Sa kabutihang palad para sa mga mahilig sa maalat, maraming mga alternatibo sa standard table salt: magaspang kosher (ibinebenta sa mga tindahan ng mga Hudyong pagkain), bato, dagat o natatanging mga varieties na may clay at mineral na mga particle mula sa India at Hawaii (ibinebenta sa eastern at malusog na mga tindahan ng pagkain, sa mga malalaking supermarket ).
Ang mga kristal ng mga uri ng asin ay mas malaki kaysa sukat kaysa sa table salt, samakatuwid, ang isang kutsarita ay naglalaman ng mas kaunting sodium. Bukod pa rito, karaniwang ang mga ganitong uri ng asin ay may sprinkle food bago magsilbi, sa halip na sa proseso ng pagluluto: sinasabi ng mga eksperto sa kalusugan na binabawasan nito ang dami ng sodium na natupok. Gayunpaman, napakahalaga ng table salt para sa kalusugan ng tao.
Mag-asin sa halip na pampalasa
Ngunit ang iba't ibang mga sangkap na idinagdag sa maraming uri ng table salt para sa kalusugan ng tao ay hindi limitado sa ito. Maraming mga chef ang nag-eeksperimento sa mga lasa ng lasa ng pagkain para sa revitalization ng kanilang mga pinggan, para sa produksyon ng kung saan sila pinaghalong kristal asin na may pampalasa, damo, buto at kahit na mga bulaklak, prutas at gulay (halimbawa, may violets, lemon o tuyo na mushroom). Bilang isang huling hawakan, ang gayong asin ay nagdudulot ng isang sangkap na hindi mismo maaaring magbigay ng isang pampalasa o pampalasa additive.
Halimbawa, maaari kang magdagdag ng sariwang dahon ng basil sa pinggan , ngunit ang asin na may basil ay lumilikha ng isang di-pangkaraniwang texture na hindi makuha sa pamamagitan ng paggamit ng damo mismo. Sumasang-ayon ang iba pang mga eksperto na ang bagong kumbinasyon ng lasa at pagkakayari, na iminungkahi ni Walter Pisano, ay nagpapasigla sa gana at nagbibigay ng ekspresyon ng ulam.
Ang pinakasimpleng at pinakakaraniwang paraan upang makagawa ng lasa ng asin sa mesa ay ang pagdurog ng luya na lasa ng damo (damo, pampalasa, buto, prutas, gulay o bulak) na may piniling asin, mas mabuti mula sa "kapaki-pakinabang" na uri. Kung gumagamit ka ng ordinaryong asin sa dagat, pagsamahin mo ang additive at gilingin ang halo sa isang processor ng pagkain. Kung gumamit ka ng asin na may isang espesyal na istraktura ng kristal, halimbawa, Maldon o "fleur de sel", gilingin ang additive nang hiwalay sa isang nakakagiling na kiskisan at pagkatapos ay ihalo sa asin, nang hindi mapinsala ang mga kristal.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" sa Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Ang anisic table salt, na kung saan ko magwiwisik sa blanched soybeans, nilikha ko sa payo ng aking ina-in-batas, siya palaging idinagdag lupa anis buto sa isang pakurot ng Maldon asin."
Walter Pisano, executive chef ng restaurant na "Tolio", Seattle, USA:
"Pinupuntahan ko ang mga patatas lalo na - ang paghahalo ng dry porcini mushrooms at sea salt sa isang processor ng pagkain, sa pamamagitan ng parehong paraan ihanda ko ang asin na may basil, paghahalo ng asin sa dagat na may parehong halaga ng basil.Karaniwang ginagamit ko ang tulad na lasa asin para sa seasoning ang naka-handa na ulam, Pinagsama ko ito at inasnan ang kabute na inuming salmon na timpla, pagkatapos ay inihurnong ito. May bagong bagay na natikman - tulad ng isang isda na pinahiran ng mga pampalasa! "
Hindi karapat-dapat na magluto ng asin sa panahon ng piknik. Kung gumamit ka ng uling grill na may takip ng pagsasara. Maglagay ng isang layer ng sea salt sa isang metal tray at iwanan ito sa grill pagkatapos pagluluto. Isara ang grill at hayaang tumayo ang asin hanggang sa susunod na umaga sa usok at ibabad ito. Maaari mong baguhin ang lasa ng asin, kung maglagay ka ng mga chips o chips ng mga puno ng iba't ibang mga breed sa uling, o iwiwisik ang mga ito ng mga damo o pampalasa, halimbawa, buong sanga ng lavender, mga buto ng kulantro, atbp. Ang kanilang aroma ay mapapahina sa asin sa panahon ng paninigarilyo.
Ang pinausok na asin ay may malinaw, malakas na lasa at pinakamahusay na sinamahan ng mga produktong protina: karne, isda, gatas. Bagama't ginagamit ito ng ilang mga lutuin para sa pagluluto (halimbawa, sa mga cracker sa bahay - mga dry biskwit o mga dessert na tsokolate) - nagbibigay ito ng mas kumplikado at hindi pangkaraniwang lasa.
Sa pamamaraang ito, ang mga sangkap na "ipilit", upang ang kanilang lasa ay masustansya sa asin. Maglagay lamang ng isang sangkap na may isang malakas na amoy sa isang selyadong lalagyan na may asin kristal, iling upang makihalubilo sa mga nilalaman, at mag-iwan para sa isang ilang araw, linggo, buwan.
Alexander Talbot at Aki Kamozawa, chef sa Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Ang mga vanilla pod o truffles ay mahal, ngunit salamat sa kanilang malakas na aroma na ang mga ito ay napakahusay na aromatikong additives.We gupitin ang isang buong vanilla pod sa kalahati at scrape ang mga buto sa labas ng core, pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa asin at ang natitirang pod. Pagkatapos ng ilang araw, alisin ang buto (ang pod ay nananatili sa asin para sa karagdagang aromatization).
Ang truffle asin ay inihanda sa parehong paraan: pinutol namin ang isang trupel sa maraming bahagi at itago ito sa isang garapon na may asin hanggang sa maabot ng asin ang nais na antas ng kalubhaan ng amoy. Pagkatapos ay alisin ang mga piraso ng trupel (at agad na gamitin ang mga ito para sa pagkain - ang mga ito ay mahal!). Ang mga itlog, risottos at root vegetable soup ay ganap na sinamahan ng truffle na asin, na lasa sa ganitong paraan. Sa mga ito maaari mong idagdag ang iyong sarili truffles. "
Table salt para sa kalusugan ng tao .
Wet kosher o anumang magaspang asin upang pantay-pantay ipamahagi ang lasa. Paghaluin ang basang asin sa may pulbos na aromatic additive, halimbawa sa green tea powder, at pagkatapos ay dahan-dahan magprito ang halo sa isang kawali (tulad ng magprito ng mga buto) hanggang sa ganap itong tuyo.
Noriyaki Yasutaki, chef sa sushi sa restaurant na "Perris", Washington, USA:
"Ang inihaw ay ang aking paboritong paraan ng paggawa ng mabangong asin." Ang asin na may berdeng tsaa ay perpekto para sa maraming uri ng isda, parehong hilaw at pritong, sa batter o inihaw. Sa Japan, tradisyonal na idinagdag namin ito sa isang rice dish na may nori seaweed at dried fish mga natuklap ng tuna.