Ang nilagang karne ng asukal at asparagus na may truffle juice
4 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 500 g ng berdeng asparagus
- 500 g sariwang green beans
- 2 sibuyas na shallots
- 50 ML ng dry white wine
- 200 g ng mantikilya
- 10 ML ng truffle juice
- 20 gramo ng truffles
- asin, itim na paminta
Ano ang dapat gawin:
Malinis na asparagus, sirain ang matitigas na dulo. Ang mga beans at asparagus ay indibiduwal na ibuhos ang tubig na kumukulo, dalhin sa isang pigsa, lutuin ng 2 minuto, fold sa isang colander, matalo ang tubig ng yelo. Tunay na makinis na mga chop ng beots, ilagay sa isang kasirola, ibuhos puting alak, dalhin sa isang pigsa, magluto para sa 2 minuto. Unti-unti, pagpapakilos, humimok sa maliliit na piraso ng langis. Ibuhos ang truffle juice, ilagay ang beans at asparagus, asin at paminta, mainit-init. Maglingkod kaagad sa mga pinalamig na plato, isabon ng mga hiwa ng truffles. Ang mga sariwang beans ay maaaring mapalitan ng lata na lana ng langis o creamy beans butter. Ang truffle juice ay ibinebenta sa mga malalaking supermarket.
Karne ng baka karpaccio na may red wine jelly
4 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 400 g ng beef tenderloin sa isang piraso
- 4-5 sanga ng oregano
- labis na birhen langis ng oliba
- asin, sariwa ang itim na paminta
Para sa galactobureko:
- 8 sheet ng test filo
- 400 g ng patatas
- 70 ML ng gatas
- 3 yolks
- 300 g ng mantikilya
Para sa halaya:
- 200 ML ng dry red wine
- 20 g ng asukal
- 5 g ng gelatin
- asin, lupa allspice at black pepper
Para sa pagsusumite:
- 300 ML ng dry red wine
- labis na birhen langis ng oliba
- balsamic vinegar
Ano ang dapat gawin:
Gupitin ang softloin na may asin at paminta, ibuhos sa langis ng oliba, iwiwisik ang dahon ng oregano na may mga daliri sa mga daliri, vacuum at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Para sa gelatin magbabad ng gulaman sa 1 tbsp. l. malamig na tubig para sa 10 minuto, ihalo sa red wine, asukal, asin at pampalasa, mainit-init upang matunaw ang asukal at gulaman. Ibuhos sa isang hugis-parihaba na tray at cool na, 2 h Para sa galactobureko patatas alisan ng balat, pigsa, alisan ng tubig, tuyo, crush na may warmed gatas at kalahati ng langis. Magdagdag ng yolks, asin sa panlasa, cool. Fold 2 sheet ng filo, smeared sa kanila na may tinunaw na mantikilya. Ilagay ang niligis na patatas sa gitna, tiklop ang mga sobre, ilagay ang mga ito sa baking tray, ibuhos ang natitirang mantikilya, maghurno sa isang preheated oven sa 180 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 15 minuto. Samantala, initin ang kawali at i-grill ang lino sa lahat ng gilid, upang ang karne ay "grabbed", mga 3 minuto. Ang pulang alak ay umuunlad hanggang 70 ML. Hatiin ang langis ng oliba na may isang maliit na balsamic na suka. Gupitin ang karne sa mga manipis na piraso, ibuhos ang sarsa ng alak, sa tabi ng ilatag galactobureko at diced wine jelly. Paglilingkod sa isang halo ng langis at suka.
Anolotti carbonara na may sturgeon caviar
4 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 200 g ng harina
- 2 itlog
- 8 yolks
- 2 tsp. gulaman
- 50 g ng pecorino cheese
- 2 tbsp. l. whipped cream
- Salt, black pepper, nutmeg
Para sa sauce:
- 4 hiwa ng bacon
- 1 sibuyas sibuyas
- 1 sibuyas ng bawang
- 30 ML ng dry white wine
- 250 ML manok sabaw
- 50 g ng mantikilya
- 5 chives ng chives
- isang bit ng Parmesan chips
- asin, itim na paminta
- 20 g ng sturgeon caviar
Ano ang dapat gawin:
Para sa halo ihalo ang harina na may itlog at asin, masahihin ang kuwarta, balutin ito sa isang pelikula, ilagay ito sa refrigerator para sa 1 oras. Para sa pagpuno, magbabad ng gelatin sa 2 tbsp. l. malamig na tubig. Talunin ang mga yolks mula sa 2 tbsp. l. mainit na tubig sa foam, idagdag ang babad na babad na gulaman at malamig. Maglagay ng gadgad na pecorino, asin, paminta at nutmeg. Paghaluin na may whipped cream. Napakainit na gumulong ang kuwarta, gupitin ito ng mga bilog na may lapad na 8 cm. Sa gitna ng bawat tabo ilagay ang 1 tsp. punan, itaas sa isa pang tabo at iproseso ang mga gilid na may itlog ng itlog. Para sa sauce na gupitin ang mga piraso ng bacon, i-chop ang shallots, bawang at chives. Sagana ang bacon sa 1/3 na mantikilya, ilagay ang bawang at bawang, ibuhos sa white wine, idagdag ang sabaw ng manok at mag-iwan ng 3-4 minuto. sa pinakamababang sunog. Pilitin ang nagresultang sabaw sa pamamagitan ng isang masarap na panala sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa. Idagdag ang natitirang mantikilya at chives, panahon na may asin at paminta. Pakuluan ang aniolotti sa pinakuluang inasnan na tubig, 3 min. Ilagay sa pinainit na mga plato, ibuhos ang sarsa, palamutihan ng caviar. Isumite kaagad.
Fillet of the sea language sa Normandy
4 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 4 fillet ng sea language (asin-isda)
- 250 g sariwang mussels sa shell
- 100 g ng raw peeled shrimp
- 150 g champignons
- 200 ML ng dry white wine
- 150 ML ng creamy cream
- 100 ML ng gatas
- 100 ml na sabaw ng isda
- 50 g ng mantikilya
- juice ng kalahating limon
- asin, sariwa ang itim na paminta
Ano ang dapat gawin:
Pakuluan ang fillets ng isda sa isang halo ng 20 ML ng puting alak at 100 ML ng tubig sa isang minimum na init, 10 min. Mahusay na hugasan ang mga mussels ilagay sa isang malinis na kawali, magdagdag ng 80 ML ng puting alak, isara ang tasang mahigpit at ilagay sa daluyan ng init. Sa sandaling buksan ang mga mussels, kumuha ng mga ito sa labas ng shell. Ibunsad ang inilabas na likido sa pamamagitan ng isang salaan at iimbak ito. Para sa sarsa sa kasirola, ihalo ang cream, gatas, ang natitirang 100 ML ng alak, sabaw ng isda at ang likido na natitira sa pagluluto ng mussels. Salt and pepper. Magluto sa mababang init para sa 15 minuto. Pinong tumaga ang mga kabute, magprito sa mantikilya, 10 min. Fold sa isang colander at idagdag sa sarsa kasama ang shrimps at mussels. Magluto sa mababang init para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa lemon juice. Paglilingkod sa tanggulan ng dagat na may sauce.
Puff pastry na may caramelized mansanas
4 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 250 g ng puff pastry
- 4 medium sized na mansanas
- 250 g ng maliit na sugar cane
- 160 g ng mantikilya
- 120 ML ng Calvados
- Mint
- 2 vanilla pods
- sariwang cream o kulay-gatas
Ano ang dapat gawin:
Ilabas ang pastry na pastelerya, turuan ito ng isang tinidor. Gamit ang isang karton mag-istensil 12-15 cm ang lapad, gumawa ng mga kuwarta ng masa. Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet: para sa 1 serving-1 dough bowl. Peel mansanas mula sa alisan ng balat at core, gupitin ang laman sa manipis na mga hiwa. Ilagay ang mga mansanas sa kuwarta na lapped, wilig ng asukal. Sa gitna ay ilagay ang isang piraso ng mantikilya ang laki ng isang kulay ng nuwes. Maghurno sa preheated sa 190 ° C oven para sa tungkol sa 18 minuto. Sa sandaling handa na ang mga cake, ilagay ito sa isang malaking plato. Painit Calvados, ibuhos ito sa mainit-init na mga cake at itakda ito sa apoy. Ang mga flambéed cake bago ihahatid ang dekorasyon na may mga dahon ng mint at mga hiwa ng vanilla pod upang gawin itong hitsura ng isang tangkay at dahon ng mansanas. Paglilingkod sa sariwang cream o kulay-gatas.
Crispy envelopes na may camembert, mansanas at litsugas
4 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 4 na piraso ng kuwarta, briquette o filo
- 4 solid sour apples (granny smith, renet)
- 80 g ng mantikilya
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l. gatas
- asin, sariwa ang itim na paminta
- 200 gramo ng dahon ng salad para sa pag-file
Ano ang dapat gawin:
Peel ang mga mansanas mula sa alisan ng balat at core, gupitin ang laman sa maliliit na hiwa. Sa isang kawali, kumain ng 30 g ng mantikilya. Kapag ang langis ay nagsisimula sa pigsa, ilagay ang mga mansanas sa at lutuin sa daluyan ng init para sa 10 minuto, stirring paminsan-minsan. Salt and pepper. Kunin ang camembert sa kalahati at i-cut sa maliit na cubes. Pepper. Init ang langis at lagyan ng brush ang kuwarta. Maaari mong hatiin ang isang malaking sheet sa dalawang bahagi - pagkatapos ay ang mga sobre ay mas maliit. Ilagay ang mga hiwa ng mga mansanas at camembert sa gitna ng bawat piraso ng masa, i-twist ito, at pagkatapos ay tiklop ito upang ang mga sobre ay lumabas. Sa natitirang nagpainit na mantikilya, iprito ang mga sobre sa isang kulay na gintong, iwanan, para sa 2-3 minuto. sa bawat panig. Ilagay sa isang malaking plato ng salad, lasa sa iyong panlasa, sa paligid upang maikalat ang sobre sa camembert.