Ang homemade soft cheese mula sa Italya Ang Strakkino ay isang malambot na keso na Italian, na gawa sa buong gatas, at may kaugnayan sa sariwang keso. Ang tinubuang-bayan ng cream na keso na ito ay Lombardy, ang hilagang alpine region ng Italya. Ang pangalan na Strakkino ay nagmula sa salitang "pagod". Ayon sa alamat, ang mga baka, matapos ang isang mahabang araw sa alpine meadows, ang pagod ay bumalik sa bukid, at samakatuwid ay nagbigay ng maliit na gatas mula sa kung saan upang makagawa ng keso na ito. Ang Strakkino ay ganap na kumakalat sa tinapay, na malambot sa pagkakapare-pareho, upang ito ay isang mahusay na meryenda o isang batayan para sa bruschetta. Ang liwanag na keso na ito ay hindi ibinebenta sa Russia at Silangang Europa, ngunit ngayon maaari mo itong lutuin sa bahay at kawili-wiling sorpresahin ang iyong tahanan at mga bisita! Gana sa pagkain! Ang paghahanda ng keso ay aabutin ng ilang araw. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang keso ay magkakaroon ng acidic na lasa at mapanatili ang isang creamy consistency, na siyang pangunahing katangian ng Strakkino. Panatilihin ang keso sa isang lalagyan na may takip na may linya na sulatan. Dahil sariwa ang keso, gamitin ito sa loob ng ilang araw. Mula sa 2 liters ng gatas, nakuha ko ang tungkol sa 400 gramo ng keso.
Mga sangkap:- Gatas 2 L
- Cream 100 ML
- 100 ML yogurt
- Salt 5 pinch
- Rennet enzyme 2 ml
- Hakbang 1 Upang maghanda ng Strakkino kakailanganin mo ang isang buong unpasteurized na gatas, cream, buong yogurt, asin at lebadura (rennet enzyme).
- Hakbang 2 I-init ang gatas sa temperatura ng 35-40 degrees.
- Hakbang 3 Idagdag ang yogurt, ihalo nang mahusay.
- Hakbang 4 Idagdag ang cream, gumalaw. I-off ang init at mag-iwan upang palamig bahagyang. Ang temperatura ng gatas ay hindi dapat higit sa 40 degrees. Kung wala kang thermometer, maaari mong subukan ang isang "daliri". Ang gatas ay dapat na mute mas mainit kaysa sa temperatura ng katawan.
- Hakbang 5 Dab isang kutsarita ng rennet, at ihalo na rin. Ang Rennet ay tinatawag ding ferment, sa Italya na ito ay ibinebenta sa isang parmasya. Ang dosis ng enzyme ay depende sa konsentrasyon nito.
- Hakbang 6 Ibuhos ang halo sa isang flat na lalagyan at ilagay ito sa isang mainit na lugar (malapit sa baterya o sa oven na may ilaw na naka-on). Ang oras para sa pagbuo ng mass ng keso ay maaaring mag-iba mula sa isang oras hanggang ilang oras.
- Hakbang 7 Ang keso ay dapat na ihiwalay mula sa patis ng gatas.
- Hakbang 8 Gupitin ang masa ng keso na may matalim na kutsilyo sa mga parihaba na hindi masyadong maliit (mga 4 x 6 cm). Mag-iwan sa isang mainit-init na lugar para sa isa pang 30 minuto.
- Hakbang 9 Ilagay ang mga piraso ng keso masa sa isang sautepan na may maliit na butas, at iwanan upang alisan ng tubig.
- Hakbang 10 Kapag ang karamihan sa mga likidong panghimpapawid, buksan ang keso at i-asin ito ng masarap na asin, tanging sa itaas na bahagi. Mag-iwan ng 1-2 araw sa temperatura ng kuwarto, pana-panahong pag-on at pagtatanim sa itaas. Ang halaga ng asin ay nababagay sa panlasa, paminsan-minsang sampling ang keso.