Kasaysayan ng paglitaw ng atay ng gansa
Ang pate ng goose sa atay ay itinuturing na isa sa mga pangunahing simbolo ng gastronomic chic, itinuturing na isang imbensyon ng mga eksperto sa pagluluto ng Pranses, dahil ito ay isang katangian ng luho at isang tradisyonal na ulam ng Pasko sa France.
Ang Foie gras ay isa sa mga pinaka-popular at sikat na delicacy sa lutuing Pranses, at ang aroma at lasa nito ay maaaring inilarawan bilang mayaman, madulas at pinong. Ang Foie gras ay maaaring ihain sa anyo ng iba't ibang mousses, parfait, at kadalasan ay nagsisilbing saliw sa ibang produkto, tulad ng toast o steak.
Gayunpaman, ang pamamaraan ng pagluluto ng foie gras ay kilala nang matagal bago ang ating panahon. Ang mga Ehipsiyo ay nakikibahagi sa paghahanda ng masarap na ulam na ito, lalo na pinananatili ang mga ibon at pinataba sila ng mga espesyal na produkto.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng kagila-gilalas na ulam na ito sa France ay naayos at kahit na ang mga tala ng unang tasters ay nanatili. Ito ay nangyari noong 1778 sa Alsace. Ang Marquis de Contad, isa sa mga pangunahing marshals ng oras sa Pransya, sinabi sa kanyang personal na chef Jean Pierre Claus ang parirala, na naging bantog na: "Ngayon gusto kong gamutin ang mga bisita sa totoong lutuing Pranses." At kaya ang lutuin ay dumating sa isang bagong ulam, na tinawag niya na "pate de foie gras". Ano ang sinabi ng mga marshal ng mga bisita kapag sinubukan nila ang bagong obra maestra ng cook Marquise? Si Briya-Savarin, isang kilalang master of gastronomy, ay umalis sa sumusunod na entry: "Kapag ang pagkain ay dinala sa bulwagan, agad na tumigil ang lahat ng pahayag, at sa mga mukha ng mga kasalukuyang kasinungalingan, kagalakan at kagalakan ay nakikita." Halos kaagad pagkatapos ng solemne na pagkain, inutusan ng makwis ang kanyang mga paksa upang maghanda ng isang malaking bahagi ng pâté upang ipadala ang King Louis 16 sa Paris. Ang hukuman ay agad na pinahahalagahan ang masarap at masarap na lasa ng bagong ulam. At napakabilis, ang pag-ibig ay kumalat sa buong Pransiya. Simula noon, ang goose liver pate o foie gras ay isa sa mga pinakagusto sa lutuing pambansa sa France.
Ang Pransya ay ang pinakamalaking producer at mamimili ng foie gras, bagaman ang produksyon ng produktong ito ay itinatag sa maraming iba pang mga bansa, tulad ng Estados Unidos at Tsina.
Goose atang, kapaki-pakinabang na mga katangian
Ito ay ang atay na isang kamalig ng nutrients at nutrients. Maraming doktor ang nagrekomenda ng pagkain ng atay upang maiwasan ang maraming sakit. Mga kapaki-pakinabang na katangian ng foie gras sa mukha. Ang atay ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng: bakal at tanso, at madaling madulas na form. Alam natin na ang bakal ay kinakailangan para sa atin, na ang antas ng hemoglobin sa ating katawan ay normal, lalo na ito ay mahalaga sa sakit na tulad ng anemia. At ang tanso ay sikat sa mga anti-inflammatory properties nito. Bilang karagdagan sa mga sangkap na ito, magnesium, kaltsyum, posporus, zinc, bitamina C at A, mga bitamina ng grupo B ay mayroon din sa atay; iba't ibang mga amino acids: lysine, tryptophan, methionine. Lalo na sa kamangha-manghang produkto na ito ay sapat na bitamina A, na kinakailangan para sa gawaing utak, kalusugan ng bato, makinis na balat, magandang paningin, malakas na ngipin at makapal na buhok. Ang ulam mula sa atay ay tutulong sa aming katawan upang makabuo ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, kaya ang ulam na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan, mga bata at mga tao na madaling kapitan ng sakit sa diyabetis at atherosclerosis.
Ngunit sa aming modernong edad, ang mga tagagawa ay maaaring paminsan-minsang makapinsala sa kanilang mga customer. Ang ilan, upang mapalago ang isang ibon nang mas mabilis, papuwersa sa pagpapakain nito sa iba't ibang mga kemikal na additives, na maaaring maging lubhang mapanganib para sa ating kalusugan. Sa kasong ito, ang atay ay nagdaragdag dahil sa taba at nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Minsan sa pata ay maaaring magdagdag ng semolina upang mabawasan ang gastos ng produkto. Sa pate ay maaaring olibo, cream o mirasol na langis, iba't ibang pampalasa at lemon juice. Maingat na suriin ang packaging bago bumili upang ang pag-paste ay hindi naglalaman ng mga kemikal additives. Kapag pumipili ng isang pate, dapat mong bigyang-pansin ang porsyento ng atay mismo, hindi ito dapat mas mababa sa 55%. Dapat din itong isipin na ang pate ay hindi inirerekomenda para sa mga matatanda dahil sa mataas na nilalaman ng mga taba ng saturated.
Ano ang dapat pakainin sa atay?
Sa anong paglilingkod sa masarap na ulam na ito? Sa modernong merkado, maraming mga recipe para sa foie gras, ayon sa pagkakabanggit, at ang ulam na ito ay maaari ring ihain sa iba't ibang paraan. Halimbawa, mayroong isang recipe para sa pate na may mansanas at sibuyas, na may mga petsa at pinatuyong mga aprikot, na may kanela at kari, na may kiwi at ubas, na may jam, foie gras na may mustard o cognac sauce. Ginawa rin mula sa foie gras ang iba't ibang nilagang at inihaw.
Kapag pinili mo ang tinapay para sa foie gras, bigyan ang preference sa mga simpleng grado na hindi naglalaman ng iba't ibang mga pampalasa at impurities - ang pangunahing panuntunan sa pagpili ng tinapay upang hindi ito makagambala sa lasa ng pangunahing bisita sa iyong mesa. Karaniwan ang pate ng goose liver na may red o white wine o champagne.
Sinusubukang sa unang pagkakataon ang lasa ng foie gras, hindi mo malilimutan ito para sa isang mahabang panahon. Sinasabi nila na ang isang tao ay agad na tumagos sa banayad na halimuyak na ito, isang tao sa ibang pagkakataon. Ngunit kung ano ang maaaring sinabi na may kumpletong katiyakan na kaaya-aya alaala mula sa masarap na ulam ay makakatulong sa iyo na itaboy ang anumang depression, lalo na ito ay mahalaga ngayon, sa panahon ng taglagas. At ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng atay ay makakatulong sa iyo na manatiling malusog at puno ng enerhiya.