Ngayon lamang ang tamad ay hindi naririnig ang tungkol sa sushi. Bagaman maraming tao ang may napakakaunting konsepto tungkol sa ulam na ito. Pinakamainam, ang salitang "sushi" ay isang halo ng bigas at gulay na nakabalot sa hilaw na isda at pritong seaweed, na nahuhulog sa toyo o wasabi. Ngunit ang ulam na ito ay ang pinaka maraming nalalaman, may daan-daang paraan ng paghahanda at may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Kung banggitin mo kahit saan pa ang mga pagkaing Japanese cuisine - sushi ay laging magiging kanyang "calling card".
Kasaysayan ng lupain
Ang simula ng kasaysayan ng lupain ay namamalagi pa rin sa ika-apat na siglo BC sa Timog-silangang Asya. Ang mga isda doon ay kadalasang ginagamit sa de-latang form - inasinan at tinimplahan - na may bigas at gulay at isang mahalagang (at kadalasan ang tanging) mapagkukunan ng protina sa diyeta. Nililimuan niya ang lahat ng tradisyunal na pagkain sa mesa. Pagkatapos ng evisceration, ang isda ay nakaimbak sa kanin, upang ang mga natural na proseso ay naganap sa mga siryal, na tumutulong na panatilihing sariwa ang karne. Unti-unti lumitaw at ang unang species ng modernong lupa - zushi. Totoo, kung gayon ay hindi sila napakalawak. Ang ulam na ito ay ipinanganak salamat sa pamamaraan ng pagbuburo ng bigas sa loob ng 2 buwan, pagkatapos ay nakuha ng isda ang isang espesyal na panlasa, at mga espesyal na katangian ng bigas.
Kakaibang dahil ito ay mukhang, ang ulam na ito ay pinahahalagahan sa unang pagkakataon sa bansang Hapon noong ika-8 siglo BC. Pagkatapos ay binigyan siya ng pangalang zushi at naging tanyag siya sa pagtatapos ng panahon ng Muromachi. Ang ganitong uri ng sushi ay natupok sa isang panahon kung kailan kalahating niluto ang isda, at ang pinakuluang bigas ay hindi mawawala ang lasa nito. Kaya ang sushi ay naging isa sa pangunahing pagkain sa industriya ng pagluluto sa Hapon. Sa bandang huli, sa halip na gumamit ng mga produkto ng pagbuburo ng bigas, ang bigas ay nagsimulang maghalo sa suka at pagsamahin hindi lamang sa isda, kundi pati na rin sa pinatuyong gulay at iba pang mga sangkap. At ngayon sa bawat rehiyon sa Japan may napanatili pa rin ang kanilang mga recipe na may natatanging lasa, na gumagawa ng iba't ibang mga recipe ng sushi na mahusay mula sa iba at pagpapadala sa kanila sa maraming henerasyon.
Sa simula ng ika-19 na siglo, nang ang Tokyo ay naging tuktok ng industriya ng pagkain, ang mga grupo ng mga mangangalakal ay nawalang bihira, mula sa kung saan ang mga bagong recipe sa lupa, tulad ng nigiri-zushi, ay nakuha, kung saan ang unang isda ay sinamahan ng damong-dagat. Ito ay mula sa kanya sa resulta at napunta sa mga pangunahing paraan ng paggawa ng sushi. Matapos ang malaking lindol sa Kanto noong 1923, ang mga nakaranasang mga lutuin na naghahanda ng nigiri-zushi ay nakakalat sa lahat ng dako ng Japan, kaagad na nawalan ng trabaho. Kaya sa maraming mga liblib na lugar ang recipe ng sushi ay dinala sa paraang alam natin ngayon.
Noong dekada '80, sa bukang-lalang ng pagpapataas ng kamalayan sa tagumpay ng kalusugan, ang sushi ay naging isa sa mga pinakamahuhusay na pagkain, na nakuha ng maraming pansin sa mundo. Sa simula, nakilala lamang ang mga experienced masters ay maaaring nakatuon sa paggawa ng sushi, na pinahahalagahan sa timbang ng ginto. Ngunit nang maglaon, sa pagdating ng mga sushi machine, pinalitan ng mass production ang mga mahihirap na kasanayan ng mga landmasters, at ang paggawa at pagbebenta ng sushi ay naging available sa maraming tao sa lahat ng mga bansa sa mundo.
Mga uri ng lupain
Sa salitang "sushi" ang karamihan sa mga tao ay nag-iisip ng mga isda. Ngunit hindi ganoon. Sa katunayan, kung pupunta ka sa Japanese sushi bar at tumingin sa mga pagkaing isda, ilan lamang ang may raw na isda. Ngunit kahit na ito ay mukhang raw, siya preliminarily nagpunta sa pamamagitan ng canning kurso, pagpapaputi, pambabad sa mga espesyal na solusyon at nagyeyelo. Mayroong maraming mga bagay na tapos na sa isda bago ang sushi ay handa mula dito.
Una sa lahat, ang sushi ay isang sining. Narito ang ilan sa mga pinaka sikat at tanyag na mga uri ng sushi:
- Sashimi: makinis na tinadtad na isda ay hinahain sa isang kaakit-akit na anyo. Ang raw, lutong o de-latang isda ay pinutol sa 3-5 na bahagi. Karaniwan ay nagsilbi sa wasabi sauce at luya.
- Nigiri: ang mga piraso ng isda ay hinahain ng bigas sa anyo ng mga bola, kung minsan ay may isang piraso ng inihaw na nori (uri ng algae). Ang teknolohiya ng pagluluto ng ulam na ito ay naglalayong makipag-ugnayan sa bigas na may isda at pagpapabuti ng kanilang panlasa at aesthetic na hitsura. Ang isang paghahatid ay binubuo ng dalawang bola.
- Gunkan Nigiri: isa sa mga species ng nigiri. Ang Gunkan ay isinalin mula sa Hapon bilang "sa isang bangka". Ang pangalan ng lupaing ito ay nagmumula sa pamamaraan ng paghahanda, kung saan ang pangunahing sangkap ay kanin, na nakalagay sa anyo ng isang bangka. Ang tatlong pangunahing uri ng lupain ay ang Gunkan, Irkur at Yuni. Ang isang paghahatid ay binubuo ng 2 bahagi.
- Hosomaki: manipis na nakapulupot na piraso ng isda na may napakaliit na bigas. Ang panlabas na kabibi ay binubuo ng nori. Ang bahagi ng homosaki ay karaniwang binubuo ng 6 na bahagi.
- Futomaki: makapal sushi balot sushi ay napuno ng maraming mga sangkap, ang mga indibidwal na bahagi ay napakalaki. Ang isang serving ay binubuo ng 4 - 10 piraso.
- Yuramaki: ito species ng sushi ay napaka-tanyag sa sushi bar ng Amerika. Ang ilang mga sinasabi na ito ay dahil sa ang katunayan na ang algae ay nakatago sa loob ng roll, at simula lovers sushi ay mas mababa "nababahala" sa kung ito ay nagkakahalaga ng pagkain. Ang isang paghahatid ay binubuo ng 6 o 8 piraso.
- Mga paksa: algae-balot sushi, na kinakain ng mga kamay, tulad ng isang ice cream cone. Ang isang bahagi ay binubuo ng isang kono na puno ng iba't ibang sangkap.
Halaga ng enerhiya ng sushi
Naisip mo na ba kung gaano karaming mga calories ang nasa isang serving ng sushi? Sa kabutihang palad, na may katamtamang pagkonsumo ng sushi - ito ay hindi isang ulam, dahil kung saan maaari kang makakuha ng timbang. Pinaganda ng bigas, kumplikadong carbohydrates, kahit na ang karaniwang bahagi ng lupain ay maaaring maging isang malusog na pagkain, na hindi nag-iiwan ng walang-hanggan at kapansin-pansin na pag-print sa iyong pigura.
Sa katunayan, ang mahinang calorie-seafood ay madalas na nakalimutan nang hindi makatarungan. Ang parehong uri ng sushi ay maaaring maglaman ng ibang halaga ng mga indibidwal na sangkap at, samakatuwid, ay may iba't ibang nilalaman ng calorie, taba, karbohidrat at nilalaman ng protina. Ngunit sa pangkalahatan, ang sushi ay maaaring ituring na isang pandiyeta na produkto.
Sa nakalipas na mga taon, ang sushi ay naging mas sikat, ngunit sa paligid ng ulam na ito ay maraming mga katanungan tungkol sa mga panganib sa kalusugan ng pag-ubos na ito napakasarap na pagkain. Karamihan sa mga pangunahing sangkap sa sushi ay malusog. Ang isda ay ang pangunahing bahagi, ito ay mayaman sa protina at kaltsyum. Kung gusto mong makuha ang maximum na dosis ng protina, subukan ang tuna. Ang pangunahing bentahe ng may langis na isda, tulad ng salmon, ay mayroon itong omega-3 mataba acids. Ang sariwang isda ay isang malusog na pagkain na may mahusay na reputasyon. Ang halaga ng sushi ay nakahihigit sa masaganang protina na mayaman at mababang-taba ng daan-daang uri ng mga pagkain sa maraming bahagi ng mundo. Ang mas malusog na pagkain ay mas malusog kaysa sa karne ng panlupa hayop, mayaman sa puspos na taba. Karamihan sa mga species ng marine fish ay mas marami o mas mababa sa mayaman sa omega-3 mataba acids, na kinakailangan para sa isang malusog na diyeta, dahil ang katawan ng tao ay hindi maaaring synthesize kanila biologically. Ang dalawang pinaka-usapan at kapaki-pakinabang na Omega-3 mataba acids ay DHA at EPA, na kasama ang mga monounsaturated acids sa langis ng oliba ay maaaring mas kapaki-pakinabang sa iyong kalusugan kaysa sa iyong iniisip.
Ang piniritong damong-dagat, kung saan ang balot ay balot, ay isa pang mahalagang pinagkukunan ng protina at kaltsyum. Bilang karagdagan, nagbibigay sila ng maraming iba't ibang bitamina, kabilang ang 10 uri ng bitamina C. Ang "sobre" na ito ng algae ay may mahusay na mga katangian ng pagtunaw. Ang saging Wasabi ay may mahusay na mga katangian ng bactericidal, at naglalaman din ng bitamina C.
Dapat ding tulungan ka ng sushi kung nakakaramdam ka ng pagod at sira kung mayroon kang depresyon o sakit ng ulo. Ang dahilan dito ay maaaring isang paglabag sa thyroid gland. Para sa kung saan yodo, siliniyum at magnesiyo ay kinakailangan. Dahil ang iodine ay matatagpuan sa sushi, seafood and marine algae, ang paggamit ng mga produktong ito ay hahantong sa isang malusog na antas ng mga hormone sa thyroid ng thyroid gland.
Paano may positibong epekto sa omega-3 mataba acids sa ating kalusugan?
- Omega-3 mataba acids, na nilalaman sa sushi, taasan ang antas ng katawan ng mabuting kolesterol. Ito, sa turn, ay maaaring humantong sa isang pagbawas sa masamang kolesterol sa dugo. Sa pangkalahatan, ang pagkakaroon ng mga acids ay may positibong epekto sa cardiovascular system.
- Ang pagkonsumo ng omega-3 mataba acids ay ipinahiwatig ng mga doktor para sa mga pasyente na may type 2 na diyabetis, dahil ang mga acids ay nakakatulong na mabawasan ang mga antas ng asukal sa dugo.
- Ang mga pag-aaral ay nagpapakita ng isang link sa pagitan ng paggamit ng omega-3 mataba acids sa sushi at ang pagpapalakas ng mga pader ng mga vessels ng dugo, ang paghina ng dugo clotting, at ang pagbaba ng presyon ng dugo.
- Ang isang ulat sa isang prestihiyosong medikal na tala ay nagpapahiwatig na ang omega-3 na mataba acids bawasan ang panganib ng Alzheimer's sakit. Ang pagkonsumo ng ganitong uri ng mataba acids ay binabawasan hanggang sa 70% ang nilalaman ng amyloid protina sa utak, na kung saan ay nabanggit bilang isa sa mga pinaka-karaniwang sanhi ng Alzheimer's disease.
- Dahil ang omega-3 mataba acids ay mahalaga para sa tamang pag-unlad, kabilang ang mga bagong silang, buntis at lactating kababaihan, dapat sila ay natupok sa pagkain. Ang Sushi sa paggalang na ito ay ang perpektong "tagapagtustos" ng mahalagang bagay na ito. Ngayon, ang omega-3 mataba acids ay kinikilala bilang isang tunay na paraan ng pagpapagaling para sa cardiovascular sakit, at ang pagkonsumo ng seafood ay inirerekomenda ng mga doktor sa buong mundo. Maraming tao ang kumuha ng mga suplemento ng Omega-3 na tinatawag na "langis ng isda". Ngunit nais kong ipaalala, gayunpaman, na ito ay ang karne ng malalim na dagat na isda na ang pinakamayamang pinagmumulan ng mga omega-3 fatty acids. Katulad nito, ang isda na ito ay ginagamit para sa paggawa ng sushi.
Mga panganib na nauugnay sa paggamit ng lupa
Ang Sushi ay itinuturing na isa sa pinakamahuhusay na pagkain. Ngunit, sa kasamaang-palad, at mayroon itong mga kakulangan. Ang isa sa mga pinaka-tinalakay na katanungan tungkol sa pagkonsumo ng isda o pagkaing-dagat ay ang halaga ng mercury na nakapaloob sa kanila. Ang isa pang problema ay ang bilang ng mga calories. Ang isang bahagi ng lupain ay malamang na hindi na itaas ang kanilang antas ng radically, ngunit sa regular na pagkonsumo, ikaw ay may panganib na idagdag ang iyong sarili ng ilang dagdag na pounds. Mag-ingat - ang mga calories sa mga maliliit na piraso ay naipon higit sa lahat dahil sa bigas, mayaman sa mga kumplikadong carbohydrates. 1 baso ng puting bigas ay naglalaman ng 160 calories.
Ang Sushi ay may isa pang makabuluhang sagabal - tulad ng karamihan sa mga pagkaing binubuo ng raw na isda, maaari silang maglaman ng mga parasito. Nangyayari ito pangunahin sa mga kaso kung saan ang isda ay hindi mahusay na nalinis o nahuli sa kontaminadong lugar ng dagat.
Tulad ng pagkonsumo ng anumang hilaw na pagkain, ang paggamit ng sushi ay nagdudulot ng panganib ng pagkuha ng mga pathogenic organismo, ngunit ang panganib ng isang mas mataas na antas ng kontaminasyon ay nasa medikal na adyenda. Sa pangkalahatan, ang sagot sa tanong na "Ay sushi isang kapaki-pakinabang na produkto?" Ang sagot ay tiyak - "Oo." Gayunpaman, dapat mong maunawaan at talagang tasahin ang mga panganib na nauugnay sa paggamit ng produktong ito. Kamakailan lamang, nag-aalala ang mga mananaliksik tungkol sa problema ng nakakadurog na isda na may mga mabigat na riles, na maaaring naroroon sa ilang mga species ng isda, tulad ng mga malalaking mandaragit bilang tuna at espada. Sa katunayan, mas mataas ang isda sa kadena ng pagkain - mas maraming impurities ang naglalaman nito.
Dahil sa posibleng panganib sa presensya ng mga pollutant tulad ng mercury at pathogens, inirerekomenda na ang mga buntis na kababaihan at mga taong may mahinang sistema ng immune ay maiiwasan ang pagkonsumo ng malaking maninila o anumang hilaw na karne sa pagkain ng Hapon. Ang pagkakaroon ng mga nakakapinsalang sangkap sa ilang mga uri ng lupain ay pinatunayan, ngunit ang katamtamang pagkonsumo ng ulam na ito ay hindi magdadala ng isang partikular na banta sa kalusugan ng tao. Sa kabutihang palad, ang isang kamakailang pag-aaral ng Institute of Medicine ay nagpapakita na ang balanse ay tilted matatag sa pabor sa mga positibong epekto ng sushi consumption.
Sa kabutihang palad, ang mga kaso ng morbidity na dulot ng pagkonsumo ng lupain ay napakabihirang. Ligtas ang sushi, katulad ng anumang iba pang pagkain, kung ito ay naproseso at naka-imbak ng tama. Bagaman ang ilang mga tao ay kailangang gumawa ng mga hakbang upang mabawasan ang ilang mga panganib na kaugnay sa kanilang kasalukuyang kalagayan. Para sa karamihan ng mga tao, ang sushi ay isang ligtas na ulam, bukod sa ito ay lubhang kapaki-pakinabang. Maging kalmado, alamin ang panukalang-batas at huwag magpatuloy sa labis-labis - at walang problema.
Ang pagpili ay sa iyo
Ang pagtimbang ng mga kalamangan at kahinaan ay maaaring makagambala sa aming pagpili kung ang o hindi upang magtiwala sa pagkaing Japanese ng sushi. Sa isang banda, sinasabi ng mga doktor na ang sushi ay isang lubhang kapaki-pakinabang na produkto na naglalaman ng isang masa ng kapaki-pakinabang at hindi maaaring palitan na mga sangkap. Sa kabilang banda - ang assertion na kasama ang napakasarap na pagkain maaari naming mahawa ang ating sarili sa mapanganib na mga parasito at kemikal na basura. Sa huli, ang sushi ay may ilang mga kakulangan, ngunit kailangan mong tanungin ang iyong sarili - mas mababa ba ang hot dog o cola? At lahat ng bagay ay mapupunta sa lugar.