Dahil sa nilalaman ng mga likas na sangkap sa komposisyon nito, ang katsap ay itinuturing na isang malusog na produkto. Gayunpaman, ang tanong ay kaagad na lumilitaw: ang lahat ba ng mga ketchup na ginawa ng mga modernong tagagawa na walang preservatives at iba pang mapanganib na mga sangkap sa kanilang komposisyon?
Tingnan natin ito. Ano ang bahagi ng modernong palaman ng pang-industriyang produksyon?
Ang klasikong komposisyon ng ketsap ay kinabibilangan ng:
- kamatis;
- tubig;
- pampalasa.
Ang tomato sa ketchup ay iniharap sa anyo ng pasta o katas. Ang mga kamatis, na kalaunan ay gagamitin para sa pagluluto ng ketchup, ay maingat na pinili, hugasan at lupa. Pagkatapos nito, pinainit sila sa 95 ° C, at mapupuksa ang alisan ng balat at mga butil sa pamamagitan ng isang salaan. Ito ang kakanyahan ng yugto ng paghahanda. Matapos ang yugtong ito, maganap ang proseso ng pagsingaw hanggang sa makuha ang katas o i-paste. Sa mas maraming oras ang prosesong ito ay tumatagal, mas makakapal ang produkto.
Ang tomato paste ay dapat na mainam na ihanda mula sa sariwang mga kamatis. Depende sa uri ng ketchup, ito ay nilalaman sa isang iba't ibang porsyento:
- ketchup "premium" at "extra" class - 40%;
- "Mas mataas na" kategorya ng ketsap - 30%;
- ketchup "economy class" - 15%.
Ang kakulangan ng tomato paste sa ketchup ay pupunan na may mansanas, kaakit-akit o beet pulp at may lasa ng mga thickener - harina, almirol, gum. Sa kasamaang palad, ang mga non-natural thickeners na nakuha mula sa akasya pods ng Mediterranean, at synthesized sa pamamagitan ng kemikal na paraan, ay karaniwang ginagamit. Bilang karagdagan, sa komposisyon ng mga murang ketchup may citric acid o suka.
Ang tubig, na nilalaman sa modernong ketsap, ay nakakaapekto rin sa kalidad at lasa ng produkto. Upang malaman ang tungkol sa pinagmulan at ekolohikal na pagkakatugma ay marahil ay hindi posible, at samakatuwid sa kasong ito kinakailangan na magtiwala lamang ang pagiging matapat ng tagalikha.
Sa komposisyon ng modernong ketchup, bilang karagdagan sa mga nakalistang sangkap, mayroong iba't ibang mga seasoning at pampalasa. Ano ang mga suplementong ito? Ito: bawang, sibuyas, Bulgarian at mainit na peppers, mga puno ng pino, karot, mushroom, lahat ng uri ng damo. Sa ketchup na "premium" na klase, ang nilalaman ng naturang mga sangkap ay hindi mas mababa sa 27%, ngunit sa "klase ng ekonomiya" - hindi bababa sa 14%.
Bilang karagdagan, sa halos lahat ng mga ketchup na inihanda sa isang pang-industriya na paraan, may mga stabilizer, preservatives at lasa. Gayunpaman, ang kanilang konsentrasyon ayon sa mga kinakailangan ng GOST ay dapat mabawasan, upang ibukod ang posibilidad ng pinsala sa kalusugan.
Bilang karagdagan, ang ketchup ay mayroon ding mga kapaki-pakinabang na katangian. Kung ang natural na ketchup ay inihanda ayon sa lahat ng mga panuntunan at naglalaman ng tamang dami ng mga kamatis at peppers, kung gayon ang ketsura ay naglalaman ng pigment lycopene. Ang pigment na ito ay nagbibigay sa mga nakalistang gulay ng pulang kulay. Ang lycopene ay tumutulong sa epekto ng antitumor at mabawasan ang panganib ng sakit sa puso at vascular.
Napansin na kapag pinainit, ang halaga ng pigment na ito ay hindi bumaba, na kadalasang katangian ng iba't ibang mga bitamina, ngunit, sa kabaligtaran, ay nagdaragdag. Kung gamutin mo ang mga kamatis sa loob ng 15 minuto, ang konsentrasyon ng lycopene ay tataas ng isang factor ng 1.5.
Ang mga kamatis na nakapaloob sa base ng ketchup ay mayaman sa mga bitamina K, P, PP, grupo B, ascorbic acid. Ang asido na ito ay nakapaloob sa mga kamatis halos hangga't sa mga bunga ng sitrus. Sa karagdagan, ang mga microelement na mahalaga para sa katawan ng tao tulad ng bakal, posporus, kaltsyum, magnesiyo, at potasa ay hindi nawasak sa panahon ng paggamot sa init.
Bilang bahagi ng kalidad ng ketchup, mayroong isang hormone na tinatawag na serotonin, na tinatawag na "hormon ng kaligayahan" at isang hormon na tinatawag na tyramine, na kung saan, kapag nahuhulog, ay nagiging serotonin. Sa gayon, lumalabas na ang ketchup ay may epekto sa antidepressant, paggamot sa mga sakit sa isip.
Ngunit mula sa ketsap ay hindi lamang mabuti, mayroon itong mapaminsalang mga katangian. Ang ketset, na naglalaman ng mga artipisyal na kulay, ay maaaring pukawin ang mga sumusunod na sakit sa isang may sapat na gulang, pati na rin ang isang bata:
- pamamaga ng mga sakit ng tiyan at bituka;
- pagpapaunlad ng mga alerdyi;
- pancreatitis.
Hindi inirerekomenda ang pag-abuso sa ketsap para sa mga taong may problema sa metabolic disorder, pati na rin ang pagkahilig sa sobrang timbang. Ang binagong almirol, tina at mga lasa, na nilalaman sa mga artipisyal na ketchup, ay nakakatulong sa paglala ng sitwasyon.
Paano ko matutukoy kung ang natural na ketchup o hindi?
Kadalasan sa industriya ng pagkain, ang halaga ng produkto ay dapat na sang-ayon sa kalidad nito, at samakatuwid, ang pagbili ng ketsap ng mababang gastos, maaari mong sirain ang iyong kalusugan, pati na rin ang kalusugan ng mga kamag-anak at mga kaibigan. Sa merkado ng Rusya, ang isang malaking bilang ng mga ketchup ay maaaring maiugnay sa iba't ibang "klase ng ekonomiya", ibig sabihin, sa mga ketchup kung saan ang nilalaman ng tomato paste ay binawasan lamang ng 15%.
Ang pagiging natural ng ketchup ay maaari ring hinuhusgahan ng hitsura nito. Maginhawa upang suriin ang ketsap, na nasa isang baso o transparent na lalagyan ng plastik. Ang mga kakulay ng mga hindi likas na pula, madilim na mga kulay, pati na rin ang puspos, ay nagpapahiwatig na ang batayan ng palaman ng mansanas / plum na ito sa karagdagan ng isang malaking bilang ng mga tina. Ang mga kamatis sa ganitong ketsap ay hindi gaanong mahalaga.
Nagsasalita tungkol sa packaging ng ketchup, ang pinaka-katanggap-tanggap na packaging ay salamin, hindi plastic o doy-pack. Ano ang mga pakinabang nito?
- Makikita ang biniling produkto
- Glass - eco-friendly na materyal
Pagkatapos ng isang maikling panahon, ang mga plastic na substance ay inilabas mula sa plastic, unti-unti na dumadaan sa produkto.
Ang paghusga sa kalidad ng ketset ay posible at ang pagkakapare-pareho ng produkto. Hindi ito dapat masyadong likido at bulubok sa pakete. Kapag pinipiga ang palaman sa isang plato, dapat itong panatilihin ang dami nito sa loob ng ilang panahon, at hindi rin kumalat nang labis.
Kapag pumipili ng ketchup, inirerekumenda na kumuha ng produkto ng "premium" / "extra" na klase upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan. Bilang karagdagan, laging pag-aralan ang label. Kung sa komposisyon ng ketchup walang gulay / prutas na katas, suka, preservatives E, mga tina, almirol, katok na ito ay isang kalidad at likas na produkto. Mangyaring tandaan na ang ketsup ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng GOST, at hindi teknikal na mga pagtutukoy (TU). Upang matiyak na ang mga ari-arian ng ketchup ay nagdala lamang ng mga benepisyo, tandaan na ang isang kalidad ng ketsap, na inihanda ng lahat ng mga patakaran, ay hindi nagkakahalaga ng mas mababa sa 50 rubles para sa 500 g.