay inihurnong at nagsilbi sa clay kaldero. Ang bersyon ng Cypriot ng moussaka ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap. Ang lahat ng mga sangkap ng ulam ay pre-fried sa langis ng oliba, pagkatapos ay sila ay nakasalansan sa kaldero putik at puno ng béchamel sauce. Ang karne ay ginagamit para sa karne ng tupa.
Sa Greece, isang moussaka ay madalas na niluto sa isang baking sheet na may mataas na gilid, kung saan ang mga layer ay inilatag na may mga gulay (ang layer ay dapat na malaki) at karne, alternating mga layer na ito. Pagkatapos ang ulam ay puno ng puting gatas o sarsa ng sorbetes at ipinadala sa oven para sa isang oras. Sa halip na isang sarsa, kung minsan ay gumagamit ng isang halo ng gadgad na keso at pinalo ng mga itlog. Lumilikha ito ng ulam ng isang malakas na mabangong tinapay.
Sa bawat isa sa mga restawran ng mga bansang ito upang tikman moussaka ay ibang-iba. Depende ito sa mga sangkap na ginamit, na iba-iba sa kakayahan at pagnanais, pati na rin ang hanay ng mga pampalasa, mga panimpla at pampalasa na idinagdag sa ulam na ito.