Ang glutamate sodium, ang mga epekto na hindi pa ganap na nilinaw, ay ginagamit nang aktibo. Naisip mo na ba kung bakit maraming mga produkto mula sa mabilisang serye ng pagkain ("mabilis na pagkain") ay may gayong likas na panlasa? Bumili kami ng chips, croutons, noodles, instant soups at bihirang mag-isip tungkol sa kung paano ang lasa ng karne ay nilikha sa mga produkto na walang gramo ng karne. Gustung-gusto namin ang mga produkto ng fast food na may lasa ng bacon, hamon, paprika, mabangong sibuyas na may kulay-gatas, salmon, keso at kahit itim na caviar ... Masarap at mabilis itong inihanda. Maaari maintindihan ng isa kapag ang mga tao na may kakulangan ng oras bumili ng mabilis na pagkain. Ngunit kami, mga nasa hustong gulang, ay hindi tutol sa pagpapalit ng isang buong pagkain na may isang pares ng mga pakete ng crispy chips o mabilis na paggawa ng sopas mula sa tasang papel kahit na sa bahay namin. At pinakamalaki sa lahat, pinapakain namin ang aming mga anak.
Ano ang glutamate sodium?
Ang glutamate sodium ay isang industriyal na gawa sa pagkain na magkakasama. Aktibong ginagamit ito sa produksyon ng mga de-latang pagkain at concentrates, paghahanda ng mga produkto sa pagluluto, magdagdag ng sodium glutamate at handa na pagkain. Ang pagkakaroon ng mala-kristal na istraktura, ang sosa glutamate ay natutunaw ng maayos sa tubig. Ito ay ginagamit upang mapahusay ang lasa at amoy ng mga produkto ng karne, upang mapahina ang maalat at mapait na luto ng pagkain.
Ayon sa "Encyclopedic Dictionary of medical terms", ang sodium glutamate ay isang monosodium salt ng glutamic acid, na ginagamit upang mapahusay ang lasa ng de-latang pagkain, konsentrasyon ng karne, karne, at iba pa. Kung nakuha sa malaking dami, kahinaan, pagkahilo, pagkahilo, facial hyperemia, hindi kasiya-siya na nasusunog na sensasyon sa rehiyon ng tiyan ay maaaring mapansin. Tulad ng nakikita natin, ang mga epekto mula sa paggamit ng sodium glutamate ay nakumpirma na sa siyensiya.
Binubuo ito ng glutamate sodium mula sa glutamic acid, na bahagi ng maraming mga protina. Ngunit sa natural na mga produkto sa isang libreng form ay bihirang at eksklusibo sa isang maliit na halaga. Sa matagal na imbakan, ang pagyeyelo ng mga produkto ng pinagmulan ng hayop, ang konsentrasyon ng glutamic acid ay bumababa. At kasama nito, ang aroma at panlasa ng karne ay nabawasan. Iyon ang dahilan kung bakit napakadalas sa industriya ng pagkain, ang sodium glutamate ay idinagdag sa mga sausage at de-latang pagkain. At kung ang karne ay hindi sapat sa mga produkto ng karne at ang karamihan sa mga hindi tapat na mga prodyuser ay nagpapalit, halimbawa, soy - kung gayon ang glutamate ng sodium ay tunay na hindi mapapalitan! Ito ay salamat sa glutamate sodium na ang soy sausage ay nakakakuha ng natural na lasa ng karne at amoy.
Sa labas, ang sodium glutamate ay katulad ng asukal at asin. Ngunit mayroon siyang ibang lasa. Ang mga Hapon ay tinatawag itong "umami", sa mga bansang Western ito ay tinatawag na "masarap" - tulad ng sabaw. Ang glutamate, sa pamamagitan ng katanyagan nito, ay naging isang tunay na hari ng mga seasoning. Sa industriya ng pagkain ngayon, maaari itong makipagkumpitensya, marahil, sa pamamagitan lamang ng table salt.
Mga epekto ng sodium glutamate
Sa mabagsik na ritmo ng modernong buhay, "mabilis na pagkain" ay mabilis na nag-ugat, na nagbibigay sa amin ng karagdagang mahalagang oras para sa trabaho at iba pang mga isyu sa pagpindot. Ngunit ang Kanluraning mundo ang unang nag-alarma: ang mabilis na pagkain ay isa sa mga pangunahing sanhi ng labis na gana at timbang. Ang buong-gulang na Amerikano ay nakapagbigay ng armas laban sa McDonald's, hinihiling na ang mga fast food restaurant ay mabura mula sa "mukha" ng kanilang bansa. Magkawala ang "McDonald's" - magkakaroon ng malaking pagbabago kung ang ugali ng milyun-milyon ay kumain ng masarap at kasiya-siya na "mabilis na pagkain" ay matatag ang ugat? Ipinapakita ng mga showcase ng pagkain mula roon dito at dito. Ang pagkain na pinalamanan ng sodium glutamate, inookupahan ang aming mga grocery store at hypermarket sa bahay, ay nanirahan sa mga maliliit na tindahan sa daan ng aming mga araw-araw na ruta at sa walang hangganang mga merkado.
Ngunit naisip mo ba kung saan nanggagaling ang kahanga-hangang lasa mula sa mabilis na pagkain? Ang sagot ay simple: pagkain suplemento, at una sa lahat - sosa glutamate. Sinabi ng mga doktor na ang glutamate sodium ay gumagawa sa atin ng bulimans. Iyon ay - pagkain eaters. Tingnan ang mga site ng pagluluto sa Internet, i-on ang "search" command para sa pangunahing konsepto ng "sodium glutamate" - matuto ng maraming kakaiba!
Maliwanag na bag na may bouillon cubes at seasonings ay madalas na pinalamutian ng mga bulaklak na kama. Gumagawa sila ng mga asosasyon na may masarap at malusog na pagkain. Sa katunayan, ang karamihan sa mga condiments ay hybrids ng chemistry ng pagkain na may pagdaragdag ng natural na gulay at pampalasa. At hindi isang katotohanan na magkakaroon ng mas natural na mga produkto! Bilang karagdagan sa kimika, halos kalahati ng bigas ng mga cubes at seasonings ay nilutong asin. Bilang isang resulta, ang pakikiapid ay lumabas na maalat at "lipas na". Ngunit ang bahagi ng pinatuyong gulay ay ipinahiwatig hindi mismo, kundi sa kabuuang masa. Kasabay nito, ang kanilang maliit na bahagi ay mas mababa kaysa sa mga asing-gamot. Ang ikatlong item ng maraming pampalasa, broths at concentrates ay lasa additives: inosinate at sosa glutamate. Nagbibigay sila ng lasa para sa handa na pagkain, hindi mga gulay at mga gulay. Karaniwan, ang mga enhancer ng lasa ay idinagdag na hindi mas mababa kaysa sa mga gulay at pinatuyong gulay. Ginagawa ng mga producer ang kanilang makakaya upang masulit ang kanilang mga kita sa pamamagitan ng aming kalusugan.
Alam ng lahat na ang mga broth ay masarap at masustansyang pagkain. Naglalaman ito ng mga mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Lalo na sa isang natural na sabaw ng gulaman, na naglalaman ng collagen. Ang kolagen ay isang likas na taga-disenyo ng tisyu ng kalamnan, balat, buhok, mga pader ng mga daluyan ng dugo. "Ang isang mahusay na sabaw ay nagbabalik sa mga patay" - binabasa ang salitang Latin. Ngunit ito ba ay isang sabaw na nakuha namin mula sa mga bloke ng tuyo, kaya kulay na kinakatawan sa pang-araw-araw na mga istorya ng TV sa advertising? Ang mga industriyang ginawa ng mga sarsa at mga sarsa ay naglalaman ng mga artipisyal na additibo na nagbibigay sa kanila ng mga isda o mga lasa ng karne. Dahil ang paggamit ng mga natural na broth ay masyadong mahal para sa tagagawa.
Ang mga maliliit na dosis ng sodium glutamate ay nagpapahintulot sa industriya ng pagkain na i-save ang mga mushroom, manok, karne at iba pang mga natural na produkto. Matapos ang lahat, ang produkto ay maaaring ilagay sa halip ng isang buong piraso ng karne ng isang maliit na halaga ng mga fibers ng karne sa lupa o kinuha nito. At upang muling likhain ang pang-amoy ng isang karne ulam, sapat na upang pagandahin ang mga produkto na may isang pakurot ng sodium glutamate.
Ano ang mali sa na?
Totoong ang tanong na ito ay tatanungin ng maraming mambabasa. Una, ini-imbak hindi lamang ang industriya ng pagkain, kundi pati na rin ang mga mamimili. Ang mga produktong natural na pagkain ay hindi mura, hindi sapat para sa bawat pamilya na magluto ngayon. Pangalawa, ito ay tumatagal ng mahaba upang maghanda "real" na pagkain! Ito ay lumiliko, "panlilinlang ay marangal". Hindi, ito ay isang maling akala. Sa mabilis na pagkain, hindi kami nakakakuha ng sapat na amino acids at iba pang mga sangkap na kinakailangan para sa katawan na nilalaman sa mga natural na produkto. Sa halip, gumamit tayo ng disenteng dosis ng sodium glutamate, na, tulad ng nabanggit sa itaas, ay gumagawa sa atin ng mga bulimans.
Noong unang bahagi ng huling siglo, natuklasan ng mga siyentipiko kung paano tumutulong ang sosa glutamate upang makabuo ng mga amoy at panlasa na katulad ng natural na pagkain. Ang tao sa wika ay may mga receptor na tumutugon sa glutamic acid - na siyang pangunahing "fuel" para sa utak. Ang glutamic acid ay nagdaragdag ng katalinuhan, paggamot ng depression at impotence, binabawasan ang pagkapagod. Ngunit nalalapat ito sa natural na asido. Ang parehong receptors ay tumutugon sensitibo sa sodium glutamate, iyon ay, ang synthetically nakuha monosodium asin ng glutamic acid.
Ang additive na ito ay dumating mula sa Silangan. Sa isa sa mga laboratoryo ng Japan na pinamumunuan ni Kikunai Ikeda, noong 1908 ang unang sintetiko monosodium glutamate sa mundo ay nakuha. Pinatibay nito ang aroma at panlasa ng karne. At noong 1947 inihayag sa buong mundo na ang pinaka-natural na odors ay maaaring synthesize sa lalong madaling panahon sa loob ng mga pader ng laboratoryo. Sa bagay na ito ay talagang natitiyak namin ngayon.
Noong kalagitnaan ng seventies, ang malubhang bagyo ay lumubog sa paligid ng sodium glutamate. Sa maraming aspeto ito ay dahil sa katanyagan at malawak na pag-unlad ng network ng lutuing Tsino sa Kanluran. Di-nagtagal, ang tinatawag na "Chinese restaurant syndrome" ay napansin at inilarawan. Ito ay isang hindi kanais-nais na side effect ng sodium glutamate. Maraming mga bisita sa mga restaurant na ito (pati na rin ang Chinese zabegalovok), na kinakain ang silangang exotic, sa lalong madaling panahon ay nakaranas ng isang pag-agos ng mainit na alon sa ulo, nagsimulang pawis at sumakal. Lalo na ang mga taong madaling kapitan ay nakagawa ng isang tipikal na pag-atake ng hika ng inis. Ang epekto ng panig na ito ay ang dahilan para sa karagdagang pag-aaral ng suplementong pagkain na ito. Ito ay naging ang sosa glutamate ay maaaring maging sanhi ng sakit ng ulo. Bukod pa rito, hinarang nito ang yodo sa katawan. Bilang isang resulta, na may kakulangan ng yodo, iba't ibang mga karamdaman ay maaaring magpakita ng kanilang sarili. Kabilang ang pag-aalis ng tubig, pagtaas ng timbang, metabolic disorder.
Ang glutamate sodium ay ayon sa kaugalian na malawakang ginagamit sa silangang kusina. Sa Taylandiya, halimbawa, ang average consumption nito ay umabot ng 3 gramo kada araw bawat tao. Halos walang mga Intsik na mga recipe para sa mga pinggan ay hindi maaaring gawin nang walang bahagi na ito.
Naalala ang pag-aaral ng Amerikanong neurophysiologist na si John Olney, na isinagawa noong 1957. Natagpuan niya na ang sosa glutamate ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa utak sa mga daga. Pagkatapos nito, ang glutamate ay nagsimulang maghinala sa paglitaw ng maraming sakit - mula sa karaniwang sakit ng ulo hanggang sa Alzheimer's. Ang pinaka-radikal na mga kritiko ng "kimika ng pagkain" ay pinalo sa mga kampanilya: ang artipisyal na nakuha ng monosodium glutamate ay isang lason na nakagagalak sa sistema ng nerbiyo. Ito ay ang sanhi ng sobrang paglitaw ng mga selula ng utak, ay maaaring maging sanhi ng hindi maibabalik na pinsala sa nervous system at ang lumalaking utak ng bata. Maraming taon ng glutamate sodium ay sineseryoso na pinag-aralan. Karamihan sa mga akusasyon ay tinanggihan at ang pagkain ng pagkain ay sa pangkalahatan ay itinuturing na ligtas. Kahit na ang "Chinese restaurant syndrome" at ang negatibong epekto sa hika, kinailangan ng mga siyentipiko na umamin. Ngunit sa ilalim ng impluwensya ng mga korporasyon, ang negosyo ay hinalo.
Mga Rekomendasyon
Ngayon, ang sodium glutamate ay legalized. Iyon ay, ito ay pinapapasok upang gamitin bilang isang pagkain additive at ay tinutukoy ng code E 621 (sa mga banyagang produkto - MSG). Ito ay naniniwala na kapag inilapat sa loob ng makatwirang mga limitasyon, ang glutamate sodium ay hindi makapinsala sa sinuman. Ang pang-araw-araw na dosis para sa mga matatanda ay hindi dapat lumagpas sa 1.5 gramo, para sa mga kabataan - 0.5 gramo. Ang mga batang wala pang tatlong taong pangkalahatan ay hindi dapat kumain ng mga pagkain na naglalaman ng glutamate sodium. Sa kabuuan, ito ay naglalaman ng ngayon, ayon sa iba't ibang mga pinagmumulan, 75-95% ng mga produktong ginawa nang husto na produkto ng pagkain o mga semi-tapos na produkto.
Sumama tayo. Malinaw na, sa kasaysayan ng isa sa mga pinakalawak na ginagamit na pagkain additives, ang punto ay hindi pa naka-set. Ngunit ang impormasyon na magagamit ay dapat pa rin alertuhan sa amin at hinihikayat sa amin upang repormahin ang aming pagkain at housekeeping. Napakalubkob namin sa pamamagitan ng pag-aayos ng aming mga kusina! Magandang kasangkapan, sparkling, na may lahat ng mga uri ng mga plates ng mamaga, mga hurno, lahat ng uri ng mga de-koryenteng kasangkapan. Ang mga ito ay dinisenyo upang mapadali at pabilisin ang paghahanda ng masarap at malusog na pagkain. At ngayon kung ano ang mga pinggan! Ngunit madalas ba nating ginagamit ang lahat ng mga kombinasyong ito, mga mixer, blender, juicer, mga kutsilyo ng elektron? Hindi, hindi namin i-on ang kalan araw-araw - tubig na kumukulo mula sa de-kuryenteng initan ng tubig, isang bagay na magpainit - sa microwave, ang natitirang pagkain - mula sa pakete kaagad sa mesa.
Of course, walang "fast food" at semi-tapos na mga produkto, ngayon ito ay halos imposible para sa amin upang pamahalaan. Ngunit hindi ito para sa bawat araw! Kahit na luto sausage, sausages, dieticians inirerekomenda na huwag kumain ng madalas. Bilang karagdagan sa mga artipisyal na enhancer ng likas na panlasa at amoy, naglalaman din ito ng maraming taba. Samakatuwid, para sa kanilang sariling kalusugan at kalusugan ng kanilang mga anak ay dapat na maging handa sa pamamagitan ng ating sarili! Pinakuluang borscht, porridges, cutlets, omelets, chops, isda at kinakailangang sariwang salad. Tandaan na sa kaso ng sodium glutamate, ang mga epekto ay maaaring maipahayag bilang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan.