Nagtataka ako kung bakit tayo natatakot sa salitang "nitrates"? Sa agham, ang mga ito ay ganap na hindi nakakapinsala sa asing-gamot ng nitrik acid, na ang mga halaman ay sumipsip mula sa lupa bilang kinakailangang sangkap na biologically. Ang mga gulay na walang nitrates at ang kanilang pagkilos sa katawan ng tao ay hindi umiiral. Ang bilang ay binibilang! Kung ang substansiya na ito ay makakakuha ng masyadong maraming sa halaman (dahil sa aktibong pagpapabunga ng lupa na may nitrayd), ito lamang ay lays out ito ng stock! Gayunpaman, ang pangunahing salarin ng pagkalason sa mga maagang gulay ay hindi ang mga nitrates mismo, ngunit ang mga nitrite ay nabuo mula sa kanila sa katawan. Pagpasok sa dugo, maaari silang maging sanhi ng gutom sa oxygen, makagambala sa gawain ng gastrointestinal tract, dagdagan ang oncorrhiza, at ang paggamit ng isang malaking dosis ng nitrates ay nagbabanta sa malubhang pagkalason. Siyempre, ang mga problema na ito ay malamang lamang sa kaso ng regular na pagkain ng nitrate na pagkain. Gayunpaman, banggitin na halos imposible upang matukoy ang dami ng "kimika" sa isang gulay o prutas sa pamamagitan ng mata, ang pag-iingat ay hindi maiiwasan ito.
Sa pamamagitan ng paraan, ang pinapayagan araw-araw na pamantayan ng nitrates, ayon sa mga rekomendasyon ng WHO, ay 3.7 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan.
Ang mga halaman ay naiiba sa kanilang kakayahang maipon ang mga nitrates at ang kanilang mga epekto sa katawan ng tao: mataas na indeks (hanggang sa 3000 mg) - malabay na mga gulay, beets, mga labanos at melon; Sa daluyan (400-900 mg) - pipino, kalabasa, repolyo, karot, mga pipino; / mababa (50-100 mg) - mga tsaa, kastanyo, patatas, sibuyas, kamatis, prutas at berry.
Ang absolute record para sa nilalaman ng nitrates (80% sa itaas ng pamantayan!) - ang maagang radish. Ito ay dahil sa mga katangian nito upang gumuhit ng kahalumigmigan mula sa lupa (kasama ang mga nitrates).
Karaniwang mataas ang greenhouse gulay ay nagkasala na may greenhouse gulay.
Pumili ng mga mature na prutas at i-imbak ang mga ito sa refrigerator (sa temperatura ng kuwarto, ang konsentrasyon ng nitrates sa mga pagtaas ng pagkain). Sa pamamagitan ng paraan, salad na ginawa mula sa maagang gulay, ito ay kanais-nais na gamitin ang hindi malungkot - aktibong sila lahi nitrik acid asing-gamot.
Homework
Sa kabutihang palad, maraming mga paraan upang bawasan ang antas ng panganib ng mga unang gulay nang hindi umaalis sa iyong sariling kusina! Una sa lahat, kailangan namin upang mapupuksa ang tuktok ng dalawa o tatlong dahon at isang tuod - doon, bilang isang panuntunan, kimika accumulates. Pagkatapos ay banlawan ang prutas nang lubusan gamit ang isang brush (maaari mong soda solusyon: 1 kutsara bawat litro ng tubig, banlawan ang karaniwan). At linisin ito ng maayos: karot at mga pipino - putulin sa magkabilang panig ng 1 cm, i-cut radishes mula sa mga labanos at mga kamatis. Sa halaman at litsugas ay dapat lamang kumain ng dahon, hindi stems (magtipon sila nitrates). Maaari mo ring magbabad sa gulay bago magamit ng kalahating oras. Mapupuksa nito ang 25-50% nitrates. Kung masunod ang pagluluto, ito ay nagpapalabas ng isa pang 25-50% ng "kimika". Ang pinaka-epektibong paraan - pagluluto: ilagay ang mga peeled na gulay sa tubig na walang asin (asin - sa dulo ng pagluluto), magluto, pagkatapos ay patuyuin ang sabaw. Sa pamamagitan ng paraan, kapag ang Pagprito, nitrates ay render hindi makasasama malayo mas epektibo - lamang ng 10%. Ngunit ang maasim, medyo, katanggap-tanggap: sa repolyo na inihanda sa ganitong paraan, na sa ikalimang araw ang antas ng nitrates ay nabawasan ng kalahati.
Siyempre, mayroon ding mga kakulangan sa diskarteng ito - ang halaga ng mga bitamina, sayang, ay lubos na nabawasan. Ano ang dapat kong gawin? Mayroong ilang mga pagpipilian: maaari mong antalahin ang pagbili ng "bata at maagang" (sa mga prutas na may mga nitrates ay kadalasang buong order), maaari kang maging isang eco produkto (salad, sibuyas, maanghang gulay) sa bahay sa windowsill, o neutralisahin ang pagkawala ng bitamina sa green tea o ascorbic drink. .. Ang pagpipilian ay sa iyo!
Hindi kaya kahila-hilakbot na nitrate ...
Ang ilang mga siyentipiko ay may opinyon na ang mga nitrates sa katamtamang dosis ay kapaki-pakinabang para sa ating katawan! Karaniwan ang isang indibidwal na gumagawa ng hanggang sa 25-50% ng mga kemikal na compound na ito, ang natitira ay nakuha sa pamamagitan ng pagkain. At naglalaman ang mga ito sa mga produkto ng karne, tubig, serbesa. Mayroon na sa bibig lukab sa ilalim ng impluwensiya ng mga bakterya nitrates ay convert sa nitrites, na may laway ipasok ang tiyan. Ayon sa mga eksperimento ng mga mananaliksik sa Suweko, may mga nabuo na hindi gaanong carcinogenic nitrosamines, na kapaki-pakinabang para sa human nitrogen oxide (na nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo sa tiyan, pinoprotektahan ito mula sa gastritis, ulser at mga epekto ng mga agresibong gamot).