Ang tamang "Margarita"
Kamakailan lamang, sa kahilingan ng Neapolitan pizza, ang European Union ay nagpasa ng batas sa pizza. Sinasabi nito na ito ay hindi dapat higit sa 35 cm ang lapad, hindi hihigit sa 3 mm na kapal, na ginawa lamang mula sa mga kamatis ng Sanmardzano at Mozzarella mula sa gatas ng buffalo, at inihurnong sa isang wood oven (mga pizzerya na tumutupad sa mga kondisyon, pinahihintulutang maglagay ng marka ng kalidad STG). Naturally, sa bahay imposible na magluto ng perpektong Neapolitan pizza, ngunit maaari mo ring subukan upang makakuha ng mas malapit sa orihinal na recipe hangga't maaari - masahin ang tamang kuwarta, gumawa ng isang mabangong tomato sauce, bumili ng kinakailangang mozzarella at pampalasa.
Matarik na batch
Ang pizza ngayon ay madaling maayos sa paghahatid sa bahay, ngunit gaya ng sinasabi ng mga Italyano: "Kung gusto mo ang ulam na maging masarap, lutuin mo ito." Unang ihalo kuwarta kuwarta para sa isang patag na cake. Kumuha ng 250 g ng puting harina (magdagdag ng ilang harina mula sa matapang na varieties ng trigo sa Apennines) at ihasik ito upang maging mas malambot at malambot ang pizza. Pagkatapos ay idagdag ang 10 gramo ng asin at asukal sa dagat at dalawang bag ng dry yeast. Ibuhos sa halo na ito ang 125 g ng tubig, na may diluted na 10 g ng labis na dalisay na langis ng oliba (gumamit ng maligamgam na tubig, kung hindi man ay magtaas ang kuwarta). Lubusan na ihalo ang masa at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig o harina hanggang sa magsimulang mahulog ang mga kamay. Pagkatapos ay iwanan ang kuwarta upang tumaas para sa isang oras sa temperatura ng kuwarto (o mas mahaba kung ang lebadura ay hindi mataas na bilis). Kapag tama ito, gumawa ng cake na may lapad na 10 cm at isang kapal ng 2 cm, ilapat ito at simulan ang pag-roll ito. Ang propesyonal na pizza-yolo ay ginagawa lamang ito sa pamamagitan ng kanyang mga kamay at i-twist ang kuwarta sa isang daliri sa ibabaw ng kanyang ulo (dahil ito ay puspos ng oxygen at nagiging mas malambot), ngunit maaari mo ring gamitin ang isang rolling pin. Totoo, pagkatapos na mawala ang isang napakahalagang elemento ng pizza - ang gilid. Gayunpaman, nang walang pagpuno sa oven, ito ay tumaas pa rin bahagyang at form, ang pangunahing bagay - subukan upang gawin ang tamang bilog na may diameter ng tungkol sa 35 cm at isang kapal ng 2-3 mm. Ito ay isang klasikong bersyon ng pizza, ngunit maaari mong madaling i-roll out ang isang cake ng mas malaki o mas maliit na laki, maghurno ito sa isang baking sheet na sakop ng sulatan, o sa isang espesyal na magkaroon ng amag. Maraming mga Italyano housewives ginusto na magluto ng isang hugis-parihaba pizza sa bahay (pizza sa teglia) - mas lebadura ay ilagay sa ito at isang masa ay ginawa 1 cm makapal.
Sarsa - hindi lamang mula sa ketsap
Halos lahat ng pizza (maliban sa tinatawag na "puti", na naglalagay lamang ng keso) ay smeared sa sarsa. Ang pangunahing bagay - huwag gumamit ng tomato paste (ito ay masyadong puro) o ketsap (sa halip ng mga kamatis, maaaring ito ay apple puree, may lasa ng preservatives). Pinakamainam na kumuha ng sariwang mabangong mga kamatis, isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay maging malamig na tubig at mag-alis ng balat. Pagkatapos ay gilingin ang prutas sa isang blender sa isang katas at ilagay sa karagdagan ng asin at Mediterranean seasonings - oregano at berde balanoy. Gayunpaman, ang karamihan sa mga Italyano pizza chef ay gumagamit ng mga kamatis sa kanilang sariling juice. Sa mga ito, ang sarsa ay mas malambot kaysa sariwa. Ang mga kamatis ay pinatuyo, idinagdag ang mga mabangong damo at durog sa isang blender, pagkatapos ay inilagay sa pinagsama-samang kuwarta, iiwan lamang ng 1-2 cm na gilid na malinis. Takpan ang keyk na may isang sarsa nang pantay at manipis, hindi sakim o sobrang sobra, kung hindi man ang masa ay magiging tuyong o, , masyadong basa.
Pizza-bottom
Kapag ang isang tao ay tumatagal ng isang slice ng tapos na pizza, ang keso ay dapat na break sa oras at madaling pakawalan ang piraso, sa halip na mabatak mula sa mga ito na may mahaba malagkit na mga thread. Ayon sa Italian pizza-yolo, na naghahanda ng kanilang pambansang pagkain para sa higit sa isang siglo, ang mga kinakailangang ito ay pinakamahusay na pinaglilingkuran ng semi-solid na mozzarella, partikular para sa pizza. Huwag lamang malito ito sa mga bola sa dagat, na ibinebenta sa mga bag. Ang pizza-cheese ay natanto sa anyo ng mga bar sa mga bag na vacuum, mas mababa ang basa at mataba. Kung inilagay mo ang isang piksel na mozzarella sa isang cake, magbibigay siya ng maraming likido, at ang pizza ay magbabalik. Kung kumuha ka ng isang semi-hard na keso tulad ng Olandes, kapansin-pansing i-save, ngunit makakakuha ka ng isang crust sa ibabaw o labis na lumalawak na mga thread. Sa pangkalahatan, hindi ka maaaring lumikha ng isang Italyano ulam nang walang mozzarella. Ang keso ay dapat i-cut sa mga cubes tungkol sa 1 x 1 cm, sprinkled sa tomato sauce, magdagdag ng berdeng balanoy sa oregano at ipadala ang "Margarita" sa oven.
Napakainit!
Sa mga hurno ng kahoy, na ginagamit ng propesyonal na pizza-yolo, ang temperatura ay umaabot sa +4000 C, kaya ang pizza sa mga ito ay luto sa ilang minuto, nakakakuha ng walang kapantay na aroma at nasasakop ng isang katangian na tinapay. Alas, hindi ito nakamit sa isang maginoo hurno ... Gayunpaman, subukan na init ang iyong oven hangga't maaari, i-on ang convector para sa higit pang sirkulasyon ng mainit na hangin at lamang pagkatapos ay ilagay ang pizza sa loob nito. Sa hurno sa +250 C, ito ay inihurnong para sa mga 15-20 minuto, ngunit mas mahusay na masubaybayan ang pagiging handa sa iyong sarili, dahil ang proseso ay nakasalalay sa pagpapatakbo ng kagamitan, at sa laki ng flat cake. Kung mag-overstrain ka ng manipis na masa, ito ay tuyo at mukhang isang cracker. Kung hindi ka nagluluto ng makapal na pizza na may masarap na pagpuno, hindi ito makakain. Ang tamang cake ay dapat na manipis, malambot at makatas, medyo basa-basa at may kaaya-aya, bahagyang crispy crust. Isabid ito sa langis ng oliba, i-cut papunta sa isang piraso ng kutsilyo at tikman ito hangga't ito ay mainit-init: kumuha ng mabangong tatsulok, tiklop ito nang dalawang beses upang ang pagpuno ay nasa loob (hindi ito dapat masira sa isang magandang pizza), at tamasahin ang lasa.
Buksan at sarado
Hindi kataka-takang "Margarita" ang tinatawag na "ina ng lahat ng mga patalang Italyano". Maaari kang maglagay ng mga mushroom, hamon, Bulgarian paminta, kuliplor, isda, prawns, mussels, truffles, capers o iba pang mga produkto dito (natural, hindi inihurnong) - at mga bagong pagkain ay i-out. Sa pamamagitan ng paraan, pizza ay maaaring maging bukas at sarado, parehong inihurnong sa hurno, at malalim na pinirito.
Pagpuno ng panuntunan
Ang mga naninirahan sa Apennines ay nakakaaliw lamang sa kung anong uri ng pizza na pinamamahalaang nila upang lutuin ang ilang mga domestic pizza. Halimbawa. "Apat na keso" sa wikang Italyano - ito ay isang flat cake, na kung saan ay ilagay ang unang mozzarella. pagkatapos ay Parmesan, pagkatapos ay Pecorino at Gorgonzola. Walang Russian, Dutch, edam, mas mababa Dor-asul sa klasikong Four Cheese. Ang pinakuluang sausage at doktor sausages ay isang purong Russian invention, dahil sa Italya ginagamit nila ang mga lokal na mataas na kalidad na mga hamon tulad ng prosciutto di parma at bresaola. Gayunpaman, ikaw mismo ang may karapatang pumili ng mga produkto na angkop sa pitaka at magpasya kung ano ang magiging pizza mo - Italian o Russian, Russian. Ang pangunahing bagay - huwag kalimutan ang mga pangunahing panuntunan ng ulam na ito: ito ay lutong masyadong mabilis, kaya ang lahat ng mga sangkap ay dapat na semi-tapos na. Kung maglagay ka ng mga gulay, pre-brew sa kanila, mushroom, manok at karne, magprito, isda at seafood blanch. Kung nais mong pabilisin ang proseso, tumagal lamang ang mga natapos na produkto (halimbawa, hamon, olive, capers o de-latang tuna) o mga prutas na maaaring magamit na sariwang (mga kamatis at peppers). Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya, isang napakasikat na variant ng pizza ay kapag ang isang cake na may sarsa at keso ay inihurnong, at pagkatapos raw ingredients ay ilagay sa handa na "Margarita", halimbawa manipis na hiwa ng hamon, berdeng salad dahon at gadgad parmesan.
Calzone at pantalon
Sa Naples, isang bukas na pizza ang ipinanganak, at sa Rome ay dumating sa isang saradong bersyon na tinatawag na calzone. Ang kuwarta, sarsa at keso para sa kanya ay eksaktong katulad ng sa "Margarita", tanging ang mga ito ay inilatag sa kalahati ng isang piraso ng cake. Pagkatapos ay magdagdag ng iba pang mga sangkap - halimbawa, gaanong pritong prawns na may bawang, oregano at basil. Pagkatapos, ang malalaking "pelmer" ay pinoprotektahan, kaya't hindi isang solong butas ang nananatiling, ito ay pinahid ng langis ng oliba upang lumikha ng isang bibig na may tubig na namumulaklak na tinapay at inihurnong. Gayunpaman, sa Italya mayroong isa pang pagpipilian ng saradong pizza - pancerotto. Ito ay ginawang mas mababa sa calzone at hindi luto sa hurno, ngunit malalim.
Pizza na may mansanas! Ang pizza bilang isang mabilis, masarap at kasiya-siya na ulam ay nag-ugat sa maraming mga bansa, ngunit sa ilan sa kanila ay nagbago nang labis na ang mga Italyano ay hindi na nakikilala ang kanilang pambansang pagkain. Inimbento ng mga Amerikano ang Hawaiian pizza, paglalagay sa lokal na hamon ng "Margarita" at mga piraso ng pinya. Ang mga naninirahan sa Land of the Rising Sun ay nagpunta pa - ang Japanese oeconomiaki cake ay ginawa gamit ang pork, noodles, gulay at pagkaing-dagat, naglilingkod sa toyo at sinabunutan ng pinatuyong shavings ng tuna. Sa Europa maaari mong madalas na makahanap ng matamis na prutas na pizza. Marahil ang isa sa mga pinakamahusay ay sa mga mansanas. Upang lutuin ito, matunaw 1 tbsp. isang kutsara ng mantikilya at magprito sa ito cut sa semicircles hiwa ng 2 mansanas kasama ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng brown sugar, 1 kutsarita ng kanela at ilang patak ng lemon juice. Ang pinaghalong caramelizes, nagiging matamis, nanlalagkit at napaka-masarap. Pagkatapos ay ilagay ang mga mansanas sa isang karaniwang kuwarta para sa pizza (natural, walang mga kamatis at keso) at maghurno sa isang preheated oven para sa hanggang sa 200 ° C para sa 5 minuto. Paglilingkod ang mga hiwa ng matamis na cake na pinakamahusay sa isang ice cream ball.
Sarado pizza "calzone"
Mga sangkap:
- harina-250 g
- tubig-125 g
- asukal 10 g
- asin-8g
- dry yeast -12 g
- langis ng oliba - 10 g
Para sa pagpuno:
- mga kamatis sa sariling juice -60 g
- mozzarella para sa pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Paraan ng paghahanda:
Gumawa ng kuwarta para sa pizza. Paghaluin ang harina na may lebadura, asin at asukal. Magdagdag ng langis ng oliba sa tubig. Ang mga tuyo na sangkap ay ibuhos sa talahanayan, ibuhos ang madulas na tubig at masahin ang kuwarta gamit ang mga kamay. Ilagay ang handa na boll sa mangkok, takpan ang pelikula at hayaan itong tumaas ng dalawang oras sa temperatura ng kuwarto.
Ang Sekreto:
1. Ang halaga ng pagsusulit ay sapat na para sa tungkol sa 2 pizza. 2. Ilunsad ang kuwarta bilang isang bilog na may diameter na humigit-kumulang 40 cm at isang kapal ng 2-mm. Ang gilid ay dapat na maging mas makapal, kaya ang pizza ay mas mahusay na roll out sa iyong mga kamay, hindi sa isang rolling pin. 3. Ilagay ang tomato sauce sa kalahati ng tapos na kuwarta. Upang gawin ito, ang mga kamatis sa kanilang sariling juice ay dapat na peeled at pinaghalo sa isang pakurot ng asin, oregano at ilang mga patak ng langis ng oliba. 4. Ilagay ang tomato sauce mozzarella para sa pizza, i-cut sa manipis na piraso. 5. Gumawa ng isang layer ng makinis na tinadtad ham at pre-fried mushroom. 6. Takpan ang pagpuno sa pangalawang kalahati ng masa (tulad ng isang malaking dumpling) at maingat na tumusok sa mga gilid ng pizza (kung umalis ka ng mga butas, ang pagpupuno ay dumadaloy sa labas). Maghurno ng calzone sa loob ng 15 minuto sa + 220 ° C at bago maglingkod kasama ng langis ng oliba.
Pizza na may Parma ham at rucola
Mga sangkap:
- harina-850 g
- tubig-0.5 l
- lebadura-12 g
- langis ng oliba-25 g
- asin-25 g
- asukal-25 g
Para sa pagpuno:
- mozzarella para sa pizza
- mga kamatis sa sariling juice - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Paraan ng paghahanda:
1. Gumawa ng isang lebadura kuwarta at roll out ng ito (100 g) isang pizza base na may diameter ng 30-33 cm at isang kapal ng 1-2 mm.
Ang Sekreto:
1. Ang pagsubok ay sapat para sa 15 pizza. 2. Ikalat ang tomato sauce sa kuwarta. Upang gawin ang sarsa, subukan ang isang tomato blender sa iyong sariling balat nang walang balat, kasama ang isang pakurot ng asin, isang maliit na langis ng oliba at balanoy. 3. Ilagay ang mozzarella sa pizza. 4. Maghurno ng pinggan para sa 15 minuto sa + 220 ° C. 5. Ilagay ang manipis na hiwa hiwa ng Parma hamon sa tapos na pizza. 6. Idagdag ang rucola at iwiwisik ang gadgad ng parmesan na keso.