Pagputol ng mga carcasses ng karne, karne ng baka sa pamamagitan ng kategorya

Ang bawat kusina ay may sariling pagtingin sa karne ng baka, sa lahat ng mga yugto ng isang mahabang paglalakbay sa aming talahanayan, kabilang ang pagputol ng mga bangkay. Karamihan sa mga tagalupkop ng Ruso ay pinutol ang karneng baka ng karne na halos katulad nito. Kung ikaw ay nasa UK, sa France, sa US o sa Italya, pumunta sa tindahan ng karne at tingnan ang cutting scheme na nakabitin sa dingding. Pagputol ng karne karne, karne ng baka sa pamamagitan ng kategorya - ang paksa ng artikulo.

1.Sheya

Ang kalidad ng karne ng leeg ay nag-iiba mula sa ulo hanggang sa katawan. Ang mas malapit sa katawan, ang mas malambot; Gayunpaman, hindi gaanong luntian ang matatagpuan kahit sa hangganan ng cut-masyadong maraming nag-uugnay tissue. Samakatuwid, ang ganitong karne ay maaaring i-cut sa maliliit na piraso at ilabas, o dayap para sa tinadtad na mga cutlet.

2. Makapal Edge

Ito ay matatagpuan sa kahabaan ng tagaytay, mula sa leeg, kasama ang 5 tadyang. Maaari itong i-cut sa entrecotes o ganap na lutong - parehong magiging maayos. Para sa pagluluto sa hurno, inirerekumenda namin ang paggamit ng mga piraso ng pagtimbang hindi kukulangin sa 1.8 kg at tiyak na may mga buto-buto, na dapat alisin bago maghain.

3. Scapula

Mayroong ilang mga taba layer sa scapula, at sa gayon ito ay mananatiling makatas kahit na pagkatapos ng ilang oras ng extinguishing. Gawin ang isang piraso ng scapula sa isang malaking mangkok, pagkatapos ay idagdag ang toasted gulay, ibuhos tubig, sabaw, serbesa o alak at magluto hanggang malambot. Maaari mo ring i-on ang scapula sa isang roll at maghurno.

4. Dibdib

Ang isang piraso ng beef brisket ay mabuti para sa paggawa ng sopas na may ito, borsch o iba pang uri ng rich Slavic na sopas. Bilang karagdagan, maaari itong pinakuluang hanggang luto sa sabaw, malamig at maglingkod sa mustasa. Ang pinakamagandang bahagi ng brisket, na may kartilago at taba, ay matatagpuan mismo sa gitna ng hiwa.

5. Shit

Ang shank ng harap binti (shank) ay ibinebenta sa pamamagitan ng kanyang sarili, at ang shank binti ng likod, bilang isang panuntunan, din sa isang podderkom - wari, ang mga karcher Russian kaya mukhang mas kawili-wiling. Ang parehong at ang iba pang bahagi ay nangangailangan ng matagal na pagluluto sa mababang temperatura. Maaaring i-extinguished ang hawakan, at mula sa paa ng likod binti makakakuha ka ng isang napakarilag halaya o hash.

6. Manipis na Gilid

Ito ay matatagpuan sa likod ng isang makapal na gilid, ito grasps ang rehiyon ng lumbar. Ang muscular tissue dito ay mas masarap kaysa sa makapal na gilid, na napapalibutan ng mataas na kalidad na lumbar fat at hindi gaanong angkop para sa mga steak (o steak - tumawag sa kahit anong gusto mo) at pagluluto sa isang piraso.

7. Lining

Ang karne na sumasaklaw sa mga buto-buto, na may mga interlayers ng taba. Sa kalakalan, kadalasang tinatawag itong mga buto-buto. Maaari itong nilaga ng mga buto, at walang, at buo, at pinutol sa maliliit na piraso. Maaari mo ring i-scroll ang karne na ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne - mincemeat mula sa lap lumiliko juicy, hindi na ito kailangang magdagdag ng anumang taba o langis.

8. Flank

Ang piraso ng karne ay lahat ng layered na may mga pelikula at taba, kaya ang pinakamagandang bagay na dapat gawin dito ay gamitin ito kapag niluluto ang sabaw. Bilang karagdagan, ang flank ay maaaring maging napaka-subtly panghinaan ng loob, pagkatapos ay pinagsama sa isang roll at ilabas sa gulay. At kapag handa na ang roll, i-cut ito sa manipis na mga hiwa.

9. Tenderloin

Ang pinakamalambot na piraso sa bangkay ng karne ng baka, ngunit din ang pinaka walang spineless. Inihanda ang mga steak mula sa softloin, pinalamanan at lutong lahat, at inihaw na karne ng baka. Karamihan sa mga steak sauces ay imbento lamang para sa kapakanan ng pagbibigay ng panlasa ng lino - bilang karagdagan sa lambot, hindi ito maaaring magbigay ng anumang bagay.

10. Ang Shackle

Ang bahaging ito ay matatagpuan sa huling tatlong tadyang, sa paligid ng pelvic na bahagi. Ang armlet ay may isang mas maluwag na maskulado na istraktura, na sinapawan ng mga taba ng veins - na may mas malaki o mas kaunting dalas, depende sa kalidad ng karne. Mula sa gilid maaari mong i-cut ang mga steak, ngunit ang kanilang Pagprito ay nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan; Maaari rin itong maging nilaga at pinirito.

11. Ang Rump

Maaari mong gamitin ang anumang nais mo - para sa pagbe-bake ng isang malaking piraso, para sa pag-iinit ng manipis na mga hiwa sa grill (bago sila kailangang repulsed), para sa minced karne at para sa stewing. Mula sa puwitan, ang mahusay na Beef Stroganoff, isang mahusay na ragout ng Bolognese, isang mahusay na chili concasse - sa isang salita, isang klasikong ng stewed pinggan.

12. Ang puwit

Gupitin ang karne sa pagitan ng sacrum at pelvic bone. Maaari itong mapalabas. Ngunit ito ay mula sa bahaging ito na nakukuha mo ang perpektong Ingles inihaw na karne ng baka. Ito ay pinirito sa mataas na init sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay inihurnong sa oven sa mababang init para sa ilang oras. Ito ay isang kamangha-manghang karne kung matututunan mo kung paano ito lutuin nang maayos.

13. Ed.

Ang panlabas na bahagi ng gitna ng hita. Ang pinaka-binuo bahagi ng kanyang kalamnan tissue, at samakatuwid ang pinaka-matibay, ay naglalaman ng pinakamalaking porsyento ng nag-uugnay tissue. Ang scep ay dapat na extinguished na may gulay para sa isang mahabang panahon. Upang magprito ito ay ganap na walang silbi.

14. Ang probe

Nasa loob ng balakang. Ito ay isang piraso ng masarap na hibang masarap na karne. Sa pamamagitan ng pagiging malambot ay maihahambing sa isang makapal na gilid, at sa pinakamatagumpay na mga kaso - kahit na may manipis. Ito ay angkop para sa Pagprito, ngunit ang mga escalope cut mula sa ito ay dapat munang itapon at / o inatsara sa langis ng gulay.