Ang mundo merkado ng juices ay nahahati sa 4 na kategorya ng juices: sariwa kinatas, direct pinindot, puro at reconstituted, ibig sabihin, na ginawa mula sa puro juice. Sa lahat ng mga juice na iniharap sa aming mga tindahan, 98% ay ginawa mula sa puro juices at lamang ng 2% ay juice ng direktang pagpindot. Ang pinaka-popular na puro juice ay mansanas. Ngayon ay magsasalita tayo tungkol sa kanya.
Paano gumawa ng juice
Ang puro juice mula sa mansanas ay ginawa ng direktang pagpindot ng mga hilaw na materyales. Ang resultang juice ay ipinadala sa centrifuges, kung saan ito ay nalinis ng suspensions, at pagkatapos ay pinainit at ipinadala sa isang espesyal na pag-install. Dito, ang mga aromatikong sangkap ay nakulong, na kung saan ay nakabalot sa isang purong anyo sa mga lalagyan. Sa parehong yugto, tubig evaporates sa 15% ng kabuuang lakas ng tunog. Ang natitirang likido raw na materyales na walang aromatic constituents ay ipinadala sa yugto ng paglilinaw sa pamamagitan ng pectolytic enzymes na may gulaman para sa 4 na oras, at pagkatapos ay dumaan sa mga filter ng lamellar at kieselguhr na matatagpuan sa isa pagkatapos ng isa pa. Bilang isang resulta, ang isang malinaw, malinaw na juice ay nakuha, na kung saan ay pagkatapos ay "evaporated" sa manipis-film "steam room" sa isang solids nilalaman ng 70%.
Kadalasan, bago ang aromatikong proseso ng pagkuha, ang sariwang lamat na juice ay pinainit sa 92-96 ° C at agad na pinalamig sa 40 ° C. Sa gayon ay may isang pagpapangkat ng mga particle ng koloidal at paglilinis ng juice mula sa iba't ibang mga microorganisms.
Kemikal na komposisyon ng juices
Ang juice ng Apple sa isang purong anyo ay may isang napaka-kagiliw-giliw na komposisyon kemikal. Naglalaman ito ng 60 hanggang 80% ng amine nitrogen mula sa kabuuang nilalaman ng kabuuang nitrogen. Sa karagdagan, ang concentrate ay naglalaman ng mga amino acids tulad ng valine, leucine, threonine, aminobutyric acid, lysine, arginine, aspartic acid, serine, asnaragin, glutamic acid, phenylalanine, alanine, tyrosine. Gayundin, ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng monosaccharides, na sa ilalim ng impluwensiya ng mataas na temperatura at mababang pH break down sa mga bahagi sa pagbuo ng 5-hydroxymethylfurfural.
Pag-uuri ng juice
Ang anumang concentrates, kabilang ang purong mansanas, ay may sariling pag-uuri, na depende sa mga inumin na magkakasunod na gagawin sa kanila:
- Mga semi-tapos na mga produkto. Ginagamit ang mga ito upang gumawa ng 100% ng mga juice ng mansanas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig.
- Fundamentals. Ang ganitong uri ng concentrates ay ginagamit para sa paggawa ng mga inumin at iba't ibang mga nektar.
- Concentrates na nakapasa sa intermediate processing sa planta. Ito ay naniniwala na ang naturang mga concentrates ay naglalaman ng 100% ng mga mansanas. Ngunit sa katotohanan ito ay hindi ganoon. Ito ay sa mga tulad ng puro mansanas raw na materyales na asukal, iba pang mga concentrates ng prutas o flavorings na katulad sa natural ay madalas na idinagdag. Ang ganitong kategorya ng concentrates ay hindi nagyelo, ngunit nakaimpake sa aseptikong pakete.
- Purong mansanas concentrates na may 100% nilalaman ng pangunahing sangkap. Ang mga ito ay ginawa lamang mula sa mataas na kalidad na mga mansanas sa mga lugar ng kanilang paglilinang. Sa kasong ito, ang mga naturang concentrates ay kadalasang napapailalim sa pagyeyelo.
Gamitin at Hitsura
Ang konsentrasyon ng Apple ay katulad sa anyo ng syrup ng isang napaka siksik na pagkakapare-pareho sa kulay na naaayon sa kulay ng mga mansanas. Kung ang juice ay naglalaman ng laman o ito ay frozen, mukhang malambot na ice cream. Sa parehong oras, ito ay dapat na kilala na sa isang nakapirming tumutok, sa anumang kaso ay dapat may yelo kristal.
Ang konsentradong juice mula sa mansanas ay may malawak na saklaw ng paggamit. Nectars, reconstituted juices at juice-containing drinks ay ginawa mula dito. Bilang karagdagan, ang konsentrasyon ay ginagamit upang ihanda ang iba't ibang mga jellies, lahat ng uri ng fillings. Ngunit gayon pa man, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na sa dalisay na form mansanas tumutok ay hindi maaaring gamitin para sa pagkain.
Inaasahan namin na ang aming artikulo ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo at sa iyo, kapag pumunta sa tindahan para sa iyong paboritong apple juice o nektar, malalaman kung ano ang dapat mong makuha upang makuha ang pinaka-benepisyo para sa katawan.