Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulay-gatas
Ang natural sour cream ay ginawa mula sa pasteurized cream, na kung saan ay fermented na may isang espesyal na napiling ferment. Ang komposisyon ng kulay-gatas ay may kasamang mahalagang bitamina B2, B12, A, E, PP, C; at pati na rin ang bakal, kaltsyum at posporus, na kinakailangan para sa lumalaking organismo.
Ang biological na halaga ng produktong ito ay dahil sa pagkakaroon ng gatas protina, na naglalaman ng mga mahahalagang amino acids, sugars ng gatas at mga natatamis na natunaw. Ang halaga ng biological ay dahil sa ang katunayan na sa yugto ng pagbuburo at pagkahinog sangkap ay nabuo kung saan, sa paghahambing sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay mas mahusay na hinihigop ng katawan ng tao.
Ang lactic acid fermentation ng sour cream ay nagbibigay-daan ito upang makakuha ng isang probiotic epekto: kulay-gatas ay naglalaman ng mga microorganisms na tumutulong sa katawan upang labanan ang putrefactive kapaligiran ng bituka. Ang mga mikroorganismo na ito ay tumutulong sa kapaki-pakinabang na bakterya na lumago at dumami.
Ang maasim na krema ay masustansya, ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba, na nagbibigay ng mga katangian nito, kapaki-pakinabang sa isang malnourished at anemic na pasyente, sa mga taong nagdurusa sa mahinang panunaw at gana.
Ang maasim na cream ay may kakayahang pagbibigay ng lakas ng kalamnan, pagpapasigla ng aktibidad ng kaisipan. Ang produktong ito ng gatas ay ginagamit bilang isang ahente ng pagpapagaling para sa sunog ng araw. Gamitin ang kulay ng nuwes ay mas mahusay sa umaga mula sampung hanggang apat na oras. Ang paggamit ng kulay-gatas sa hapon ay maaaring makapukaw ng isang paglala ng mga sakit sa atay.
Gayunpaman, kung ang kulay-gatas ay idinisenyo para sa isang sampung araw na salansanan ng buhay, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay nawala. Upang mapalawak ang buhay ng salansanan, ang sorbetes ay napapailalim sa pastyurisasyon, ang mga preservative ay idinagdag dito. Ang ganitong kulay ng sorbetes ay mas mahusay na hindi gamitin para sa pagluluto ng pagkain ng sanggol.
Ang mababang-taba na kulay-gatas (mas mabuti 10%) ay maidaragdag sa mga sarsa, sarsa, salad, na maaaring ibibigay sa 1, 5 taong gulang na bata at mas matatandang bata.
Mga pag-aari ng mamimili ng kulay-gatas
Sa ordinaryong kulay-gatas ay naglalaman ng 2, 9% carbohydrates at ang parehong protina, 30% taba.
Ang maasim na krema ng mataas na kalidad sa hitsura ay makintab, homogenous, moderately siksik, walang mga banyagang odors at flavors, nang walang lahat ng uri ng butil ng protina at taba.
Ang maasim na krema ng unang grado ay maaaring magkaroon ng bahagyang lasa ng pagkain, at medyo maasim na lasa. Ang pagkakapare-pareho ng tulad na kulay-gatas ay mas mababa kaysa sa mas malasang kulay-gatas ng mataas na kalidad.
Sa komposisyon ng kulay-gatas ayon sa GOST (estado ng kalidad ng kalidad) ay dapat na binubuo lamang ng lebadura at cream. Sa kasong ito lamang, maaari mong isulat ang "kulay-gatas" sa pakete. Buweno, kung idinagdag ang mga stabilizers at emulsifiers sa proseso ng paghahanda, ang pakete ay dapat magkaroon ng "produkto ng pagawaan ng gatas", at hindi "kulay-gatas". Ang maasim na cream, o sa halip ay isang produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring pagawaan ng gatas, ito ay kung ang taba ng pinagmulan ng hayop ay pinalitan ng taba ng gulay. At maaaring maging taba, kapag ang mga protina at taba ay ganap na pinalitan.
Bilang isang tuntunin, sa ganitong sitwasyon ang salitang "kulay-gatas" ay nakasulat sa pakete. Ngunit bakit kailangan namin ang mga pamalit? Ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ito makabuluhang binabawasan ang gastos ng produksyon ng kulay-gatas.
Kapag bumibili ng kulay-gatas, huwag pansinin hindi lamang sa pagmamarka, kundi pati na rin sa buhay ng istante ng produktong ito (ibig sabihin, para sa buhay ng istante). Sa isang selyadong pakete, ang natural na kulay ng nuwes sa temperatura ng 2 - 6 ° C na may simbolong "" ay maaaring itago sa loob ng 5 hanggang 7 araw. Sa unsealed packaging - isang plastic tasa na may talukap ng mata, kulay-gatas ay maaaring naka-imbak ng hanggang 72 oras. Kung ang produkto ay may ilang mga likas na sangkap, ang buhay ng salansan ay tumaas hanggang 2-4 na linggo, ang pagtaas ng temperatura ng pag-iimbak ay 2-20 ° C na may "sign".
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng kulay-gatas at kulay-gatas? Paano makilala ang mga ito mula sa bawat isa?
Upang matukoy ang kalidad ng kulay-gatas, maaari kang gumawa ng mga simpleng eksperimento. Ang unang eksperimento ay may kinalaman sa kalidad ng mababang-taba na kulay-gatas. Ang ganitong kulay-gatas sa density ay hindi katulad ng klasikong, kaya ang tagagawa upang madagdagan ang pagkakapare-pareho ay maaaring magdagdag ng almirol o iba pang pampatatag. At upang dalhin ang tagagawa upang linisin ang tubig, ito ay sapat na upang magdagdag ng isang drop ng yodo sa kulay-gatas (hindi lahat ng kurso, ngunit sa isang maliit na halaga). Kung sakaling totoo ang kulay-gatas, ito ay magiging dilaw ng kaunti. Kung sa krema ay may mga herbal na pandagdag, kung gayon ay magiging asul.
Nagsasagawa kami ng ikalawang eksperimento. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng baso at ibuhos ang mainit na tubig doon. Pagkatapos ay idagdag ang isang kutsarang puno ng kulay-gatas sa salamin at pukawin. Kung smeyana ganap na dissolved sa tubig, nagbibigay ito ng isang pare-parehong puting kulay, ito ay nagpapahiwatig ng kalidad ng kulay-gatas. Kung siya ay kulutin ng kaunti - ito ay nagpapahiwatig ng kahinahunan ng kulay-gatas. Well, kung ang kulay-gatas ay ganap na mababa, maaari itong tumulo.
Paghahanda ng kulay-gatas sa bahay
Maaari mong ihanda ang iyong sarili ng sour cream sa bahay. Upang gawin ito, sa cream ng temperatura ng kuwarto, kailangan mong magdagdag ng isang espesyal na starter. Ang maasim na kalidad ng cream o curdled milk ay maaari ring maglingkod bilang isang espesyal na pagbuburo. Sa sandaling nakakuha ang cream ng maasim na lasa, dapat silang dalhin sa isang silid na may temperatura na 5-8 ° C at hindi hinawakan, hindi pa hinalo para sa isa o dalawang araw. Ang oras na ito ay sapat na, na ang kulay-gatas "ay ripened" ay naging siksik at may katangian ng lasa ng kulay-gatas.
Contraindications
Ang paggamit ng kulay-gatas ay hindi inirerekomenda para sa gastritis, sinamahan ng mataas na kaasiman, na may ulser ng bituka at tiyan.