Paano mag-asin russules: mga recipe. Panuntunan at mga lihim ng matagumpay na pag-aatsara

Ang maliwanag na russula na may makulay na takip ay isang tunay na paghahanap para sa mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso". Kolektahin ang mga ito - isang kasiyahan, at magluto - isang uri ng culinary art. Hindi kataka-taka, ang mga masarap at mahalimuyak na "mga residente ng kagubatan" ay nakahanap ng malawak na application sa culinary practice. Kaya, ang pinakuluang russets ay madalas na ginagamit bilang batayan para sa mga orihinal na salads, pates at meryenda, ngunit sa pritong at nilaga, ang mga mushroom ay mabuti sa kanilang sarili.

Maraming kabataang kababaihan ang nahaharap sa tanong: ang mga russula ay inasnan at maaari silang anihin para magamit sa hinaharap? Sinasagot namin ang mga nagsisimula - upang maihain ang isang mayamang kagubatan "ani" ay hindi lamang posible, ngunit ito ay kinakailangan! Pagkatapos pickling - ito ay ang pinaka-epektibo at, pinaka-mahalaga, isang ligtas na paraan ng pagluluto mushroom. Paano mag-asin russula? Anong mga pampalasa at pampalasa ang magagamit para sa pagbuburo? Anong masarap na recipe ang pinaka-matagumpay? Ang mga karapat-dapat na sagot sa mga pinaka-karaniwang "kabute" na mga tanong ay makikita mo sa mga sumusunod na sunud-sunod na mga tagubilin.

Pickle russula sa isang malamig na paraan, isang recipe na may isang larawan

Salted russula, nilutong malamig na paraan - isang tunay na klasikong mushroom genre. Maglingkod sa kanila nang may mabangong langis ng mirasol at tinadtad na berdeng mga sibuyas.

Mga kinakailangang sangkap:

• russula - 1 kg
• asin ng magaspang nakakagiling - 40 g
• bay dahon - 4 mga PC.
• Dill payong - 3 mga PC.
• sweet pepper - 7 pcs.
• bawang - 2 cloves

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Upang magsimula, ang mga kabute ay malinis mula sa maliliit na basura at dalawang beses na banlawan sa ilalim ng tubig. Inihanda ng russules ang magbabad sa mahinang solusyon ng asin para sa 5-6 na oras - makakatulong ito upang maalis ang kanilang partikular na mapait na lasa.
2. Pagkatapos, sa ilalim ng enameled glassware, ibuhos ang isang manipis na layer ng asin sa ibabaw nito, itabi ang bawang at ilang mga pampalasa sa ito.
3. Ngayon ay ang oras upang ilagay ang mushroom sa maalat na lalagyan. Ibuhos ang dampit na layer ng russula sa pamamagitan ng layer at i-drop ang mga ito sa mga pampalasa at asin.
4. Ang huling layer ng kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela ng koton, mula sa itaas na lugar ng isang kahoy na bilog o isang plato ng naaangkop na laki at i-install ang load. Isang ilang araw pagkatapos ng pag-aatsara, ang russula ay magsisimula upang i-secrete ang juice at manirahan.
5. Itabi ang kabute ng kuwarts sa isang cool na lugar, halimbawa sa isang cellar o refrigerator. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag, pana-panahon na banlawan ng malinis na tubig at palitan ang tissue. Tinatayang mga termino ng pagbuburo ay 35-45 na araw.

Paano kumain ng russules mainit na paraan

Hindi tulad ng malamig na mainit na pagbubuhos, ipinapalagay nito ang isang paggamot sa init ng russula. Dahil sa pagluluto, ang masarap at marupok na laman ng mga kabute ay nagiging mas nababanat at nababanat. Kung paano mag-asin russula, upang mapreserba ang kanilang istraktura ng plato, likas na panlasa at natural na lasa, matututunan mo mula sa sumusunod na recipe.

Mga kinakailangang sangkap:

• russula - 1 kg
• tubig 120 ML
• asin ng magaspang paggiling - 2.5 tbsp.
• buds ng carnation - 4 na mga PC.
• black pepper peas - 7 pcs.
• seresa dahon - 3 mga PC.
• itim na currant dahon - 3 mga PC.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang balat ng lamad at pre-babad na mushroom ay ilagay sa enameled dish, ibuhos ang malamig na tubig at dalhin sa isang pigsa sa daluyan ng init.
2. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init sa isang minimum at magdagdag ng asin at pampalasa sa russet. Sa proseso ng pagluluto, pana-panahong alisin ang lumulutang na bula at malumanay ihalo ang mga mushroom na may ingay.
3. Ang pagpapasiya na ang pagpasok ng russet ay sapat na simple - sa lalong madaling sila ay maayos na manirahan sa ilalim ng lalagyan, at ang pickle lightens, ang kasirola ay maaaring ligtas na maalis mula sa apoy. Sa karaniwan, ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng hindi hihigit sa 20 minuto.
4. Pagkatapos nito, i-chop ang pinakuluang raw russules sa mga lata, ayon sa punan punan ang brine at takpan ang mga lids.
5. Panatilihin ang mga atsara sa isang tuyo at malamig na lugar. Ang inirerekumendang oras ng pagtanda ng mushroom sa mag-asim ay 15-25 araw.

Dry russula sopas, simpleng recipe

Ang tradisyunal na dry salting ay hindi nagbibigay ng pre-soaking and boiling mushrooms, kaya para sa pag-aani ng ganitong uri ito ay kanais-nais na pumili ng isang russule na may maberde-asul na sumbrero. Mula sa mga magkakapatong na pula, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na maanghang na aroma at isang masarap na matamis na lasa.

Mga kinakailangang sangkap:

• russula - 1 kg
• magaspang na asin - 50 g
• buto ng haras - 2 tbsp.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga mushroom na inilaan para sa dry na paghahagis ay hindi inirerekomenda para sa paghuhugas, kaya nangangailangan sila ng isang espesyal na "pagpapakilala". Siksik na mga ugat ng mga hilaw na beetle ay pinutol, ang mga binti ay punasan ng isang basang tela, at maingat na linisin ang mga sumbrero na may isang brush.
2. Susunod, magpatuloy upang ihanda ang maalat na timpla. Upang gawin ito, sa isang maliit na lalagyan, pagsamahin ang asin ng mga butil ng dill at ihalo nang lubusan.
3. Ngayon ilagay ang russula up sa mga binti sa isang salamin o ceramic ulam na may isang malawak na "lalamunan", bawat mushroom mangkok generously sanwits ang maalat pinaghalong.
4. Pagkatapos ay punan ang napuno na mga lalagyan na may isang koton na pankin o sulatan, pindutin ito ng isang maliit na timbang at ilagay ito sa refrigerator. Ang paghahanda ay handa na para sa paggamit ng 10-14 na araw pagkatapos na mailagay ang mga mushroom.

Tiyak naming naisip mo kung gaano ka masarap at mabilis na mag-pickle ng russul sa bahay. Pagkatapos ng lahat, ang ambasador ng mga kabute ay isang simpleng agham, bagaman nangangailangan ito ng kaalaman at pagtalima ng ilang mga tuntunin sa pagluluto at mga subtlety. Ang matagumpay na mga pickle ng kabute!