Asian culinary art - recipe na pato sa bahay ng Beijing

Ang ilan sa inyo ay sumubok ng pato sa Peking, niluto sa mga restawran ng lutuing Tsino at marahil ay nakapagtataka ng lasa ng ulam na ito. Sa China, ang recipe para sa pagluluto ng duck sa Peking ay isang buong sining. Ginagamit ang iba't ibang mga tradisyonal na pantulong: mga kawit para sa nakabitin ang bangkay, mga espesyal na kalan ng kahoy, mga kagamitan para sa paghihiwalay ng karne mula sa mga buto, mga pampalasa, na hindi matatagpuan sa aming pamilihan.

Hindi kami naninirahan sa bansang ito ng Asia, na puno ng mga tradisyon ng aming mga ninuno, at hindi kami nagtataglay ng ganitong "kagamitan", kaya ihahanda namin ang ibon na isinasaalang-alang ang mga kakaiba at katotohanan ng post-Sobyet na puwang at hindi ito magiging mas masama para sa amin.

Ang isang klasikong recipe para sa pagluluto duck sa Beijing sa bahay

Mga sangkap:

• ibon - timbang hanggang sa 2.5 kg
• honey - 3 tbsp. kutsara
• asin - lasa

Marinade:

• linga langis (pinalitan ng langis ng mirasol) - 1 tbsp. isang kutsarang puno
• honey - 1 tbsp. kutsara
• toyo classic - 2 tbsp. kutsara

Sauce "Hoysin" (ibinebenta na sa handa na form, ngunit kung hindi mo mahanap ito - maaari mong gawin ito sa iyong sarili):

• linga o langis ng gulay - 1 tbsp. isang kutsarang puno
• toyo - 3 tbsp. kutsara
• alak o cider apple cider - 1 kutsarita
• bawang pulbos - 1 tsp.
• chilli powder - 1 tsp.
• asin - sa iyong panlasa
• Tsino pampalasa "5 spices" - sa panlasa

Paghahanda:

1. Pinapaputok namin ang asin na inihanda ng ibon at umalis sa loob ng 12 oras, upang ang asin ay lumulubog sa balat at karne;
2. Matapos ang oras na ito, maligo kami: kinokolekta namin ang isang malaking palayok ng tubig na kumukulo at ganap na itatapon ang bangkay nang maraming beses. Kung hindi ito magkasya ganap, ibuhos mula sa mga pinggan sa itaas. Pagkatapos ng mga pamamaraan ng tubig - na may tuyo ng papel na tuyo ang pato;
3. Maghanap sa cabinet cabinet ng isang hiringgilya na may malawak na karayom ​​at sa iba't ibang lugar ay gumawa ng mga iniksiyong hangin sa ilalim ng balat, na naghihiwalay sa karne;
4. Basta takpan ang bangkay na may pulot at ipaalam ito "magpahinga" 1-2 oras sa temperatura ng kuwarto, na kinuha ang pag-atsara;
5. Upang makuha ang marinating sauce, ihalo ang mga sumusunod na sangkap sa tamang dami: langis ng gulay, toyo, pulot at kalugin ang halo;
6. Bilang lumipas na 1-2 oras mula sa sandali ng mga pamamaraan ng honey sa isang bangkay ng isang pato, ang pagliko ng isang atsara. Ito ay isang mahabang pamamaraan, ngunit madali. Kinakailangang pahirapan ang karne na may soya honey sauce bawat 30-40 minuto. Sa kabuuan magkakaroon ng 8 repetitions, ito ay tungkol sa 4 na oras, kaya mag-ingat ng sapat na atsara;
7. Sa wakas, sa sandaling ang bangkay ay handa na para sa hurno, ginagawa namin ang sumusunod na pagtatayo: sa isang malalim na baking tray binubuhos namin ang tubig sa 1 daliri (sentimetro 2), inilalagay namin ang rehas na bakal sa itaas, pinahiran ito ng langis na may isang brush at inilalagay ang ibon dito;
8. Bago ipadala ang aming delicacy sa oven - init ito ng hanggang sa 250 degrees. Ngayon ilagay ang loob ng istraktura at maghurno para sa 40-45 minuto. Matapos ang oras na ito, bawasan ang init sa 160 Celsius, naghihintay ng isa pang oras. Sa paglipas ng oras, dapat ibaling ang ibon at sa 30 ° C fry sa loob ng 30 minuto.

Kung nais mong makakuha ng isang tunay na pato sa Beijing, huwag tumingin sa "simple" na mga recipe. Ito ay isang mahaba, minsan pagod na pagod, ngunit kawili-wili at hindi kumplikadong proseso.

Resipe ng pato sa Beijing sa multivark

Kung nakilala mo ang recipe sa itaas at nagpasya na ang mga tulad na "delicacies" sa paghahanda ng isang pato sa Beijing hindi mo kailangan, nais kong gawing simple ang lahat, at sa parehong oras upang kumain ng isang ibon - may isang alternatibo. Buksan ang multivark at basahin.

Mga sangkap:

• weft
• kalahati ng bangkay, ang buong ay malamang na hindi magkasya sa anyo ng isang multi-
• honey - 3 tbsp. kutsara
• asin sa lasa

Ang buong bungkos ay pinalitan ng Khoisin sauce. Kung hindi mo ito mabibili, tingnan mo ang recipe para sa paghahanda sa itaas.

Paghahanda:

1. Banlawan at hatiin ang bangkay. Scrub ang mga piraso na may asin, ipadala sa ref para sa 3 oras;
2. Lumabas kami sa refrigerator at tinatakpan ng honey, umalis sa loob ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto;
3. Ngayon ay kailangan mo na pahiran ang hiwa ng sauce khoysin. Iwanan ang ibon sa mesa para sa isa pang 1-2 oras;
4. Ilagay ang mga piraso ng karne sa porma para sa multivarka, punan ang tubig na may 2/3 ng mga piraso, idagdag ang 2-3 tablespoons ng toyo at langis ng gulay, at i-on ang "Quenching" mode para sa 2 oras. Kung ang karne ay masama na naka-mute, habang natitira pa rin ang malupit - pagkatapos ay tumaas sa 3.

Siyempre, hindi ito magiging ganap na kapalit ng tradisyonal na pato na resipe sa Peking, ngunit upang maiinam na mas malapit ito hangga't maaari, ang oras ng pagluluto ay ilang beses na mas kaunti - madali. Magandang gana!