Ang unang kuwento ay ang isang ito. Lumitaw ang Beef Stroganoff sa Russian kitchen noong 1861. Ang unang binanggit, sa pagsulat ng isang ulam ng karne ng baka stroganoff, ay Elena Molohovets, ito recipe ng karne ng baka siya dinala sa kanyang libro ng mga recipe. Kaunting panahon ang nakalipas, sa Imperyo ng Rusya, para sa isang mahal na tao, ang Count Strogonov, karne ng baka stroganoff ay niluto, kung gayon ang personal na lutuin ng bilang ay pinutol ang inihaw na piraso ng karne sa maliliit na piraso, at pagkatapos ay ibinuhos ito sa isang sarsa at inihain ito sa mesa. Narito kung kaya napakita ang recipe para sa karne ng baka stroganoff.
Sa ilalim ng punto ng kuwentong ito ay ang ikalawang bersyon ng paglitaw ng recipe ng karne ng baka stroganoff. Sa isa sa mga lalawigan ng Novorossia ay nanirahan ang isang matatandang gobernador na si Strogonov, kadalasan ay kinuha niya at pinawalang-saysay ang personal na mga tagapagluto mula sa trabaho, hindi ko ganyakin ang aking desisyon. Kapag ang French cook guessed kung ano ang misteryo ng nakatatanda Stroganov ay, sila ay para sa lahat ng mga may sakit na ngipin at ang mahina jaws. At pagkatapos ay nagpasya ang savvy cook na gupitin ang karne sa mga maliliit, malinis na piraso, pinapalakas ito nang mahusay at sinisilbihan ito ng isang pampagana na sarsa sa mesa sa gobernador. Ayon sa alamat na ito, ang gobernador ay labis na nasisiyahan, at madalas itinuturing ng ulam na ito ang kanyang marangal na mga bisita.
Ang pangalawang kuwento ay batay sa mga talambuhay ni Tatiana Metternich, na isang beses sinabi na ang Count Stroganov ay nasa Paris at bumisita sa isa sa mga sikat na restaurant. Gusto niyang magustuhan ang restaurant at cuisine nito, at nagpasya siyang ibahagi ang kanyang recipe sa chef ng restaurant. Masyadong mabilis ang ulam na ito ay naging popular sa France. Gayunpaman, ang bersyon na ito ng hitsura ng befstrogan ay kaduda-dudang, dahil ang mga rekord ng recipe na ito para sa pagluluto ng karne ng baka sa Pransya ay bumalik noong 1891, at ang sikat na restaurant na binisita ni Count Strogon ay binuksan lamang noong 1896. Kaya, kung ano ang paniwalaan o hindi, upang malutas ang kuwentong ito nang isa-isa.
Paano magluto ng beef stroganoff?
Ang beef stroganoff ay inihanda mula sa karne ng baka, posible at mula sa karne ng baka. Bago ang pagluluto, kailangan mong hugasan ang karne, pagkatapos ang piniling piraso ng karne ay dapat i-cut sa mga maliliit na piraso, mga 1.5 cm ang haba, at hindi hihigit sa 0.5 sentimetro ang lapad. Ilagay ang kawali sa kalan, magpainit hanggang sa kinakailangang estado, pagkatapos ay ibuhos sa langis ng halaman at payagan itong magpainit nang ilang sandali. Pagkatapos ay malapad na maikalat ang tinadtad na karne at magprito hanggang sa isang mapula-pula na tinapay. Upang gawing malambot ang aming karne at makatas sa kawali, kinakailangang magdagdag ng isang tiyak na halaga ng tubig, at hayaang lumitaw ang karne dito. Kapag ang tubig sa kawali ay pinakuluan (pinalamanan), posible na magdagdag ng sibuyas at karot sa isang kawali kung nais. Sa tapos na sahog karne, maaari kang magdagdag ng kamatis o kulay-gatas at magpatuloy para sa 30-50 minuto, pagkatapos ng limang minuto bago magluto, kailangan mong magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Walang solong recipe para sa ngayon, sayang, hindi. Sa maraming taon ng pagkakaroon ng ganitong recipe, ang ibang mga tao ay binago ito at nag-eksperimento sa proseso ng paghahanda nito. Malapit sa tunay na recipe para sa pagluluto befstroganov ay Pokhlebkin, siya pa rin alam kung paano lutuin karne ng baka stroganoff tama. Dagdag pa, pagkatapos ng Pokhlebkin, walang sinuman ang makapagtatag ng mas malinis at maayos na recipe na ito.
Sa pamamagitan ng recipe Pokhlebkin, karne ng baka stroganoff ay dapat na handa mula sa panlikod bahagi ng karne ng baka o hindi masyadong lumang karne ng baka. Ang karne ay pinutol sa sapat na mga piraso, pagkatapos ay maingat na nakatalaga. Pagkatapos ay ang mga piraso ng mga piraso ay pinutol sa mga fibers sa mahabang piraso na natural na hindi mas makapal kaysa sa kalahati ng isang sentimetro. Ang mga piraso ng karne ng baka ay inihahain sa harina at inilatag sa isang naunang pinainit na kawali. Ang proseso ng litson sa langis ng gulay ay hindi hihigit sa dalawa o tatlong minuto. Ang karne ay makatas at malambot. Kaagad sa mainit na karne ay idinagdag ang kulay-gatas, kamatis, asin, paminta at para sa 20 minuto, at kung minsan para sa isang oras ang karne na may sarsa ay umuubos sa mababang init.