Ang kakulangan ng mga bitamina sa katawan ng tao ay maaaring humantong sa iba't ibang mga sakit, na dahil sa imposible ng biochemical reaksyon na kinasasangkutan ng mga bitamina.
Sa loob ng mahabang panahon, nakilala ng sangkatauhan ang isang sakit na tinatawag na kasakiman. Ang sakit na ito ay madalas na pinagdudusahan ng mga mandaragat na nagpunta sa mahabang paglalakbay para sa maraming buwan. Ang scurvy ay ipinakita sa pamamagitan ng nadagdagan hina ng mga pader ng vessels ng dugo, dumudugo gilagid, loosening at pagkawala ng ngipin. Pagkatapos lamang matuklasan ang mga bitamina natuklasan na ang kasakiman ay bubuo ng kakulangan sa katawan ng bitamina C (isa pang pangalan para sa bitamina na ito ay ascorbic acid). Ito ay lumalabas na sa kawalan ng sangkap na ito sa mga tao, ang synthesis ng collagen protina ay nasisira, na humahantong sa naturang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. At ang katunayan na ang kasumpa-sumpa sa Middle Ages ay madalas na natagpuan sa mga marino, ay dahil sa ang katunayan na sa mga nakaraang panahon ang supply ng mga sariwang prutas at gulay ay mabilis na natapos sa mga barko. Alam na ngayon na ang ascorbic acid ay higit sa lahat ay matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman. Mas maaga ang katotohanang ito ay hindi kilala (lalo na tungkol sa mga bitamina tulad ng sa siyentipikong komunidad ay nagsimulang magsalita lamang sa 1880). Ngayon ang sakit sa kasakiman sanhi ng kakulangan ng bitamina C, ay hindi karaniwan, at ang pangunahing sanhi ng paglitaw nito ay malubhang karamdaman sa nutrisyon. Kung araw-araw ka kumain ng hindi bababa sa isang maliit na halaga ng mga gulay o prutas, pagkatapos ay hindi mo kailangang matakot ang hitsura ng sakit na ito.
Sa mga sakit na dulot ng kakulangan ng bitamina A, hememelopia, o, habang tinatawag ng mga tao ang sakit na ito, ang "pagkabulag ng gabi". Sa ganitong kondisyon ng pathological, nakikita ng isang tao ang maayos sa araw, ngunit sa dapit-hapon, napakalubha niyang tinutukoy ang mga nakapalibot na bagay. Ang kundisyong ito ay maaaring isaalang-alang bilang isang maagang pag-sign ng paglitaw ng kakulangan ng bitamina A sa pagkain. Na may kakulangan ng bitamina A sa nutrisyon ng tao, ang xerophthalmia ay bubuo, na kung saan ay nailalarawan sa pagkatuyo ng kornea ng mata. Kadalasan ang batayan para sa pag-unlad ng mga sakit na ito ay ang paglabag sa pagsipsip at transportasyon sa katawan ng taba. Dahil ang bitamina A ay natutunaw sa taba, dahil sa paglabag sa metabolismo ng mga taba sa katawan at may kakulangan ng biologically active substance na ito, bagaman ang pagkain mismo ay maaaring maglaman ng sapat na halaga ng bitamina A. Kung, gayunpaman, mayroong kakulangan ng bitamina A sa diyeta, kung gayon ang sitwasyong ito ay madali itama ang pagsasama sa menu ng mga pinggan mula sa mga karot, mga kamatis, dill.
Ang kakulangan ng bitamina D ay nagiging sanhi ng isang sakit sa mga bata na tinatawag na rickets. Sa sakit na ito, ang normal na kurso ng proseso ng mineralisasyon ng buto ay nasisira, at ang pag-unlad ng mga ngipin ay naantala. Ang mga mapagkukunan ng bitamina D ay tulad ng mga pagkain tulad ng atay, mantikilya, itlog ng itlog. Ang isang malaking halaga ng bitamina D ay matatagpuan din sa langis ng isda.
Ang bitamina E ay isang napakahalagang biologically active substance na nag-aambag sa physiological processes ng pagpapaunlad ng reproductive system. Sa kakulangan ng bitamina E sa mga lalaki, ang pagbubuo ng spermatozoa ay may kapansanan, at sa mga kababaihan, maaaring may mga deviation sa pagpapaunlad ng sanggol. Ang pang-araw-araw na dosis ng bitamina E ay karaniwang ibinibigay sa pamamagitan ng paggamit ng mga produkto tulad ng langis ng gulay, cereal, litsugas, repolyo.
Ang mga sakit na ito ay nagbibigay ng isang malinaw na ideya na ang kakulangan ng ilang mga bitamina sa nutrisyon ng tao ay nagiging sanhi ng pag-unlad ng iba't ibang mga kondisyon ng patolohiya. Samakatuwid, upang maiwasan ang pagpapaunlad ng mga sakit na ito, dapat tayong magsikap na gawing sari-sari ang ating diyeta hangga't maaari, kabilang ang iba't ibang mga produkto ng pinagmulan ng hayop at gulay. Ang ganitong paraan ay magpapahintulot, kung maaari, upang matiyak ang maximum na pagkakaiba-iba ng biologically aktibong mga sangkap sa pagkain at maiwasan ang pag-unlad ng mga sakit na dulot ng kakulangan ng bitamina.