Pagluluto recipe ng Italyano pasta

Ang pasta ay ang batayan ng hindi lamang Italian cuisine. Para sa anumang maybahay, siya ay isang tunay na ring ng buhay. Pasta ay maaaring isama sa halos anumang mga produkto at sauces, madali upang maghanda sa mga ito ng isang katangi-tangi o napaka-simple, pandiyeta o supert pagpapakain ulam. Ngunit ngayon ay susubukan naming magpatuloy pa at gumawa ng isang i-paste gamit ang aming sariling mga kamay. Ngayon ay titingnan natin ang mga kagiliw-giliw na mga recipe ng Italyano pasta magkasama.

Ilagay sa literal na pagsasalin mula sa Italyano ay nangangahulugang "kuwarta". Ang kanyang imbensyon (at ang unang pagbanggit ng mga guhit ng masa na ginawa mula sa harina sa tubig ay matatagpuan kahit na sa sinaunang mga dokumento ng Roma) ay hindi lamang nagbago ng lutuing Italyano, ngunit naimpluwensyahan rin ang gastronomy sa pangkalahatan. Matagal nang nakalipas, nang walang imbento ang mga makina, ang pasta ay ginawa lamang. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer, at pagkatapos ay i-cut sa higit pa o mas mababa malawak na piraso. Kaya ito ay, at hanggang sa araw na ito. Ngunit kung mayroon kang isang espesyal na aparato - isang machine para sa paggawa ng pasta (na rin roll kuwarta sa thinnest layer) o isang lapping nguso ng gripo sa isang pagsamahin, pagkatapos ito ay hindi mahirap para sa iyo upang magluto ng anumang uri ng pasta sa isang maikling panahon. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mekanikal machine para sa pasta ay mura, ang tanging sagabal ay na ito ay mahirap na linisin. Ito ay nananatiling lamang upang idagdag na ang homemade pasta ay mas matamis kaysa sa nakahanda pasta, at ang proseso ng paggawa ng pasta mismo at pinggan mula dito ay maaaring maging isang pamilya o isang magiliw na partido.


Ayon sa mga tuntunin ng mga recipe sa pagluluto ng Italyano pasta, ito ay ginawa mula sa durum trigo, sa Italya ito ay kahit na legislated. Bilang karagdagan, ang mga Italians kumain ng isang i-paste al dente, na bahagyang hindi luto. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng kumplikadong carbohydrates at pandiyeta hibla. Kaya masidhing inirerekumenda namin na kumuha ka ng harina mula sa durum na trigo para sa paghahanda ng pasta (ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng magaspang na nakakagiling at madilaw na kulay, na ginagawang bahagyang katulad nito sa mais).


Ito ay posible upang madagdagan ang pagiging kapaki-pakinabang ng pasta, na karaniwang inihahanda sa pagdaragdag ng mga itlog at langis ng oliba, at tinatawag na, ayon sa pagkakabanggit, ang pasta lahat ng 'uovo, pagkuha ng wholemeal sa bran o toyo, at sa halip ng buong itlog - mga protina lamang. Ito ang pangunahing bentahe ng pagluluto sa bahay: maaari mong baguhin hindi lamang ang lasa ng sauce, ngunit ang recipe, at ang "format" ng i-paste mismo! Ang pinakamadaling paraan upang maimpluwensyahan ang panlasa ay ang iba-iba ang proporsyon ng mga itlog. Ang kanilang bilang ay maaaring mula sa 2 piraso bawat kilo ng harina sa 25 yolks para sa parehong halaga. Sa huling kaso, ito ay magiging isang tunay na maliwanag na kulay-dilaw na itlog (na, sa kasamaang-palad, ay napakasarap, kaya mataas sa calories).


Maaari mong baguhin ang lasa at kulay ng i-paste, paghahalo ng gulay juice o condiments sa kuwarta. Kaya, ang spinach juice-mashed patatas ay gumawa ng i-paste ang green, beetroot - purple, karot juice o saffron - orange, tomato puree - pula. Sa i-paste, maaari kang magdagdag ng napakahusay na mga nuts sa lupa o pulang mainit na paminta. Sa Piedmont, ang durog truffles ay ginagamit bilang isang piquant accent sa pasta. Ito ay mahal, ngunit maaari mong i-save sa sauce: pasta na ito ay masarap at hindi nangangailangan ng anumang additives.


Mga bagay na laki

Sa anyo at sukat, ang paste ay nahahati sa 5 mga grupo:

- Long paste (ito ay bilog at patag, makitid at malawak);

- Maikling i-paste (kabilang dito ang iba't ibang mga balahibo, fusilli at rigatoni);

- Sopas paste (maliit na i-paste ng iba't ibang mga form);

- I-paste ang kumplikadong hugis (farfalle (bows), shell at iba pang mga "maganda" pasta, na hindi lamang gumawa ng masarap, ngunit din dekorasyunan salad na may pasta);

- Pasta na may pagpuno (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "creative dumplings");

- Spagetti (spaghetti) - ang pinaka sikat na mahaba manipis na paste (tungkol sa 25 cm ang haba at 1-2 mm ang lapad), ay perpekto sa classic at light tomato sauces;

- Linguine (linguini) - isang mahaba, makitid at flat paste na may lapad na 2 mm. "Flat spaghetti";

- TagliateUe (Tagliatelle) - flat paste 4-6 mm ang lapad. Napakabuti sa mga sarsa ng karne o para sa pagluluto sa hurno. Ang makitid na Tagliatelle (3 mm) ay tinatawag na thallolini;

- Fettuccine (fetuchini) - flat tapes na may lapad na 8-10 mm. Ang mga matatas na creamy o tomato sauces ay angkop para dito;

- Papparedelle (papardelle) - napakalawak (hanggang sa 15 mm) at isang mahabang tuscan paste. Magandang para sa pagbe-bake at may makapal na mga saro;

- Lasagna (Lasagna) - ang pinakamalawak. Ang mga sukat ay hindi regulated, tulad ng lahat ng hiwa lasagna sa ilalim ng kanilang mga form para sa pagluluto sa hurno. Ang mga naturang patong ay unang pinakuluan, at pagkatapos ay sandwiched na may karne o cream sauces, gulay, mushroom, keso at minced karne o bechamel sauce at lutong;

- Farfalle (farfalle) - "butterflies" o "bows";

- Bucatini (bucatini) - kung ano ang tinatawag naming macaroni, makapal na matagal na tubo. Napakasikat sa Roma;

- Fusilli (fusilli) - mga spirals ng iba't ibang diameters (3-8 mm). Perpektong hawakan ang mga sarsa, na angkop para sa mga salad. Ang pinaka-karaniwang sa hilagang at gitnang Italya;

- Penne - maikling ribed slanting cut pipe (feathers). Universal format, perpektong hugis at perpekto para sa pagluluto sa hurno;

- Rigatoni (rigatoni) - maikling corrugated straight cut tubes. Thinner rigatoni na tinatawag na tortilloni, napaka lapad (2-3 cm) - cannelloni - ginagamit para sa pagpupuno;

- Ang Tortellini (tortellini) ay halos katulad ng aming dumplings, ang mga sulok nito ay sumali sa isang uri ng usbong. Pinakamainam na simulan ang mga ito sa raw ricotta o spinach, ang fillings sa mga ito ay masyadong maliit. May napakaliit at mas malaki;

- Raviolli (ravioli) - maliit na dumplings sa hugis ng isang tambilugan o parisukat. Ang pinaka-popular na pagpupuno ay ang manok na minced na may parmesan, perehil at spinach, ngunit maaari kang mag-bagay ng halos anumang bagay. Kadalasan ay nagsilbi sa pesto sauce. Sa advance fried na rin idagdag sa sopas.


Wine at pasta

Ang pinakasimpleng mga recipe ng mga pinggan at mga recipe ng Italyano pasta isama lamang ng ilang mga sangkap: langis ng oliba, bawang, spinach. Ang mga ito ay pinaka-angkop para sa liwanag, mahalimuyak na puting wines, halimbawa, ang orihinal na Italyano na tatak ng pino grigio na may sitrus na palumpon at maanghang na tala. Ang Pino grigio ay ganap na tumutugma sa mga vegetarian pastes na may mga berdeng gulay at mani.

Ang White wines ay ang pinakamahusay na karagdagan sa mga salad na may pasta. Ang pasta na may seafood ay angkop para sa dry sparkling, halimbawa, prosecco. At i-paste ang pasta na may maanghang sarsa, maglingkod ng maanghang at malakas na puting alak. Upang klasikong malawak na itlog noodles, parehong puting wines na may mga talang citrus at mga pulang (lalo na ang mga ito ay mabuti para sa pasta na may sambong at mushroom) ay angkop.


Sa ravioli, ang alak ay pinili batay sa pagpuno. Para sa gulay, ang mga light white wines ay kinuha, para sa keso at karne - mabigat na puti, halimbawa, malagkit, o pula pula (valpolicella). Ngunit walang mahirap na mga panuntunan. Ang Ravioli na may spinach, halimbawa, ito ay kaaya-aya sa paghuhugas ng pulang sparkling na lambrusco. Hiwalay ito ay kinakailangan upang sabihin tungkol sa pasta na may mga kamatis o pesto sarsa. Ito ay sinamahan ng pulang alak, ngunit hindi masyadong mabigat, upang pakiramdam ang matamis na lasa ng sarsa. Ang Chianti o merlot ay gagawin. Maaari rin silang mapakain sa carbonara. Sa pasta na may mga kamatis, karne at mga sarsa ay kadalasang idinagdag. Kung gayon ang pulang alak ay dapat na mas puspos at malakas - mula sa mga timog na rehiyon. Kung lutuin mo ang pasta na may keso, pagkatapos ay ang pagpili ng alak ay nakasalalay sa uri ng keso. Ang Ravioli na may ricotta ay nagsilbi sa mayaman puti o pula pula. Ang mga sarsa batay sa matigas, matingkad at asul na keso, tulad ng Parmesan o Gorgonzola, ay nangangailangan ng malakas, puro pulang alak: Barbaresco, Shiraz. Magiging mahusay ang mga wines ng Sicilian. Sila rin ay perpekto para sa pasta al fenno - inihurnong sa oven.


Pagluluto kuwarta

Una, magpasya kung nais mo ang isang sandalan o itlog kuwarta. Sa unang kaso, kailangan mo lamang ibuhos ang isang maliit na tubig sa harina. Maaari kang magdagdag ng isang bit malambot sa mahirap harina, maaari mong - semolina (sa isang ratio ng 3: 1). Para sa pagsubok ng itlog, kakailanganin mo ng langis ng oliba at itlog. Minsan ang mga itlog ay hindi buong mga itlog, ngunit itlog yolks o isang halo ng mga itlog at yolks sa isang ratio ng 1: 3. Kung gayon ang nakahanda na pasta ay nakakakuha ng mas maliwanag na lasa, at ang ulam ay nagiging mas katamtaman at kasiya-siya.


Ang teknolohiya ng pagmamasa ng pagsubok ay pareho para sa parehong mga pagpipilian. Suriin ang sinangag na harina na may slide, gumawa ng isang funnel sa gitna, ibuhos ang likido papunta dito. Kumuha ng panimula mula sa mga gilid patungo sa gitna. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na sa temperatura ng kuwarto. Pukawin ang kuwarta, panaka-nakang lumalawak ito, hindi bababa sa 20 minuto, kung saan ang masa ay dapat maging pare-pareho, nababanat at masikip. Kung gumagawa ka ng isang kulay na i-paste, ihalo ang mga suplemento na may tubig o itlog. Maaari mong ipagkatiwala ang paunang yugto ng paghahanda ng pagsusulit upang pagsamahin, ngunit manu-manong aming inirerekumenda na dalhin ito sa "kondisyon". Tapos na ang pagsubok, hugis ang bola, takip sa isang tuwalya at hayaan ang "pahinga" sa temperatura ng kuwarto ng hindi kukulangin sa 40 minuto. Pagkatapos ay i-roll at i-cut ito sa isang makina o manu-mano, na nagbibigay ng ninanais na hugis. Huwag kalimutang maghanda ng isang lugar para sa natapos na pasta: dapat itong lubusang magwiwisik ng harina. Mas mainam na gamitin agad ang kuwarta, ngunit ang labis ay maitatago sa isang selyadong lalagyan sa freezer (hindi hihigit sa 3 araw).