Sa oras na dumating ang mainit na panahon at ang temperatura sa kalye ay umaabot sa 20 degrees, isang season ng masarap na pagkaing niluto sa grill ang dumating. Ang litson sa isang bukas na apoy ay ang pinakalumang paraan ng pagluluto. Pinabuti ng aming mga ninuno ang pamamaraan na ito at ginamit ito sa iba pang mga kaso: halimbawa, sinubukan nilang panatilihin ang prutas, nakabalot sa mga dahon at pinainit sa mainit na abo, mas matagal. Ano ang alam natin tungkol sa paggamit ng sunog sa pagluluto ngayon? Pag-ihaw: Ang malusog na pagkain ay ang paksa ng aming pag-uusap para sa ngayon.
Sa kakanyahan, ang pamamaraang ito ay kilala mula pa noong sinaunang mga panahon at hindi nagbago hanggang sa araw na ito, bihirang basta na lamang nalilimutan sa ilang bahagi ng mundo. At kung ang pag-ihaw ng pagkain sa ngayon ay naka-istilong, ito ay dahil sa pagpapabuti ng pangunahing alituntunin ng ating mga ninuno na walang pagkakataon na gumamit ng modernong kagamitan. Ilang (maliban sa mga vegetarians) ang makapaglabanan sa tukso na tikman ang mga masarap na aroma ng barbecue, niluto sa piknik o sa iyong bakuran lamang. Gayunpaman, bagaman, marami sa mga mahilig sa hurno ang interesado sa kapaki-pakinabang kung gaano kapaki-pakinabang ang masarap na masarap na pagkain ng inihaw na karne. Tulad ng sinasabi nila, walang kumpletong kaligayahan sa buhay, at, sa kabila ng mga pakinabang nito, ang ganitong uri ng pagluluto ay may sariling mga pagkukulang. Kahit na may tamang diskarte, ang lahat ay maaaring mabawasan sa hindi gaanong mahalaga na panganib ng mga mapanganib na sakit.
Mga uri ng mga grills
Ang paghahanda sa istaka ay hindi na nauugnay. Ngayon may maraming iba't ibang mga adaptation, na kung saan ang inihaw na pinggan ay handa nang mabilis, deliciously at may kasiyahan. Una sa lahat, ito ay isang bagay ng pagpili ng isang paninindigan. Maraming mga tagapagtaguyod ng grill ay napaka-maingat tungkol sa materyal para sa stand, dahil nagbibigay ito ng isang tiyak na lasa sa lutong ulam. Pinakamahusay sa lahat - hindi kinakalawang na asero racks ng mataas na kalidad na walang patong at varnishing. Dagdag dito, ang mga aparatong ito ay nangangailangan ng adjustable height at isang potensyal para sa proteksyon ng hangin, na pumipigil sa hangin mula sa pagpasok ng taba at pag-aambag sa mapaminsalang usok. Ang paggamit ng horizontal rack-bars ay maaaring protektahan ng aluminum foil. Ang susunod na tanong ay ang pagpili ng karbon. Ang pinaka-angkop para sa pag-ihaw ay beech coals. Muli, upang maiwasan ang nasusunog na taba at juice, ipinapayong gamitin ang pre-marinated meat upang maiwasan ang nasusunog na proseso hangga't maaari. Maaari mong gamitin ang aluminyo palara o espesyal na gaskets, kaya na ang taba ay hindi mahulog sa apoy. Sa kabila ng malubhang kalamangan, dahil ang resulta ay ang pinirito na karne, ang grill coals ay hindi dapat gamitin sa mga apartment dahil sa isang seryosong dami ng usok na tiyak na magagalit sa mga kapitbahay dahil sa ilang mga kadahilanan. At kahit na ito ang kaso kung ang usok ay ginawa na may kaunti o walang sunog, mas mainam na gamitin ang mga aparatong ito sa kalikasan, sa sariwang hangin at bukas na espasyo. Iba pang mga uri ng grills - gas at electric. Maaari silang isaalang-alang bilang isang alternatibo sa uling grills, dahil ang mga ito ay mas angkop para sa isang bahay. Bilang karagdagan, maaari mong maiwasan ang nakakapinsalang epekto ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng taba mula sa karne at mainit na mga baga.
Panganib ng pagluluto sa grill
Si Elizabeth Schaub, isang kilalang espesyalista sa dietology ng rehiyonal na sentro ng medisina sa lungsod ng Plano, Texas, ay nagpapahiwatig na ang madalas na pagkonsumo ng mahusay na inihaw na pagkain sa grill ay higit na nadagdagan ang posibilidad na magkaroon ng mga sakit sa kanser (kanser). Ang dahilan para sa ito ay na sa panahon ng paghahanda ng karne ang taba na nasa loob nito ay natutunaw at bumabagsak sa mga baga. Bilang resulta ng kontak na ito, ang mga carcinogens ay inilabas, na sa dakong huli ay pumasok sa usok at kahit na tumagos sa produkto, pati na rin sa aming mga baga. Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng, halimbawa, ang inihaw na karne ay nagdaragdag ng dami ng mga carcinogens sa katawan at sa gayon ay makabuluhang pinatataas ang panganib ng pagkakaroon ng kanser. Dapat pansinin na ang mga nakakapinsalang sangkap ay matatagpuan lamang sa karne. Ang mga prutas o gulay sa mainit na mga bag ay hindi lamang nagdaragdag sa kasiyahan ng pagkain, ngunit ito ay isang lubhang malusog na pagkain. Una, ito ay mababa-calorie, at pangalawa - ito ay ganap na hindi nakakapinsala sa katawan. Ang panganib sa kalusugan ng tao ay din na ginagamit ang mga ito upang lahi apoy. Upang papagsiklabin ang grill, huwag gamitin ang naturang "katulong" na mga sangkap tulad ng gasolina, alkohol o iba pang mga katulad na sunugin na likido, na tumagos din sa karne. Sa parehong dahilan, sa anumang kaso, ang isang tao ay hindi dapat gumamit ng papel (lalo na ang mga pahayagan dahil sa tinta sa pagpi-print ng tinta), luma at basag na kahoy na panggatong (hindi karaniwan sa mga tao na naghahain sa kagubatan), ang usok na naglalaman ng mapaminsalang mga sangkap .
Kailangan din ang pag-iingat kapag nagtatrabaho sa isang grill. Sa Alemanya, halimbawa, 4000 katao ang nasugatan bawat taon sa prosesong ito. Ang mga bata ay hindi dapat pahintulutang malapit sa grill, nang wala sa harap ng mga matatanda. Ang mga rack ay dapat na matatag, ang pagkakalagay nito ay dapat na matatag, at dapat piliin ang lokasyon upang hindi humantong sa isang sunog. Nahuli sa pamamagitan ng kapabayaan sa grill, ang apoy ay hindi dapat mapalabas sa pamamagitan ng tubig - mas mahusay na masakop ang grill sa isang bagay. Inirerekomenda ang mga coals na pawiin ang buhangin at mangolekta lamang pagkatapos ng pangwakas na paglamig. Kung, gayunpaman, nakatanggap ka pa rin ng menor de edad na pagkasunog, ang sugat ay dapat na pinainit nang mabilis hangga't maaari sa malamig na tubig. Ngunit hindi hihigit sa sampung minuto, dahil sa kabilang banda ay may isang panganib ng hypothermia. Dapat mong palaging sundin ang pangunahing payo - huwag gumamit ng langis o harina upang gamutin ang mga sugat na paso! Ang mga pondong ito ay magbabawas ng sakit, ngunit maaaring maging sanhi ng mapanganib na impeksiyon.
Mga kalamangan ng pag-ihaw
Anuman ang pipiliin mo - grill, pagtatrabaho sa mga baga, isang electric grill na may infrared radiation o isang grill na binuo sa kalan - ang resulta ay dapat na malusog na pagkain. Paano ito makakamit? Ang karamihan sa mga modernong grills ay dinisenyo upang hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa utility ng panghuling produkto. Sa lahat ng mga kaso na ito, mayroon kaming pagproseso ng mga produktong pagkain sa pamamagitan ng mga epekto ng thermal radiation sa pamamagitan ng mainit na dry air. Kaya, mas mahusay na masakop ang ibabaw ng karne, isda, manok at iba pang mga produkto ng pagkain na may isang espesyal na takip na may hawak na magagamit na mineral at mabangong mga sangkap.
Mula sa isang malusog na pagtingin sa mga pagkaing karne, isda o manok na niluto sa isang grill nang walang pagdaragdag ng taba at anumang pampalasa, pinaniniwalaan na ang mga ito ay ganap na hindi nakakapinsala. Kadalasan, ang raw na materyal ay naglalaman ng napakakaunting taba, na sa pagluluto sa grill ay nagwawalis lamang. Ang likas na panlasa ng karne ay puno ng aroma ng magagandang panimpla, kung sa panahon ng pagluluto ito ay bahagyang sakop ng isang takip. Ang infrared radiation ay pumapasok sa karne mula sa labas ng inwards at dahan-dahan na ginagawang madali para sa panunaw ng katawan. Sa kaibahan sa pinanggagalingan na init (tulad ng sa microwave oven), ang direktang paggiling ay naroroon kapag nag-ihaw, bilang isang resulta kung saan ang taba ay hindi nagiging mga endragens, ngunit ang singaw sa likido. Kaya, ang pagluluto ng pagproseso ng pagkain ay natural na anyo para sa pagluluto ng karne at tapos na mga produkto at isang perpektong, ligtas at madaling paraan ng pagluluto. Ito ay angkop kahit para sa mga taong naghihirap mula sa mga sakit ng tiyan, apdo at atay. Bilang karagdagan, ang naturang pagkain ay medyo mababa sa calories at tumutulong sa pagkuha o pag-iingat ng isang slender figure.
Ang taba na umaagos sa labas ng produkto o langis na ito ay natubigan ay hindi dapat makapasok sa mga baga o sa ibabaw ng grill. Ito ay dapat na subaybayan, dahil maaari silang bumuo sa hindi kasiya-siya smells. Ang parehong maaaring mangyari sa isang maliit na apoy, at bilang isang resulta, ito ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng ulam. Ang mga matatabang piraso ng karne ay dapat ilagay sa isang espesyal na sisidlan na may alulod o sa foil na inihanda para sa layuning ito. Kaya, ang nakolektang taba ay maaaring idagdag kasunod sa mga saro sa napakaliit na dami upang mapanatili ang kalamangan ng isang mababang calorie meal. Kapag ang pagluluto sa grill ay napakahalaga sa pagkakaroon ng matinding fluxes ng init. Ang temperatura na malapit sa produkto ay dapat na mga 170 degrees. Ang pangunahing tuntunin sa kasong ito ay ang mas manipis na produkto ng pagkain, ang mas malapit nito ay dapat ilagay sa pinagmulan ng init. Huwag kailanman ang ibabaw ng pagkain ay dapat maging kayumanggi. Kinakailangan na gawin ang lahat ng posible upang maiwasan ang pagkasunog, lalo na ang mga panloob na bahagi ng naprosesong pagkain.
Napakaraming sinabi tungkol sa pagluluto ng karne, isda o manok sa grill. Ngunit sa parehong paraan ay maaaring maiproseso ang pinausukang karne, gulay at prutas. Ang paghahanda ng mga produktong ito ay mas kaunting oras. Gayunpaman, inirerekomenda namin na sila ay banayad na nilangisan upang protektahan sila mula sa pagsunog. Para sa kanila, pagluluto sa grill sa foil o sa mainit na abo (pangunahin para sa mga patatas), na may isang sagabal - lahat ng "operasyon" ay mas matagal.
Mga lutuing pagluluto sa grill
Ang isang mahalagang papel sa pag-ihaw ay nilalaro ng langis, serbesa, iba't ibang pampalasa, extracts, syrups at sauces, pangunahin na ginagamit sa pagluluto karne, isda at manok. Ang isang maliit na pagkalat sa panlabas na ibabaw ng langis ay pinoprotektahan ang mga pinggan mula sa pagsunog. Gamit ang isang kumbinasyon ng pampalasa at langis, maaari mong makamit ang mga kamangha-manghang epekto ng lasa. Ang serbesa o sarsa ay nag-aambag sa pagbuo ng crispy crust. Ang lasa ay ibinigay din sa pamamagitan ng iba't ibang mga marinade, kung saan ang produkto ay pinananatiling 1-2 oras bago gamitin ang grill. Mas gusto ng maraming tao ang isang pinaghalong langis, paminta, marjoram at pulang alak. Ito ay pangunahing ginagamit sa paghahanda ng atay, bato, manok at mga pinausukang produkto.
Para sa paghahanda ng kordero ay mas angkop na pag-atsara ng langis ng oliba, itim na tsaa, rosemary, paminta at bawang. Bago ang pagproseso sa isang grill, ang mga produkto na kinupkop ay dapat ganap na pinatuyo ng malinis na tuwalya. Ganap na naaangkop na ang unang yugto ng pagluluto sa grill ay gagawin nang walang anumang mga additives sa lahat. Sa dulo lamang ang produkto ay maaaring lubricated sa natitirang atsara. Inirerekomenda sa asin na pagkain sa pinakadulo ng paggamot, dahil ang asin ay nag-iiba ng mga extract ng juice mula sa hilaw na karne at, samakatuwid, ito ay nawawalan ng nutrients nito.
Mga Refilling
Maglingkod sa mga pinggan na niluto sa grill, na tinimplahan ng iba't ibang mga sarsa na maaari kang bumili o magluto sa bahay. Ang mga espesya ay dapat itugma sa panlasa at hindi dapat ibukod ang bawat isa. Ang mga masarap na mainit na sarsa ay inihanda sa isang lalagyan, inilagay sa isang rack. Kahit na mas mahusay ay ang paggamit ng isang espesyal na net suspendido sa itaas ng apoy. Ang isa sa mga makabuluhang bentahe ng naturang grid ay ang kakayahang ipahayag ang isang indibidwal na panlasa. Ang pinaka-angkop na palamuti para sa pinirito na ulam ay magiging iba't ibang salad. Maaari mong isama ang mga pagkaing handa bilang isang palamuti: pinakuluang patatas, kanin, pasta, tsaa. Sa mga buwan ng tag-init, bigyan ng kagustuhan ang mga gulay. Maaari mong dagdagan ang salad ng gulay na may matitigas na itlog, karne ng karne o alimango, mga sausages, manok, isda, bacon, olibo o mani. Ang mahusay na panlasa ay magbibigay at isang kumbinasyon ng salad na may prutas. Ang mga pagkakataon upang pagsamahin ang mga salad ay halos walang limitasyong. Sa ngayon, ang electric grill ay may iba't ibang mga istraktura at adaptasyon at ang karaniwang kagamitan ng anumang modernong sambahayan.
Siyempre, ang pinakadakilang kagustuhan ay madalas na ibinibigay sa natural, "natural" na pagluluto sa grill - malusog na pagkain, ito ay ganap na hindi isang hadlang. Ang isang espesyal na kasiyahan ay pagluluto sa labas ng grill. Sa bilog ng mga kaibigan at kamag-anak, ang prosesong ito ay palaging lumilikha ng isang kapaligiran ng alwas at kagalakan. At kahit na ang pinaka-simpleng pagkain, niluto sa grill, naging isang uri ng exotic.