Pie ng isda na may ordinaryong isda
Mga sangkap: 300 gramo ng pike, 25 o 30 pampaalsa, 3 tablespoons ng langis, 400 gramo ng harina, 300 gramo ng herring, 1¼ tasa ng gatas, 1 kutsara ng durog na biskwit, 3 itlog, 2 o 3 pips ng itim na paminta, asin sa panlasa.
Hayaan ang dissolve ang lebadura sa mainit na gatas, idagdag ang harina at masahin ang kuwarta. Patayin siya, pagkatapos ay idagdag ang 2 tablespoons ng langis, 2 yolks, kukunin namin ang isang inumin, subukan na tumaas. Pike fillets makinis tinadtad, inasnan, peppered, magprito sa langis.
Ang kuwarta na rosas muli, pinagsama sa isang manipis na sheet at isang tasa, o isang baso, pinutol namin ang mga tarong. Sa bawat bilog ay ilalagay namin ang paningin mula sa sibat, at mula sa itaas ay maglalagay kami ng isang maliit na hiwa ng herring. Ang mga dulo ng mga pie ay pinched upang ang gitna ng pie ay mananatiling bukas. Ilagay ang mga ito sa isang greased baking sheet, hayaan silang tumayo nang 10 o 15 minuto. Pagkatapos ay maghahalo kami ng bawat patty na may itlog at magwiwisik ng mga breadcrumb. Nagluluto kami ng mga cake sa oven, na pinainit sa temperatura ng 210 o 220 degree.
Sa ganitong recipe, ang herring at pike ay maaaring mapalitan ng isa pang isda. Ang isang mahusay na pagpupuno ay nakuha mula sa pamumula, pike dumapo, bakalaw, bass ng dagat. Sa tuktok ng mga cake na ito ay umalis ng isang butas upang sa panahon na ito maaari mong ibuhos ang sabaw sa ito. Ang mga pie ay inihain sa mga broth ng karne at sa tainga.
Moscow pie na may itlog at karne
Sangkap: 800 gramo ng karne (pulp), 5 pinakuluang itlog, 3 tablespoons ng margarine, black pepper, asin sa panlasa.
Paghahanda. Maghanda ng karaniwan na maasim na kuwarta. Tatanggalin namin ang karne sa maliliit na piraso at ipasa ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at i-chop ito gamit ang isang kutsilyo. Inilalagay namin ang tinadtad na karne sa isang kawali o sa isang baking tray, na may smeared sa margarine, ilagay ito nang kaunti, pagkatapos ay i-cut muli o ipaalam ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne, idagdag ang tinadtad na mga itlog, paminta, asin.
Mula sa pagsubok, bumubuo kami ng mga bola na may mass na 150 gramo bawat isa, at tumayo kami nang 8 o 10 minuto. Mula sa mga bola roll out round cake, ilagay palaman mula sa 70 sa 80 gramo, kami ay maprotektahan ang mga gilid ng flat cake, habang umaalis sa gitna bukas. Inilalagay namin ang mga nabuo na mga pie sa isang baking tray, na smeared sa margarine, umalis para sa 10 o 15 minuto. Nagluluto kami ng mga cake sa temperatura mula 210 hanggang 220 degrees Celsius. Pagkatapos ng pagbe-bake ng mga pie grease na may mantikilya.
Mga noodle ng manok para sa paggamit ng tahanan
Mga sangkap: manok, 300 gramo ng homemade noodles, isang pangkat ng perehil o dill, bay leaf, 2 liters ng tubig, perehil root, 2 karot, asin sa panlasa.
Para sa noodles: 200 gramo ng harina, 3 o 4 itlog, 1/5 tasa ng tubig, asin sa panlasa.
Magluto ng mga pansit. Upang gawin ito, ibubuhos namin ang harina sa mesa gamit ang slide, gumawa ng butas sa tuktok, huhugasan namin ang mga itlog, asin, tubig at ibuhos ang lahat doon, masahin ang matarik na kuwarta. Subukan natin ang kuwarta at i-roll ang mga ito sa isang rolling pin. Regular na maghalo ng masa sa harina. Tatanggalin namin ito ng mga ribbons sa lapad mula sa 5 hanggang 6 na sentimetro at magbibigay kami ng mga teyp laban sa isa't isa, magbubuhos kami ng harina. Nashinkuem noodles, pagputol sa tape, hangga't maaari. Rastryasem noodles sa mesa, upang ang bawat piraso ng pansit ay hiwalay sa isa pang piraso ng mga pansit, at hayaan silang matuyo. Pagkatapos nito, handa na ang mga noodle.
Ihanda ang manok, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng tubig, idagdag ang tinadtad na perehil at karot, ilang itim na peppercorns, asin at lutuin hanggang tapos na. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang dahon ng bay. Magluto ng manok out, sabaw ang sabaw, dalhin sa isang pigsa, punan ang noodles. Magluto sa mababang kumukulo hanggang sa ang mga pansit ay hindi lumulutang. Pinuputol namin ang manok sa mga piraso at pinaglingkuran ito ng mga pansit. Sa isang plato inilalagay namin ang berdeng parsley o dill.
Duck na may mushroom at noodles
Mga sangkap: 200 gramo ng homemade noodles, maliit na pato, 50 gramo ng mantikilya, 5 o 6 tuyong mushroom, perehil root, karot, isang baso ng kulay-gatas, 1 kutsarang harina, 2 itlog, lupa paminta at asin sa panlasa.
Kami ay magwelding ng mga noodles sa inasnan na tubig, itapon ito sa isang colander. Ang mga mushroom punan ng 2 baso ng tubig at pigsa, huwag ibuhos ang sabaw. Ang pinakuluang mushroom ay tinadtad, dahil sa sarsa na iniiwan namin ang 2 makinis na tinadtad na mga kutsarang mushroom, ang natitirang mga kabute ay halo ng paminta, asin, mantikilya, itlog at mga pansit. Inihanda ang pato nafarshiruem noodles at mushrooms, tahiin ito. Ilagay ang pato sa isang kasirola, hayaan ang sabaw ng kabute, idagdag ang mga durog na karot, mga punong parsley at nilagang hanggang ang mga kusinang pato.
Ihanda ang sarsa: hayaan ang kabute ng kabute sa isang kawali na may harina pastry, idagdag ang taba na nanatili mula sa pagsusubo ng pato, pukawin ito, idagdag ang sour cream, 2 o 3 tablespoons ng tinadtad na mga kabute at dalhin ang sarsa sa isang pigsa. Malalampasan natin ang yari na pato mula sa tinadtad na karne at magkuwentuhan, ilagay ito sa isang ulam, sa paligid ng isang pato, pinirito, lugar sa tabi nito at sarsa ng tubig.
Home Home Decoration
Mga sangkap: 200 gramo ng sariwang repolyo, 2 liters ng sabaw o tubig, ½ tasa pipino brine, 2 tablespoons butter, 2 small cucumbers, 1 sibuyas, root ng kintsay, 2 o 3 parsley roots, carrots, 3 o 4 medium potatoes, bay leaf , paminta, asin sa panlasa.
Paghahanda. Ang ganitong rassolnik ay nagluluto sa sabaw ng karne na may pato, manok, tupa, karne ng baka, at vegetarian din. Ang mga produkto ng karne ay dapat na 500 o 600 gramo.
Mga sibuyas, kintsay, perehil, linisin, banlawan, putik sa pansit at magprito sa langis. Mga dawag na cucumber sa sabaw. Sa nakalulula na sabaw ay inilalagay namin ang repolyo, at kapag ang sabaw muli ay nagsisimula sa pakuluan, ipasok natin ang mga patatas, at pagkatapos ng 5 o 7 minuto, ilagay natin ang mga pipino at mga hinalaw na gulay. Para sa 5 o 10 minuto bago ang katapusan ng pagluluto inilalagay namin ang pampalasa, dahon ng bay, paminta, asin, pupunuin namin ng pipino ang brine.
Herring oil
Ingredients: 1 herring, 100 gramo ng mantikilya, 2 hiwa ng mantikilya, ¼ tasa ng cream.
Paghahanda. Kinukuha namin ang peeled herring, alisin ang mga buto, 2 piraso ng babad na puting tinapay sa cream, walang crust, magdagdag ng mantikilya at roll sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pagkatapos ay kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan at dalhin ito sa lamig. Kapag solidified ang masa na ito, bibigyan namin ito ng hugis ng isang herring, sa malawak na dulo namin ilagay ang ulo ng herring, at sa makitid na dulo namin ilagay ang buntot.
Kumuha ng mainit na kutsilyo at i-iron ang nagresultang herring oil. Mula sa ulo hanggang sa buntot, gumawa kami ng mga maliliit na maliit na grooves na may kutsilyo. Sa bibig ng herring inilalagay natin ang berdeng perehil. Inilalagay namin ang herring para sa pancake.
Cutlets Pozharsky
Mga sangkap: 400 gramo ng manok, 40 gramo ng natunaw na mantikilya, 7.5 itlog, 15 gramo ng mantikilya, 100 ML ng gatas, 100 gramo ng tinapay.
Para sa isang side dish: 15 gramo ng harina, 250 gramo ng gatas, 125 gramo ng berdeng mga gisantes, 125 gramo ng rutabaga, 125 gramo ng mga turnip, 250 gramo ng karot.
Paghahanda. Ang laman ng manok na walang balat ay humahantong sa pamamagitan ng gilingan ng karne 2 beses, pagkatapos ay idagdag ang puting tinapay na lipas, dati na babad sa cream at gatas, asin at ihalo na rin. Minced meat muli, magdagdag ng soft butter at cutlet ng manok.
Bago magprito, ang mga cutlet ay may smeared na may mga itlog at gatas, roll sa puting lipas tinapay cut sa maliit na cube. Ang mga pinirito na hiwa ay hinahain sa pagawaan ng gatas na may gulay. Para sa singkamas na ito, gupitin ang rutabaga at mga karot sa mga maliit na cubes, pumunta sa sabaw, idagdag ang gatas at dalhin ito sa handa. Ang likido ay pinatuyo, sinipsip ng harina na pinainit ng langis, ibinuhos pabalik at dinala sa isang pigsa. Ang mga gulay ay punuin ng asin, asukal sa panlasa. Kung nais, idagdag namin ang berdeng mga gisantes.
Jellied meat
Mga sangkap: 500 o 600 gramo ng karne ng baka, 1 sibuyas, 5 o 6 raw na itlog, puting mga ugat, 1 karot, 2 tablespoons gelatin.
Paghahanda. Ang mga malalaking piraso ng karne ng baka ay magwiwisik ng paminta, asin at magprito sa isang kawali na may puting mga ugat, karot, taba at mga sibuyas. Ilagay ang karne sa isang kasirola, ibuhos ang 3 tasa ng tubig o sabaw at kumulo sa ilalim ng takip sa isang maliit na apoy. Sa dulo ng apoy, magdagdag ng cloves, peppers, dahon ng bay. Kapag ang karne ay nagiging malambot, palamig ito, i-cut sa manipis na hiwa sa kabila ng fibers. Ang juice na natira pagkatapos ng extinguishing ay na-filter. Bahagi ng sabaw na ibubuhos namin sa isang tasa, punan ang gulaman at iwanan ito para sa pamamaga.
Kapag ang gelatin ay bumubulusok, ikunekta ito sa sabaw at magpainit hanggang ang gulaman ay ganap na dissolved, ngunit huwag pigsa. Maghanda ng isang suhay para sa pagpapaliwanag ng halaya. Sa raw minced meat, magdagdag ng soda, tubig, ito ay dapat na 1.5 beses na higit sa tinadtad na karne, let's magbuo para sa isang oras. Pagkatapos ay ihalo ang halo na may mga itlog raw na protina. Sa bahagyang pinalamig ang karne juice na may gulaman, magdagdag ng isang suhay at pukawin. Pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init at, nang walang pagpapakilos, tumayo nang isang oras. Kapag ang suhay ay sa ilalim, pilasin sa pamamagitan ng juice.
Sa malalim na mga mangkok ng salad o mga plato ay ibubuhos namin ang isang manipis na patong ng halaya, na hindi pa pinapatatag at malamig. Sa frozen na jelly ay maglalagay kami ng burloloy, maaari itong maging mga sanga ng perehil, mga bilog at mga asterisk mula sa pinakuluang karot, mga hiwa ng mga itlog. Inilalagay namin ang mga hiwa ng pinakuluang karne mula sa itaas, punan ito ng halaya, iwanan ito sa lamig upang mag-freeze. Kapag malamig ang halaya, babaan namin ang mga pinggan na may lagyan ng jellied para sa 2 o 3 segundo, ilagay ito sa mainit na tubig, upang ang tubig ay hindi maaaring ibuhos sa gilid ng pinggan. Pagkatapos ay ibabagsak namin ang mga pinggan, ilatag ang pagbuhos sa plato. Sa paligid ng jellied namin maglatag ng mga gulay, olive, pinakuluang gulay, atsara. Ang pagbubuhos ay maaaring gawin mula sa karne ng baka at dila.
Malunggay na may suka
Mga sangkap: isang baso ng 9% suka, 300 gramo ng malunggay ugat, 2 tasa ng tubig na kumukulo, asukal at asin sa panlasa.
Paghahanda. Linisin at hugasan ang malunggay sa isang plato, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng tubig na kumukulo. Takpan ang kawali at pabayaan itong pababa. Kapag ang malunggay ay lumalamig, idagdag ang asukal, asin, suka at pukawin ang maayos. Pinupuno namin ang mga nilalang o malamig na isda, hamon, halaya at iba pa.
Pagpuno ng Mustasa
Ingredients: Glass 9% vinegar, tablespoon mustard, 2 egg yolks, isang baso ng vegetable oil, pepper, asin at asukal sa panlasa.
Paghahanda. Dalhin ang 1 kutsara ng mustasa, asukal, asin, itlog yolks at magbunot ng damo hanggang magkakauri. Sa isang manipis na stream, ibuhos ang langis ng halaman sa masa, na may tuluy-tuloy na pagpapakilos. Hugasan ang halo na may suka, magdagdag ng paminta at pukawin. Pinunan namin ang mga salad ng gulay, mga vinaigrette.
Festive Piglet
Hindi namin tinutukoy ang bilang ng mga produkto, ang lahat ay depende sa iyong imahinasyon at sa bigat ng piglet. Inihanda ang baboy na baboy na hugasan nang hugasan natin, mga binti sa isang baboy, aalisin natin ang isang kasukasuan ng tuhod.
Sa panahon ng pagluluto, ang baboy ng baboy ay hindi maaaring maging deformed, magpasok ng isang stick ng kahoy o karayom ng chef sa bangkay, upang ito ay magpahinga laban sa ulo at pelvic buto. Ang tiyan ng piglet ay puno ng mga gutay na karot. Ang tistis ay itatahi sa mga thread, ang bangkay ay hinugasan ng limon at niluto na may mahina na kumukulo sa inasnan na tubig sa loob ng 2.5 o 3 oras. Pagkatapos ay palamig sa parehong sabaw.
Ang pinakuluang piglet ay inilabas mula sa mga karot at mga struts, pinutol namin ang kanyang ulo at pinutol ang gulugod. Halves carcass chop sa pantay na mga bahagi sa kabuuan. Mula sa madaling ibuhos na pinakuluan na bigas ay gagawin namin ang isang pedestal ayon sa laki ng ulam, ilalagay namin ang sulatan. Boka parchment may linya at pinalamutian ng patatas salad, pinakuluang gulay. Mula sa ulo ng isang piglet ay aalisin natin ang talino, at sa halip na mga mata ay ipapasok natin ang mga olibo. Naglalagay kami ng mga piraso ng baboy at tumuloy sa pedestal, ilalagay namin ang hugis ng bangkay. Malumanay punan ang piglet na may liwanag na halaya, ihahanda namin ito mula sa sabaw kung saan niluto ang baboy.
Ang halaya ay niluto sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa recipe na "Meat in Pour". Sa paligid maglatag ng figurines ng mga gulay, perehil, salad gulay, karot at berdeng mga gisantes sa molds. Sa paligid ng piglet ilalagay namin ang isang palamuti mula sa mga inasnan na mga pipino. Nangungunang may sprinkled na may mga gulay, punan namin sa isang maliit na cooled halaya, nagsisilbi kami malunggay magkahiwalay.
Pinalamanan na manok
Mga sangkap: kumuha ng kanser sa manok mula 1 hanggang 1.5 kilo, 150 o 200 gramo ng taba, 400 o 500 gramo ng mababang-taba ng baboy, 150 o 200 gramo ng bigas, malunggay na may kulay-gatas, gulay, sabaw ng manok, gulay para sa dekorasyon, 5 o 6 itlog, puting mga ugat, asin at pampalasa sa panlasa.
Paghahanda. Sinunog namin ang manok, huhugasan namin ito at hindi usok, ngunit aalisin namin ang balat kasama ang laman mula rito. Upang gawin ito, gagawa kami ng hiwa sa likod ng bangkay, na nagsisimula mula sa gitna ng leeg at pinutol ang laman sa buto ng isang kutsilyo, at inaalis namin ang buong balat. Inalis natin ang mga buto mula sa mga binti. Ang inalis na laman ay inilalagay namin ang balat pababa sa mesa, tanggalin ang mga tendon at gupitin ang mga fillet. Susubukin natin ito ng isang kutsara at ilagay ito nang pantay-pantay sa ibabaw ng balat.
Maghanda ng forcemeat, i-chop ang laman ng manok, pulp ng mababang-taba na baboy, bacon bacon ipaalam ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne, ihalo na rin, idagdag ang nutmeg, paminta, asin, gatas at itlog. Sa handa na mince idaragdag namin ang diced bacon, pinakuluang dila. Naglalagay kami ng isang layer ng minced meat sa fillet. Puno nila ang mga binti ng manok.
Ang pinalamig na karne ng manok na hinukay, na nakabalot sa isang panyo, na nakagapos sa magkabilang panig, ilagay sa kumukulong inasinan na tubig, magdagdag ng mga ugat, pampalasa at lutuin sa mababang init hanggang handa nang 2-3 na oras. Tatanggalin namin ang inihanda na manok mula sa sabaw, lumadlad ito, palamig ito ng kaunti, muling ibalik ito at ilagay ito sa isang pindutin ang liwanag. Pinalamig ang pinalamig na manok, napalaya mula sa thread at pinutol sa mga piraso ng manok. Inilalagay namin ang mga piraso sa isang ulam na may mayonesa na may tinadtad na cornichons at kulay-gatas.
Mga Sticks
Mga sangkap para sa 5 piraso: 350 gramo ng harina, 25 gramo ng mantikilya, 40 gramo ng asukal, 7 itlog, 10 gramo ng lebadura, 150 gramo ng tubig, 5 gramo ng asin. Para sa 10 buns, kailangan nila ng isang itlog upang maglinis sa kanila.
Paghahanda. Ang lebadura kuwarta ay pinagsama sa isang bundle, gupitin sa pagtimbang ng 100 o 150 gramo. Ang bawat piraso ay pinagsama sa anyo ng isang hugis-itlog na cake. Lapeshki magrasa sa langis at roll sa isang roll sa haba, ikinonekta namin ang mga dulo, mahigpit na pindutin ito upang ang roll ay hindi i-on. Pagkatapos nito, gupitin ang mga roll kasama, magbukas sa magkakaibang mga pagbawas ng direksyon, tulad ng isang libro at ilagay ito sa isang greased baking sheet. Ibabaw ng mga buns na may itlog at maghurno.
Ang mga pancake ay maagang hinog
Mga sangkap: 400 gramo ng harina sa trigo, 5 itlog, 100 gramo ng mantikilya, 15 gramo ng asin. 15 gramo ng taba para sa pagluluto sa hurno.
Sa kawali ilagay ang tinunaw na mantikilya, itlog yolks, ihalo ang harina na rin, at palabnawin ang maasim na gatas. Natalo namin ang mga puti at inilagay ang mga ito sa kuwarta.
Sbiten Moscow
150 gramo ng molasses, 200 gramo ng honey, 2 gramo ng mabangong paminta, nutmeg, hops, cloves, 200 gramo ng honey, isang litro ng tubig.
Patoku at honey pakuluan ng tubig, magdagdag ng pampalasa at magluto ng 5 minuto. Gumagawa tayo ng kalahating oras, pagkatapos ay pilitin.
Ngayon alam namin kung paano maghanda ng lumang mga recipe ng Russian cuisine. Upang makilala ang mga sinaunang recipes na ito, ito ay sapat lamang upang lutuin ang mga ito. Umaasa kami na gusto mo sila. Gana sa pagkain!