Paano mo pipiliin ang karne?
Ang masasarap na shish kebab ay nakasalalay sa magandang karne. Susubukan naming piliin ang beef tenderloin para sa shish kebab mula sa karne ng baka, bagaman, ayon sa sinasabi ng mga eksperto, ang karne ng baka ay isang hard shish kebab. Para sa isang baboy shish kebab ang leeg, isang lumbar bahagi, isang loin, isang laman ng hamon ay paparating. Hindi mo kailangang kumuha ng pala para sa shish kebab. Ang Shish kebab mula sa karne ng tupa ay pinakaangkop sa pulp ng likod, hiwa o loin. Maaari mong ganap na inihaw ang isang binti ng tupa.
Ang kulay ng karne na pinili namin para sa isang shish kebab ay dapat na pare-pareho at natural, hindi ng isang matte na kulay, ngunit makintab. Mas mahusay na kumuha ng katamtamang karne ng karne, hindi ice cream. Ang tupa ay dapat pula, na may mga interlayers ng puting taba, hindi dilaw, baboy ay dapat na kulay-rosas, at karne ng baka ay dapat pula. Upang makilala ang paulit-ulit na frozen na karne mula sa frozen na karne, kailangan mo lamang hawakan ito. Kung nagpainit ka ng ice cream, magkakaroon ng madilim na kulay na patch dito, ngunit ang frozen na karne ay hindi magbabago sa kulay nito.
Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa pag-atsara, dapat itong iwanan ang karne (karne ng baka at karne ng baboy) para sa buong gabi o iwanan ang karne sa pag-atsara sa loob ng maraming oras.
Shish kebab sa isang paraan ng Caucasian mula sa baboy
Mga sangkap: 1 kilo ng baboy, kalahating kilo ng mga sibuyas, 6 na kutsarang puno ng 6% na suka, 2 kutsarita ng paminta, asin sa panlasa, isang kumpol ng berdeng kulantro, sibuyas na berde sa panlasa.
Paghahanda. Ang karne mula sa binti o mula sa likod ng bangkay (bahagi ng bato), hinuhugasan natin ito sa ilalim ng isang malamig na tubig at pinutol ito sa maliliit na bahagi. Ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Susubukan namin ang karne at paminta, itabi ang mga ito sa mga layer sa mga mangkok, ang bawat layer ay dapat ilipat ang mga sibuyas. Ang langis ay sinulsulan sa kalahati ng isang litro ng malamig na tubig at ibuhos ang karne sa tuktok ng mga ito. Isinasara namin ang mga pinggan at ilagay ang mga ito sa loob ng 2 o 5 oras sa isang cool na lugar, pagkatapos ay i-string namin ang karne sa skewer kaya na may puwang na natitira sa pagitan ng mga piraso ng karne. Nagluluto kami ng sampu hanggang labindalawang minuto, lumiko sa axis sa isa hanggang dalawang minuto. Kapag naglilingkod, iwiwisik ang mga gulay na sibuyas at makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas sa ibabaw. Sa talahanayan na pinaglilingkuran namin ng pinindot na mga sibuyas na sibuyas, kamatis o sarsa ng sibuyas.
Konseho. Kapag ang pagpapakain ng karne sa pag-atsara, ang suka ay maaaring mapalitan ng lemon juice. Kapag nagluluto, ang mga maliliit na hinog na kamatis ay hugasan. Sa mga skewer na namin kahaliling mga piraso ng karne at mga kamatis, lahat ng iba pa ay ginagawa ayon sa recipe na inilarawan sa itaas.
Shish kebab piquant ng baboy
Mga sangkap: 1 kilo ng baboy, 3 lemon, 3 kutsarita ng lupa paprika, isang kutsarita ng lupa na kulantro, kalahati ng kutsarita ng lupa na itim na paminta, kalahating isang kutsarita ng lupa na pulang paminta, isang isang kutsaritang gatas ng nutmeg. Isang baybaying dahon, asin sa lasa, apat na kutsarang puno ng langis ng oliba, isang quarter kutsaritang lupa luya, 1/5 kutsarita ng lupa kanela, 1/5 kutsarita ng lupa ng kumin, 2 kutsarang puno ng pinong tinadtad na basil.
Paghahanda. Ang karne ay hugasan, gupitin sa mga hiwa, hiwa ng mga limon. Naghahalo kami ng paprika, asin, langis ng oliba, dahon ng baybayin, duguan, itim at pulang paminta, kanela, luya, balanoy, kumin, kulantro sa mga pinggan. Ilagay ang baboy, limon at ihalo ang lahat ng bagay sa pag-atsara, isara ang takip at ilagay ito sa 8 o 12 o sa isang cool na lugar. Ang karne ay dapat na hinalo paminsan-minsan. Pagkatapos ay ilagay namin ang karne sa skewers at magluto para sa 7 minuto o 10 minuto, i-on ang skewers bawat dalawang minuto sa paligid ng axis hanggang ang karne ay inihurnong. Kami ay palamutihan ng mga hiwa ng lemon.
Leg ng maanghang binti
Mga sangkap: isa o isa at kalahating kilo ng batang tupa karne (likod paa), 5 cloves ng bawang, kalahati ng isang kutsarita ng rosemary, 7 o 8 peppercorns, 150 gramo ng langis ng oliba, isang kutsarita ng mapait na mustasa, kalahati lemon juice, 2 piraso ng bay leaf, isang kutsarang puno ng tim, asin sa panlasa.
Paghahanda. Huhugasan namin ang tupa at tuyuin namin ang tuwalya. Ang mga clove ng bawang ay dapat hatiin sa kalahati. Thyme, juniper berries, dahon ng laurel at rosemary, pepper at mix sa isang mixer. Pakinggan ang mantikilya, lemon juice at mustard. Maghasik ng karne na may tulad na komposisyon, ilagay ito sa isang mangkok, crush ito at iwanan ito para sa 8 oras. Kung gayon ayusin namin ito nang kaunti, ilagay ito sa isang amag at iprito ito para sa 1.25 na oras, pagbuhos ng sarsa mula sa oras-oras. Ang tapos na ulam ay nakabalot sa palara at iniwan sa loob ng 10 minuto.
Shish kebab sa red wine mula sa karne ng baka
Mga sangkap: 1 kilo ng beef tenderloin, 5 piraso ng sibuyas, 1 kilo ng mga kamatis, kalahati ng isang baso ng dry red wine, black pepper, 2 clove ng bawang, asin sa lasa, gulay.
Paghahanda. Nililinis namin ang karne sa ilalim ng malamig na tubig, pinutol sa maliliit na piraso at tumayo kami sa mga pinggan para sa 3 hanggang 5 oras, idagdag ang tuyo na red wine, tinadtad na bawang, mga sibuyas, na mapuputol sa mga singsing, pulang pulang paminta, asin. Ihanda ang karne at ilagay ito sa mga skewer at ilagay ito sa mga maiinit na baga. Niluluto namin ito, pana-panahong i-on ang karne sa paligid ng axis. Hinahain ang karne ng handa na may mga sariwang damo at mga inihaw na kamatis.
Shish kebab na may maanghang na sarsa ng manok
Mga sangkap: 1 kilo ng manok, 50 gramo ng langis ng gulay, 40 gramo ng suka ng alak, 2 piraso ng mga sibuyas, itim na paminta at pulang paminta sa lasa, asin sa panlasa.
Paghahanda. Pinaputol namin ang manok sa mga piraso ng 60 gramo, ilagay ito sa isang kasirola, idagdag ang tinadtad sibuyas, pula at itim na paminta ng lupa, suka ng alak, asin at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 o 3 oras. Pagkatapos ay susugutin namin ang karne sa mga skewer, at magprito sa mainit na baga, basagin ang langis ng halaman na may isang shish kebab, at iwiwisik ang natitirang pag-atsara. Sa isang shish kebab ay maghahanda kami ng isang matalim na sarsa, dapat naming ihalo ang isang tomato paste, ajika, pounded na bawang, kulay-gatas. Naghahain kami ng sarsa ng sarsa nang hiwalay, at naglilingkod sa shish-kebab sa mainit na platito.
Shish kebab mula sa salmon
Mga sangkap: kalahati ng isang kilo ng salmon, 1 piraso ng bawang, 8 piraso ng sibuyas, 1 o 2 tablespoons langis ng gulay, isang kumpol ng dill greens, asin sa panlasa.
Paghahanda. Tatanggalin namin ang mga hiwa ng fillet ng salmon sa mga hiwa na 60 gramo, ilagay sa mga skewer na may alternatibong leeks na sibuyas at maliliit na sibuyas. Lubrahin ang lahat mula sa itaas na may langis ng gulay at magprito sa grill o grill sa mainit na mga baga. Handa na isda upang isablig ang mga sariwang damo ng dill at asin.
Mga inihaw na champignons
Mga sangkap: 300 gramo ng champignons, 1 piraso ng matamis na paminta, 2 tablespoons ng toyo, 4 tablespoons ng vegetable oil, 1 stem ng sibuyas.
Paghahanda. Ang mga Champignons ay hugasan at gupitin sa kalahati ng bawat kabute. Hugasan namin ang matamis na Bulgarian paminta, alisin ang core, gupitin sa maliliit na piraso. Maaari naming hugasan ang leeks sibuyas, i-cut ang mga sibuyas sa dalawang halves, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa maliit na hiwa. Idagdag ang mga mushroom at gulay sa mga pinggan, idagdag ang toyo, ang langis ng gulay at ihalo. Mag-iwan ng isang oras. Ang mga gulay at mga mushroom ay mahigpit sa mga skewer, at iprito ang mga ito sa grill sa bawat panig para sa tatlong minuto.
Nakatutulong na Mga Tip
- Nagluluto kami ng shish kebabs nang walang apoy at may malakas na init, sa layo na labinlimang sentimetro mula sa mga baga.
- Bilang karagdagan sa mga skewer may mga espesyal na grills at grills, nag-iiba ang picnic menu. Magprito ng mga gulay sa sala-sala - karot, peppers, aubergines, pipino.
- Hindi ka maaaring mag-agila ng karne sa aluminum cookware.
- Sa panahon ng pagluluto, tubig ang karne na may halo ng pag-atsara at tubig sa isang proporsiyon na 50 hanggang 50, o isang pinaghalong tubig na may pagdaragdag ng limon, o taba.
- Mga piraso ng karne para sa pag-aatsara ay dapat na 2 o 2.5 sentimetro makapal, upang ang karne ay maaaring pantay-pantay na pinirito.
- Lumiko ang shish kebab hindi hihigit sa dalawang beses sa panahon ng pagprito, o tuyo mo lang ang karne.
- Upang masuri kung handa na ang shish kebab, gagawa kami ng cut sa karne. Kung ang juice ay pink, pagkatapos ay ang karne ay hindi handa, kung walang juice - pagkatapos mo na tuyo ang karne, kung ang juice ay transparent, pagkatapos ay maaari mong maglingkod sa talahanayan.
Ngayon alam namin ang mga recipe para sa pagluluto shish kebabs sa bahay. At alam namin na ang red wine ay karaniwang ginagamit sa isang shish kebab ng karne ng baka at karne ng baboy, puting alak ay inihain sa manok, at sa isda na niluto sa grill. Gana sa pagkain!