Ang puso, atay, bato ng roe deer ay napakahalaga. Dahil nagtitipon sila ng mga sangkap na kailangan para sa katawan. Ang kalidad ng roe deer meat ay nakasalalay sa kapag ito ay may mina, mula sa panahon ng taon, at sa mga uri ng pag-aari. Upang maghanda ng mga pinggan mula sa karne ng usa roe kailangan mong malaman ang mga maliliit na trick na gumawa ng mga pagkaing mula roe deer mas masarap.
Roe deer na niluto sa creamy-cranberry sauce
Mga sangkap:
fillet ng roe deer - 300g.,
sariwang champignons 50 g,
bacon - 40g.,
gulay langis - 20 g,
keso - 22g.,
cream 33%.,
cranberries - 40 g,
sariwang rosemary - 5g.,
salad - 45 taon,
sibuyas - 20g.,
asin, paminta.
Ang sirloin ng roe deer ay dapat na itapon upang ang isang pancake na may kapal ng 0.5 cm lumabas, paminta, asin. Ang bacon, sibuyas, sariwang champignons ay pinutol sa manipis na piraso - magprito sa langis ng oliba (maaaring mapalitan ng anumang langis ng gulay), at itabi sa karne. Tuktok na may sprinkled gadgad keso, hindi pagkakaroon ng isang maliwanag lasa (Edamer, Gouda, atbp). Sariwang hiwa ng rosemary - iwisik sa ibabaw ng keso. I-fold ang karne sa isang roll, tinadtad sa loob, ikonekta ito gamit ang isang palito o itali ang isang string. Ibinagsak namin ito sa kawali na may isang tahi at magprito mula sa lahat ng panig hanggang sa mabuo ang magaspang na tinapay. Ang juice na inilabas sa panahon ng Pagprito ng karne ay hindi ibinuhos, ito ay kapaki-pakinabang para sa sarsa. Pagkatapos ay ilagay sa oven at maghurno 5-7 min. Tapos na roll cut sa mga bahagi, tuktok na may sauce, maglingkod mainit sa talahanayan.
Sarsa
Sa isang kawali na may natitirang karne juice, ibuhos ang 33% ng cream at magdagdag ng cranberries, pakuluan ng 3 minuto, magdagdag ng asin sa panlasa at pakuluan ang isa pang 2 minuto. Handa ang sauce na kumalat sa isang mangkok, pinalamutian ng mga dahon ng romero, berde na sibuyas, lettuce, at cranberry. Sa table na pinaglilingkuran namin sa isang nakahiwalay na mangkok. Sarsa na ito ay angkop sa anumang ulam na gawa sa roe deer.
Roe karne na may palamuti
Mga sangkap:
karne roe usa mula sa likod - 1 kg.,
taba pinausukan bacon - 500 gr.,
margarin (mantikilya) - 2 tbsp. l.,
sibuyas, karot (iba't karotel) - 1 pc.,
cream - ¼ litro. cream.,
karne sabaw brewed mula sa sabaw cube - 1.8 liters.,
de-latang peras - ½ lata,
Currant jelly - 2 tbsp. l., paminta, asin,
Kinakailangan na i-cut ang karne mula sa likod ng roe deer kasama ang mga buto, malumanay na pinutol ang balat. Sa karne, gumawa ng mga maliliit na incisions, na kung saan ay larded na may taba, asin at paminta. Sa isang kawali ay initin ang taba at iprito ang piraso mula sa gilid ng karne. Bumalik sa mga buto, iwiwisik ang mga karot at sibuyas, na dati ay pinutol sa malalaking piraso. At maghurno sa oven sa temperatura ng 225 degrees 40 minuto, pana-panahong pagbubuhos ng excreted juice. Sa isang hiwalay na ulam, maghalo ang sabaw ng manok na may cream at para sa sampung minuto hanggang handa na ibuhos ang halo na niluto sa karne. Tapos na karne inalis mula sa oven, ihiwalay ang karne mula sa mga buto at i-cut sa hiwa tungkol sa 3 cm makapal. Ang saro na naiwan pagkatapos magprito ng karne, pilitin at maglingkod sa mesa sa isang nakahiwalay na mangkok. Ang mga lata ay maaaring pinalamanan ng kutsara ng kutsara at palamutihan ang mga ito ng karne. Upang maghatid ng mga pinirito na pinirito chanterelles, patatas croquettes o Brussels sprouts.
Azu mula sa roe deer
Mga sangkap:
ham (sapal) - 1 kg.,
langis ng gulay - 8 tbsp. l.,
mga sibuyas - 2 pcs.,
asin, paminta.
Kunin ang karne ng isang batang roe deer, tanggalin ang film mula dito, banlawan ito, i-cut ito sa maliit na piraso tungkol sa 2 cm makapal, itapon ito sa isang kutsilyo. Asin, paminta, at grasa sa anumang langis ng halaman, umalis sa kalahating oras. Ibuhos ang langis sa kawali sa Teflon coating, ilagay ang karne sa isang mahusay na pinainit na kawali at mabilis na magprito ito mula sa dalawang panig. Bago maghain, iwisik ang makinis na tinadtad na mga sibuyas at ibuhos sa ketsap. Paglingkod sa pritong patatas, tinapay o itim na tinapay.
Roe Deer Steaks
Mga sangkap:
karne ng hamon o panggulugod bahagi - 1 kg.,
taba - 120 gr.
langis ng gulay - 50 gr.,
mantikilya - 50 k.,
mga sibuyas - 2 pcs.,
harina - 2 tsp,
berries ng halaman ng dyuniper - 50 g.
asin, paminta sa lasa, perehil.
Ang karne ng hamon o buto ng roe deer ay malinaw sa mga pelikula, banlawan na rin, i-cut sa mga piraso ng 3 cm makapal, bahagyang pahinain ang loob, paminta, asin, budburan langis ng gulay. Ilagay sa bawat isa sa malalim na pinggan, paglilipat ng mga sibuyas (mga piraso ng hiwa), mga parsley greens. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi at lugar sa isang malamig na lugar para sa 2 oras.
Sa isang kawali na may Teflon coating, ilagay ang mga piraso ng tinadtad na taba, mainit na maayos, magprito ng inihanda na karne. Handa na karne upang mag-ipon sa isang preheated ulam, mula sa tuktok upang ibuhos ang handa sarsa.
Habang nagluluto ng karne, kailangan mong lutuin ang sarsa.
Sarsa
Sa pan na may natitirang juice pagkatapos magprito, magdagdag ng ½ tasa ng tubig, magdagdag ng mantikilya, isang pakurot ng harina, asin at pakuluan na rin. Mahalaga: ang langis sa kawali ay dapat na mabago pagkatapos ng bawat serving ng karne, kung hindi ito ginagawa, ang sarsa ay lilitaw upang masunog.
Palamuti
Ang palamuti ay pinakamahusay na almusal sa pritong patatas, fries ng Pranses, pinakuluang kanin, kamatis salad, beet salad na may malunggay.
Roe deer
Mga sangkap:
karne mula sa scapula, o ham - 1 kg.,
mantikilya o margarin - 100 gramo,
taba mantika - 100 g,
mga sibuyas - 2 pcs.,
berries ng juniper - 2 pcs.,
pulang paminta ng lupa - 2 tsp,
itim na paminta ng lupa, durog na kuminang - ½ tsp,
karne ng baka - ¼ st. l.,
Flour - 1 tbsp. l.
Ang karne ay malinaw sa mga pelikula, banlawan na rin, hiwalay sa mga buto, gupitin sa malalaking piraso, magluto sa presyon ng kusinilya, para ilagay ang cooker ng presyon sa mantikilya, tinadtad na sibuyas, taba na bacon, pripust. Magdagdag ng cumin, pula at itim na paminta, sibuyas, karne, asin, ihalo nang mabuti at magprito ng 7 minuto. Idagdag ang sabaw ng karne ng baka at kumukulo ng 20-30 minuto. Nagluluto ang Goulash ng niligal na patatas, patatas ng kroquettes, steamed rice, gulay salad o compote.
Zrazy of roe deer
Mga sangkap:
1-1,2 kg. karne ng hamon,
3-4st. kutsarang langis ng gulay,
100g ng hiwa ng bacon,
1 kutsarita ang pinuputol na capers,
5 berries ng juniper,
3 mga gisantes ng kulantro,
1 tbsp. isang kutsarang harina, asin, paminta,
2 palaman na mga pipino.
Gupitin ang rosewood ng roe deer mula sa mga pelikula, banlawan na rin at i-cut sa mga hiwa 2 cm ang lapad at 5-7 cm ang lapad. Ang mga piraso ay dapat na bahagyang repulsed, peppered, at asin. Para sa bawat piraso ilagay ang isang ring ng mga sibuyas, isang slice ng pipino, roll up roll. Upang matiyak na ang mga roll ay hindi maghiwa-hiwalay, kailangan nilang bandaged sa isang thread, roll sa harina sa tinapay pan, ibuhos ang langis sa kawali, mainit na rin, ilagay ang mga rolyo sa kawali na may isang tahi at magprito sa magkabilang panig.
Kapag ang juice ay nagsimulang lumitaw mula sa roll, kailangan nilang magdagdag ng juniper berries, capers, coriander, ibuhos ang isang maliit na tubig, isara ang talukap ng mata at kumulo hanggang handa, patuloy na pagbuhos ng tubig.
Palamuti:
Maaaring ihain ang palamuti na may pinirito o pinakuluang patatas, patatas na croquette, salad ng gulay, pinakuluang kanin o pag-compote.