- mapait na tsokolate - 240 gramo (mula 62 hanggang 70% cocoa)
- asukal - 3 item. kutsara
- kakaw pulbos - 2 st. kutsara
- natutunaw na espresso coffee - 1 kutsarita
- tubig - 7 Art. kutsara
- cognac - 1 st. isang kutsarang puno
- malaking itlog - 3 piraso
- asin - 1/8 kutsarita
- cooled fat cream - 1 tasa (plus 2 tablespoons cream)
1. Pinong tumaga ang tsokolate. Gumalaw, matunaw ang tsokolate, 2 kutsarang asukal, cocoa powder, espresso, tubig at cognac sa isang daluyan ng mangkok, itakda sa isang palayok na may halos hindi na tubig na kumukulo ng 2.5 cm. Alisin mula sa init. 2. Talunin ang mga yolks ng itlog, 1 kutsarita ng asukal at asin sa isang mangkok para sa 30 segundo. Ibuhos ang itlog na pinaghalong may tinunaw na tsokolate at matalo nang lubusan. Payagan ang paglamig hangga't ang halo ay bahagyang mas mainit kaysa sa temperatura ng kuwarto, 3-5 minuto. 3. Sa isang malinis na mangkok, talunin ang mga itlog puti na may isang taong magaling makisama sa medium speed sa isang foam, 1-2 minuto. Idagdag ang natitirang 1 kutsarita ng asukal, dagdagan ang bilis at kumislap para sa mga 1 minuto. Idagdag ang tungkol sa isang-kapat ng mga whipped protina sa chocolate timpla at ihalo sa isang goma spatula. Dahan-dahang idagdag ang natitirang puting itlog at pukawin. 4. Paikutin ang cream na may isang taong magaling makisama sa katamtamang bilis hanggang sa magsimula silang magpapaikut, mga 30 segundo. Palakihin ang bilis sa mataas at panghagupit para sa mga 15 segundo. Gamit ang isang goma spatula, malumanay idagdag ang whipped cream sa chocolate-itlog timpla at pukawin. Ilagay ang mousse sa 6 o 8 indibidwal na mga mangkok o baso. Cover na may plastic wrap at ilagay sa ref para sa hindi bababa sa 2 oras. Maaaring ma-imbak ang mousse sa refrigerator sa loob ng hanggang 24 na oras.
Servings: 6-8