Walang nag-aalinlangan sa katotohanan na ang isda ay kapaki-pakinabang. Sa katunayan, dahil sa mataas na nutritional value nito, ang isda ay may malawak na positibong epekto sa buong katawan. Sa mga produkto ng isda, ang totoong formula ng kalusugan ay nakatago: mataas na natutunaw na mga protina, mataba acids, bitamina D at iba't ibang mga mineral, tulad ng yodo, selenium, plurayd, magnesiyo, kaltsyum. Kaya, ang komposisyon at nutritional na halaga ng mga produkto ng isda at isda ay ang paksa ng pag-uusap para sa ngayon.
Ironically, ang komposisyon ng karne ng isda ay depende sa maraming mga kadahilanan, tulad ng species, edad, uri ng pagkain, tirahan ng indibidwal. Gayunpaman, sa anumang kaso, ang isda ay isang mahalagang produkto ng pagkain. Ang porsyento ng protina sa mga produkto ng isda (1957-1982%) ay mas mataas kaysa sa karne ng mga hayop, na lumaki para sa pagpatay. Ang taba ng nilalaman ay lamang tungkol sa 5%, at ang protina (kapaki-pakinabang na protina) at karbohidrat nilalaman limitasyon ay hanggang sa 27%. Walang ibang produkto ng pagkain ang maaaring magbigay ng katawan ng tao na may maraming mga nutrients nang sabay-sabay. At, yaong madaling digested at hindi maging labis na mataba tissue.
Ang mga isda ay maaaring nahahati sa ilang mga species sa pamamagitan ng pinagmulan (isda ng dagat, isda ng freshwater), o sa pamamagitan ng nilalaman ng taba. Ang isda sa dagat ay mas mayaman sa taba kaysa sa isda na nabubuhay sa tubig-tabang, at samakatuwid ay naglalaman ng higit pang mga omega-3 na sangkap. Sa marine fish, mas yodo, ngunit sa freshwater fish, mas posporus - isang sangkap na kinakailangan para sa normal na function ng utak. Muli, ang mga isdang may langis ay mas malusog, bagaman ito ay pinahahalagahan sa ibabaw ng ilog. Narito kung ano ang hitsura ng klasipikasyon ng isda sa mga tuntunin ng mahahalagang tagapagpahiwatig:
Sa pamamagitan ng pinagmulan:
- Isda sa dagat: salmon, alumahan, tuna, herring, halibut, bakalaw, sprat, Baltic herring at iba pa
- Freshwater fish: bream, hito, pamumula, pamumula, trout, tench, roach, sturgeon, zander at iba pa
Sa taba ng nilalaman:
- sandalan ng isda: hake, bakalaw, tilapia, bass ng dagat, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- medium-fat fish: trout, river perch, carp, flounder.
- mataba isda: halibut, salmon, eel, tuna, herring, mackerel, sardine, sprats.
Ano ang mahalaga sa amin ng mga produkto ng isda at isda?
Omega-3 mataba acids
Ang pinakamahalagang nutrient na mayaman sa isda ay ang mataba acids ng omega-3 pamilya. Sa mataba na isda maaari kang makahanap ng isang pangkat ng mga espesyal na acids na nakakaapekto sa metabolismo at metabolismo ng isang tao. Ito ay nagkakahalaga na ang mga isda ng hilagang dagat ay naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na mga acid kaysa sa mga timog. Ang mga acid na ito ay matatagpuan lamang sa isda. Sa mga produkto ng gulay na pagkain ay makikita ng isa ang kanilang analogue -alpha-linolenic acid (linseed, rapeseed, toyo ng langis), ngunit may mas kaunting kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ano ang nagbibigay sa katawan ng omega-3 na mga asido na nasa isda?
- positibong nakakaapekto sa cardiovascular system, protektahan laban sa pagbuo ng atherosclerotic plaques
- bawasan ang panganib ng disorder sa puso ritmo, protektahan laban sa myocardial infarction, pagbawas ng coagulability ng dugo
- pasiglahin ang produksyon ng nitrogen vasodilator, na nagtataguyod ng daloy ng dugo at pinabababa ang presyon ng dugo
- humantong sa isang pagtaas sa antas ng "mabuti" kolesterol, itaguyod ang pagpapanumbalik ng punto ng balanse sa konsentrasyon ng kolesterol sa dugo
- bawasan ang panganib ng kanser
- ay mahalaga para sa magandang hitsura ng balat, buhok, mga kuko
- kumilos bilang isang mahusay na anti-namumula na gamot, na mahalaga para sa mga taong naghihirap mula sa sakit sa buto, gota
- ang mga ito ay kinakailangan para sa wastong paggana ng mga nervous at immune system
- hikayatin ang pagtaas sa produksyon ng serotonin - isang hormon ng mabuting kalooban
Paano nakikita ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na mga asido sa isda at pagkaing-dagat? Kaya, ang salmon - 1.8 g / 100 g, sardines - 1.4 g / 100 g, mackerel - 1.0 g / 100 g, tuna - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, bakalaw - 0.1 g / 100 g, mussels - 0.7 g / 100 g, oysters - 0.5 g / 100 g, shrimps - 0.3 g / 100 g. , tilapia - lamang tungkol sa 0.08 g / 100 g.
Yodo
Ang isa pang mahalagang sangkap sa komposisyon ng mga produkto ng isda at isda, na tumutukoy sa kanilang nutritional value, ay yodo. Ito ay isang napakahalagang elemento para sa tamang paggana ng katawan, dahil ito ay bahagi ng mga hormone sa teroydeo. Pinamahalaan nila ang metabolismo sa katawan, na responsable sa paglago, pagkahinog, thermogenesis, ang maayos na gawain ng nervous system at ng utak. Ang yodo ay nag-aambag sa pagkasunog ng mga calorie sa katawan, nagpapabuti ng pagkapagod ng mga sustansya at tumututok sa kanila nang tumpak sa mga organyang iyon na nangangailangan nito. Ang kakulangan ng yodo ay humahantong sa mga sakit at hindi maibabalik na proseso sa thyroid gland. Ang antas ng yodo sa katawan ay nakakaapekto sa pagbuo ng determinasyon, pag-unlad ng kaisipan (o pagkaligaw), ang kakulangan nito ay maaaring humantong sa isang pagkaantala sa pisikal at mental na pag-unlad, pagkawala ng gulo, cretinism. Ang pagsipsip ng yodo mula sa pagkain (at mula sa isda sa partikular) ay binabawasan ang mga panganib na ito minsan.
Siliniyum
Ang siliniyum ay isa pang elemento na mayaman sa mga produkto ng isda at isda. Ang bioavailability nito ay sobrang mataas (50-80%), at ang nilalaman nito sa pagkain ay nakasalalay sa nilalaman ng siliniyum sa kanilang kapaligiran ng paglago o tirahan. Ang siliniyum ay isang elemento na may aktibidad na antioxidant, kaya pinoprotektahan nito ang katawan mula sa pag-iipon, at may proteksiyon din laban sa kanser. Mahalaga rin ang selenium para sa normal na paggana ng mga maselang bahagi ng katawan, ito ay bahagi ng mga enzymes sa mga pulang selula ng dugo at kinakailangan para sa normal na paglago at pagpapaunlad ng sistemang ito. Ang kakulangan ng selenium ay gumagawa ng mga sintomas tulad ng kahinaan ng kalamnan, cardiomyopathy o panunupil ng paglago sa mga bata. Sa mga lugar kung saan ang nilalaman ng siliniyum sa kapaligiran ay masyadong mataas sa mga taong sumisipsip ng labis na dosis ng siliniyum, may mga epekto tulad ng pagkawala ng buhok, mga pako, pinsala sa balat. Ang halaga ng selenium sa isda ay maliit, ngunit ito ay kasing dami ng kailangan ng katawan ng tao sa pamantayan. Kung, siyempre, ang isda ay hindi pinakain ng karagdagang selenium na naglalaman ng pagkain, na hahantong sa sobrang selenium sa huling produkto ng isda.
Viatin D
Ang isda ay isang mapagkukunan ng bitamina D, na lubhang kailangan sa gawain ng mga bituka, bato at mga buto. Sa mga bituka, ang pagsipsip ng kaltsyum at posporus ay stimulated, na tumutulong upang palakasin ang mga buto at maimpluwensyahan ang tamang pagtatayo ng balangkas. Ang kakulangan ng bitamina D ay maaaring negatibong nakakaapekto sa sistema ng buto sa mga bata (rickets) at sa mga matatanda (osteoporosis, osteomalacia). Ang nilalaman nito sa isda ay nakasalalay sa taba ng nilalaman: halibut - 5 μg / 100 g, salmon - 13 μg / 100 g, mackerel - 5 μg / 100 g, sardinas - 11 μg / 100 g, tuna - 7.2 mcg / 100 g, herring - 19 mcg / 100 g.
Calcium
Ang pinakamalaking halaga ng kaltsyum ay matatagpuan sa mga buto ng isda. Kung kaya, kung kailangan mo ng kaltsyum, bumili ng minced fish. Ito ay gumiling mula sa isang buong bangkay ng isda kasama ng mga buto, upang ang kaltsyum ay magkakaroon ng labis. Ang sangkap na ito ay mahalaga para sa nervous system, muscles, normal na ritmo sa puso at isang kinakailangang kondisyon para sa pagpapanatili ng alkaline balance sa katawan. Ang kakulangan ng kaltsyum ay karaniwang nakikita sa mata: ang mga problema sa mga buto at ngipin, pati na rin ang madalas na kalamnan ng kalamnan at pagsiklab ng galit. Sa kaltsyum ay madaling hinihigop ng katawan, kinakailangan upang magkaroon ng bitamina D at ang kaukulang ratio ng elementong ito sa posporus (1: 1). Iyon ang dahilan kung bakit ang mga produkto ng isda at isda ay ang pinakamahusay na tagapagtustos ng kaltsyum. Mayroon silang lahat ng sangkap upang matiyak na ang kaltsyum ay lubos na nasisipsip at ang pinakamahalaga sa katawan.
Magnesium
Ang isda ay naglalaman din ng magnesiyo. Ang katalinuhan nito, tulad ng sa kaso ng kaltsyum, ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon. Ang pagkakaroon ng taba ay kinakailangan upang magamit ang magnesium sa pamamagitan ng mga selula ng mga laman-loob. Ito ay mahalaga para sa mga buto, nerbiyos, cardiovascular, mga sistema ng kalamnan at pagbuo ng masa ng katawan. Magnesium ay kasangkot sa metabolismo ng carbohydrates, kaltsyum, sosa, potasa, posporus, bitamina at nakakaapekto sa pagkilos ng antidepressants. Samakatuwid, kung ang diyeta ay masyadong ilang mga produkto na naglalaman ng magnesiyo, mayroong depression, hyperactivity ng mga nervous at muscular system, kalamnan spasms, convulsions. Ang nilalaman nito sa isda ay ang sumusunod: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salmon - 29 mg / 100 g, mackerel - 30 g / 100 g, sardines - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, herring - 24 g / 100 g.
Sa kabila ng napakahusay na komposisyon at nutritional value ng produkto ng isda at isda, ang pagkonsumo ng isda sa ating bansa ay humigit-kumulang lamang sa 13 kg. per capita kada taon. Para sa paghahambing: ang Hapon ay kumain ng isda na mga 80 kg. bawat tao bawat taon, Germans, Czechs at Slovaks - 50 kg., Pranses, Espanyol, Lithuanian - 30-40 kg.