Kamakailan lamang, ang pagtaas ng proporsyon ng populasyon ng manggagawa ay gumagamit ng mga pasilidad na inalok ng hypermarket chain sa anyo ng mga naproseso at frozen na mga produktong pagkain. At hindi ito aksidente - pagbalik sa bahay pagkatapos ng isang mahabang panahon at nakapapagod, napakakaunting nagtatrabaho kababaihan ay nalulugod sa ideya na kailangan mo pa ring magluto ng hapunan para sa buong pamilya. Siyempre, sa bagay na ito, ang frozen na mga pagkaing instant na pagkain ay isang paghahanap lamang, isang uri ng "wand-rescue wand". Ngunit ilan sa mga housewives ang nag-iisip tungkol sa kalidad ng mga frozen na pagkain at pinggan, pati na rin kung maaari silang kainin, lalo na ang mga bata.
Ang iba't ibang mga pananaliksik at hula sa bagay na ito ay ganap na nalilito sa mga mamimili, na kami ay kasama mo. Sinasabi ng ilan na ang frozen na pagkain ay isang pagpapala ng sibilisasyon, dahil ito ay maginhawa at praktikal, malusog at ligtas para sa kalusugan. Ang iba ay masigla na ipinagtatanggol ang pagtingin na walang malusog sa frozen na pagkain at hindi maaaring maging, dahil sa panahon ng thermal na paggamot ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na substance mawala sa kanila, at kahit na mapanganib na mga maaaring mabuo. Halimbawa, kung ang produkto ay defrosted ng ilang beses at pagkatapos ay frozen muli, hindi ito maaaring kinakain pagkatapos. Ang bawat isa sa mga opinyon ay may karapatan sa buhay. Ngunit saan ang katotohanan? Subukan nating malaman ito.
Ayon sa mga eksperto
Ang pagyeyelo ay isa sa pinaka malusog na paraan ng pag-iimbak ng pagkain. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na i-save ang karamihan ng mga nutrients, sa kaibahan sa mga proseso ng pangangalaga gamit ang mga mapanganib na additives tulad ng asin, asukal o suka. Bilang karagdagan, ang lasa at pagkakahabi ng mga frozen na pagkain sa mga function nito ay napakaliit kumpara sa sariwa, na hindi nalalapat sa de-latang pagkain.
Sa ngayon, ang mga frozen na produkto ng mabilis na pagkain ay nagiging popular at nagiging isang mahusay na pinagkukunan ng kita, sapagkat sila ay nagtitipid ng oras at pera. Ngunit walang isang produkto na maaaring maligtas magpakailanman sa tulong ng pagyeyelo. Bilang karagdagan, sa prosesong ito mahalaga na obserbahan ang tatlong pangunahing tuntunin para sa pagkakaloob ng malusog at malusog na pagkain:
- Para sa pagyeyelo, dapat na napili ang wastong paglilinis at kalidad ng mga produkto. Sapagkat pagkatapos ng pagkalubog hindi ka na malinis na malinis o hugasan ang mga ito. Kung ang produkto ay lipas mula sa simula, hindi ito ay idagdag sa ang pagiging bago ng hamog na nagyelo. Ang ganitong produkto ay hindi maaaring kainin.
- Sa proseso ng pagyeyelo, ang bilis kung saan ang buong produkto ay cooled sa -18 ° C o kahit na sa isang mas mababang temperatura ay mahalaga. Sa mga temperatura na ito, ang mga reaksiyong kemikal at ang pag-unlad ng mga mikroorganismo ay huminto, at ang mga produkto ay nananatiling sariwa, tulad ng panahon ng pagyeyelo. Pinakamahusay sa lahat - mabilis na pagyeyelo, kapag ang produkto ay dinadala sa pinakamababang temperatura sa loob ng ilang minuto. Hinahayaan ng mga modernong freezer na magawa ito nang walang hirap at walang pagkawala ng mga nutritional properties at vitamins.
- Kung magpasya kaming mag-freeze ng ilang mga pagkain para sa ating sarili, tila mahalaga na maghanda, o tinatawag na "pagpapaputi," na nakakatulong na mapanatili ang kalidad ng mga produkto. Ang mga ito ay pre-cleaned, gupitin at inilagay sa pinakuluang inasnan na tubig, ito ay luto para sa 3-4 minuto (pagkatapos muli ang tubig na kumukulo). Samakatuwid, ang pagkilos ng mga enzymes ay hihinto, na maaaring magkakasunod na lalala ang panlasa at aroma ng produkto. Pagkatapos ng pag-alis mula sa tubig, ito ay dapat na pinalamig, napuno mabilis na may malamig na tubig o inilagay sa isang hiwalay na lalagyan na nahuhulog sa tubig ng yelo. Lamang kapag ang produkto ay ganap na pinalamig, maaari itong i-package at frozen.
Ipinapakita ng karanasan na ang pagkain na naka-imbak sa mga mababang temperatura ay mas apektado ng pagkawala ng nutritional value kaysa sa mga nakaimbak ng drying o canning. Ngunit ang frozen na pagkain at instant na pagkain ay maaaring maging isang tunay na banta sa kalusugan ng tao kung ang ilang mga kinakailangan para sa kanilang paghahanda at imbakan ay hindi natutugunan.
Paraan ng pagyeyelo ng pagkain
Mayroong tatlong pangunahing pamamaraan ng modernong mga produkto ng pagyeyelo: mabilis na pagyeyelo, daluyan at mabagal. Ang mabilis na frozen na pagkain ay ang mga na naranasan ng proseso na kilala bilang "mabilis na pagyeyelo". Ayon sa kanya, ang zone ng maximum crystallization ay ipinapadala sa lalong madaling panahon depende sa uri ng pagkain, ang temperatura na nakamit sa kurso ng thermal stabilization sa lahat ng bahagi ng pagkain ay hindi lalampas sa -18 ° C at nananatiling tapat. Dapat pansinin na ang produksyon ng mga mabilis na frozen na produktong pagkain ay gumagamit lamang ng pinakasariwang hilaw na materyales ng mas mahusay na kalidad. Ang mga paghahanda para sa mabilis na pagyeyelo ng mga produktong pagkain ay isinasagawa sa lalong madaling panahon gamit ang naaangkop na paraan at pamamaraan. Ang mga ito ay dinisenyo upang mabawasan ang posibilidad ng kemikal, biochemical at microbiological na pagbabago sa pagkain.
Ang nagyeyelong "shock" o tinatawag na "blastfreezing" ay ginagawa sa nagyeyelong mga tunnel kung saan ang mga polyurethane panel ay binuo. Ang pamamaraan ng pagyeyelo ay angkop para sa mga produkto ng isda at isda, karne, manok at gulay. Ito ay lumalabas na ang pagyeyelo ay isa sa pinakaligtas na paraan para matiyak ang tibay ng mga produkto ng karne, prutas at gulay. At mas mabilis ang hamog na nagyelo, mas mababa ang nakakapinsala sa epekto sa mga produkto.
Basahin ang mga label ng frozen na pagkain
Ito ay mahalaga upang malaman ang komposisyon ng mga nilalaman ng frozen na pagkain at ang bilang ng mga calories sa kanila. Pinapayuhan ang mga nutrisyonista na pumili ng mga pagkain na mayaman sa mga bitamina A at C, protina, bakal, kaltsyum at hibla. Kadalasan, ang isang bahagi ng frozen na fast food ay ginawa sa isang paraan upang palitan ang sariwang pagkain hangga't maaari. Ang bilang ng mga calorie sa loob nito ay hindi dapat lumagpas sa 300-350 (ie 12-14 g kabuuang taba, 4.5 g puspos na taba, 600 mg o mas kaunting asin, 0 g. Transgenic fat, 15 g protein at tungkol sa 3 gramo selulusa). Gayunman, sa ilang mga kaso, ang higit pang mga calorie ay ang pamantayan, ang isang paghahatid ng frozen na pagkain ay maaaring hindi sapat para sa tanghalian o hapunan. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda ng maraming mga nutrisyonista ang mga frozen na pinggan upang makasama ang mga salad, nilaga gulay o prutas. Kaya, ang isang pagtaas ng paggamit ng hibla, na nakakatulong upang mababad ang katawan nang walang mga karagdagang kaloriya, ay ipagkakaloob.
Pinalamig o frozen na pagkain - na mas mahusay?
Ang layunin ng paglamig (at pagyeyelo) ay isang mabagal na proseso ng kemikal sa mga pagkain na naiimpluwensyahan ng mga mikroorganismo at enzymes. Ang paglago ng bakterya ay sinuspinde sa temperatura ng -5 hanggang -8 ° C, at ang pag-unlad ng fungi - sa -11 ° C. Bilang karagdagan, ang mababang temperatura ay nagbabawas sa aktibidad ng mga enzymes, ngunit hindi hihinto ang kanilang produksyon. Ang paglamig ay maaari lamang maantala ang proseso ng pagpaparami, ngunit hindi mapigilan ito. Ipinakikita nito na ang mga pinalamig na produktong pagkain ay may malinaw na mga kalamangan, dahil ang mga organikong sangkap ay nananatili sa kanila sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw mula sa petsa ng paggawa. Sa proseso ng pagyeyelo, ang temperatura ay karaniwang -18 ° C at mas mababa pa, kung saan ang bakterya ay hindi maaaring lumago at, kaya, ang panahon ng imbakan ay mas matagal.
Laging pumili ng mahusay na nakaimpake na mga pagkain!
Ang packaging ng pagkain ay dinisenyo upang maprotektahan ang mga ito mula sa kontaminasyon at nakakapinsalang mikroorganismo. Bilang karagdagan, dahil sa isang espesyal na teknolohiya ng packaging, ang pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto ay makabuluhang nabawasan. Para sa pagyeyelo, kailangan ang espesyal na tamang pakete. Kung ang pakete ay nasira, ang pag-agos ng hangin ay hindi limitado, samantalang ang pagkain ay inalis ang tubig, ang isang mataas na porsyento ng mga taba ng rancid ay lumilitaw sa ito, at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay nawala na hindi mababawi. Ang mga proseso na hindi maiiwasang humahantong sa isang pagbabago sa panlasa at ang pagbuo ng mapanganib na mga sangkap ay nagaganap din dahil sa mahinang pakete. Pinakamainam na ang mga bag ay insulated mula sa hangin, na tumutulong upang mapanatili ang mga bitamina at mineral sa produkto. Para sa layuning ito, sa mahusay na mga halaman ng pagmamanupaktura, ang mga espesyal na sapatos na pangbabae ay ginagamit na madaling mag-usisa ang hangin sa labas ng pakete, na lumilikha ng vacuum.
Dapat tandaan na ang pagkain na may nasira na packaging ay maaaring mapanganib sa kalusugan ng mga mamimili. Ang kanilang pagkonsumo ay maaaring humantong sa mga rashes, allergies, diarrhea o constipation. Hindi ito dapat malimutan na ang isang beses na mga produktong lasaw ay hindi maaaring mapasailalim sa pangalawang pagyeyelo, yamang dahil hindi na ito ay angkop para sa pagkonsumo.
Walang alinlangan na ang mga nakapirming produkto ng mabilis na pagkain ay nakakatipid sa aming oras at sa mga kamay ng isang dalubhasang babaing punong-abala ay maaaring maging isang kahanga-hangang ulam - kapaki-pakinabang at masarap. Ngunit, sa kabilang banda, hindi maaaring tiyakin ng isa ang mataas na kalidad at pinagmulan ng mga produkto. Kaya, ang mga gulay na nilagyan ng pinong manok sa bahay ay tiyak na magiging mas mahusay kaysa sa frozen equivalents.